marți, 30 decembrie 2014

Tocanita braziliana de porc cu galuste de porumb



Tocana aceasta este o varianta de Feijoada, o tocana braziliana care se face cu diferite bucati de porc, inclusiv copite. Am gasit-o in Good Food si arata prea bine ca sa nu o incerc. Pare o reteta complicata daca este sa ne luam dupa ingrediente, dar nu e asa. Si chiar daca vi se pare ciudat ca are cacao, incercati, pentru ca nu o sa va para rau.

Ingrediente:
900 g spata de porc 
400 g cartofi dulci
2 ardei rosii
2 x 400 g fasole rosie la conserva
2 cepe
2 ardei iuti rosii
2x 400 g rosii la conserva
3 frunze de dafin
1 lingura frunze oregano
1 lingura chimion macinat
1 lingura coriandru macinat
1 lingura ienibahar macinat
1 lingura pudra de cacao
2 linguri zahar brun
2,3 linguri ulei de masline
3 linguri otet din vin rosu
1 legatura ceapa verde
coaja rasa si zeama de la 2 portocale
1 cub supa de vita/pui/porc
1 l de apa

Pentru galuste:
100 g unt rece
200 g faina
1/2 lingurita praf de copt
140 g malai, plus extra pentru presarat
140 g porumb dulce
75 ml lapte batut
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1 ou


1. Incingeti cele 2,3 linguri de ulei de masline intr-un vas care sa mearga si in cuptor. Taiati carnea de porc in bucati de cca 4 cm si rumeniti-o pe ambele parti. Nu trebuie sa fie foarte rumena si daca vasul pe care il aveti nu este suficient de mare incat sa incapa toata fara sa fie inghesuita, prajiti-o in transe. Trasferati apoi carnea pe o farfurie.


2. In acelasi vas, puneti trei sferturi in cantitatea de ceapa, frunzele de dafin si lingura de oregano. Caliti-le pana cand se inmoaie.


3. Adaugati condimentele si amestecati timp de un minut.


4. Puneti carnea inapoi  in vas si adaugati rosiile, 2 linguri de otet, coaja rasa si zeama de la o portocala, ardeiul iute si cubul de supa. Turnati aproximativ 1 l de apa. Lasati mancarea sa fiarba in jur de 1 ora, acoperita, avand grija sa mai amestecati din cand in cand.


5. Intre timp tocati fin ceapa ramasa, ceapa verde si puneti-le intr-un bol. Turnati peste ele restul de otet din vin rosu, plus coaja rasa si zeama de la cealalta portocala. Amestecati bine si puneti bolul la rece.


6. Cand a trecut o ora, puneti si cartofii dulci, taiati cuburi si ardeiul rosu, tocat marunt. Puneti capacul si mai lasati tocana sa fiarba 30 de minute.


7. In timpul asta pregatiti galustele cu porumb. Taiati untul rece in cuburi si puneti-l intr-un bol impreuna cu  faina amestecata cu praful de copt. Amestecati cu mainile pana cand obtineti un aluat sfaramicios, ca un pesmet.


8. Adaugati porumbul, bicarbonatul  si malaiul si amestecati usor cu o spatula, pana cand se incorporeaza.


9. Bateti bine oul cu o furculita si turnati-l peste compozitie, lasand deoparte aproximativ o lingura. Turnati si laptele batut si amestecati.


10. Din aluatul astfel obtinut, formati cu palmele aproximativ 12 galuste. Frecati-le intre palme ca sa le fati o forma rotunda, apoi tavali-le prin malai si apoi ungeti-le cu oul ramas. Puneti-le deoparte pe o farfurie pana cand le vine momentul sa le adaugati in oala.


11. Adaugati fasolea rosie, scursa si spalata si amestecati.


12. Asezati galustele peste tocana si bagati vasul in cuptorul preincalzit la 200 de grade, pentru 25 de minute.


13. La final serviti tocana impreuna cu salata de ceapa din frigider si, daca va place, cu putin coriandru presarat deasupra. Sau chiar si cu o lingura de iaurt simplu, pentru a tempera iuteala.

Pofta buna!

Chilli con...curcan


Cu resturile de carne de la curcanul de Craciun sau orice alta ocazie de fapt, se pot face multe. Am vazut la Jamie reteta aceasta de chilli cu curcan, am adaptat-o si am fost foarte multumita de rezultat. Dintr-un curcan de 5 kg jumate am mancat patru persoane, trei feluri de mancare. Este adevarat ca in curcan investesti mai mult, dar ingredientele care il completeaza nu sunt deloc costisitoare. Si puteti folosi orice aveti prin camara sau fridiger ca sa preparati ceva din resturi.

Ingrediente:
600 g carne de curcan ramasa de la curcanul umplut
400 g naut fiert
2x 400 g rosii la conserva
2 cepe
2 morcovi
1 ardei rosu
1 chilli
3 linguri otet din vin alb
1 lingura pudra de chimen 
1 lingura paprika afumata
1 lingura paprika dulce
sare
piper

Tocam ceapa marunt si legumele cuburi si le calim in ulei de masline pentru 5 minute.


Adaugam paprika si chimenul pudra, amestecam si la scurt timp adaugam si otetul.  Lasam totul pe foc inca 10 minute, pana cand legumele sunt moi.


 In tot acest timp trebuie sa si amestecam, ca sa nu se lipeasca de fundul cratitei.


Asezonam cu sare si piper, adaugam nautul, carnea de curcan si rosiile si amestecam bine.


Bagam totul la cuptor pentru 2 ore, la 180 de grade. La final puteti sa presarati coriandru proaspat, sa serviti cu o lingura de iaurt sau cu guacamole.


Pofta buna!



duminică, 28 decembrie 2014

Pie cu resturile de la curcan


Daca ati cumparat un curcan mare pentru Craciun, cu siguranta v-au ramas resturi. Din ele puteti face un pie, un chilli cu curcan, o salata sau o multime de alte lucruri. Ideea este sa nu irositi nimic. Eu m-am decis la un pie super gustos, cu sos mult si aluat crocant la suprafata.

Ingrediente:
resturile de carne de la curcanul de Craciun
2 linguri sos de la curcanul de Craciun
1 praz mai mare
250 g bacon
cateva fire cimbru proaspat
2 linguri de faina
200 ml smantana de gatit
500 ml apa
mazare 
aluat de placinta, foaie groasa
1 ou
sare
piper

Prima data trebuie sa scoatem aluatul din congelator si sa-l lasam sa ajunga la temperatura camerei.
Taiem baconul cuburi si il punem in tigaie impreuna cu cimbrul si o lingura ulei de masline. Il lasam la foc mic cateva mi.


Adaugam prazul taiat rondele si il lasam 3 minute sa se caleasca. Punem capacul pe tigaie si lasam totul 30 de minute la foc mic, avand grija sa amestecam din cand in cand. In felul acesta prazul o sa se inmoaie si va avea o consistenta cremoasa.

Punem capacul deoparte, adaugam faina si amestecam; apoi smantana lichida, carnea de curcan, mazarea si apa.


Asezonam cu sare si piper si lasam sa dea un clocot.


Intre timp pregatim aluatul. Presaram faina pe o suprafata de lucru si il intindem cu sucitorul intr-o foaie nu foarte subtire. Il asezam peste umplutura, taiem marginile daca sunt prea lungi si il ungem cu un ou batut.
Punem placinta in cuptorul preincalzit la 180 de grade si o lasam 35-40 de minute.
Pofta buna!


sâmbătă, 27 decembrie 2014

Sos pentru curcan


Am vazut reteta intr-o emisiune de Craciun de-a lui Jamie Oliver si am notat-o rapid, pentru ca un sos facut in felul asta, o sa fie un succes garantat. Si da, merita efortul, mai ales ca il puteti pregati cu cateva zile inainte sa faceti curcanul si sa il pastrati in frigider sau in congelator.

Ingrediente:
10 aripioare de pui
2 morcovi, taiati grosier
2 cepe, taiate in patru
5 frunze de dafin
5 frunze de salvie
4 crengute de rozmarin
2 bucati anason stelat
bacon
4 linguri de faina
ulei de masline
2 l apa fierbinte
100 ml smantana de gatit
sare
piper

Punem aripile de pui pe un fund de lemn si lovim oasele cu capatul unui sucitor. Da, suna ciudat, dar asta ajuta la eliberarea mai multor arome. Asezam legumele, ierburile, anasonul si baconul intr-o tava. Deasupra lor, aripile de pui. Stropim totul cu ulei de masline, asezonam cu sare si piper si amestecam pentru omogenizare. Bagam tava in cuptorul preincalzit la 200 de grade, pentru 1 ora.


Scoatem tava din cuptor si o punem pe aragaz la foc mic. Ne folosim de zdrobitorul de cartofi ca sa zdrobim ce este in tava. Trebuie sa apasam bine si sa avem grija sa razuim si ce s-a depus pe fundul tavii.

 

Adaugam treptat faina, amestecand de fiecare data. Turnam cei 2 litri de apa fierbinte, marim flacara si lasam totul sa fiarba 10 minute. Dupa 10 minute, micsoram flacara si mai lasam sosul sa fiarba 20 de minute, amestecand din cand in cand. Strecuram totul prin sita si ne folosim de o lingura ca sa pasam legumele ramase. Vor da consistenta sosului.


In ziua in care il servim, il punem la incalzit intr-o tigaie. Adaugam si cateva linguri din zeama lasata in tava de curcan, plus cele 100 ml de smantana si amestecam. Il lasam sa dea un clocot, apoi il putem servi.

Pofta buna!

Cartofi copti cu ceapa si rozmarin


 Garnitura perfecta pentru curcanul de Craciun. De fapt, pot sa fie o garnitura perfecta pentru orice ocazie. Combinatia de arome o puteti schimba oricand. In loc de ceapa, untura si rozmarin puteti incerca unt, salvie si bacon sau usturoi si bacon sau orice va face fericiti.

Ingrediente:
1 kg de cartofi
1 ceapa rosie
2 crengute rozmarin
2 linguri untura de rata
sare
piper

Curatam cartofii, ii taiem cuburi si ii fierbem 6 minute.  Ii scurgem de apa si ii lasam sa stea 3 minute. Apoi ii punem intr-o tava impreuna cu ceapa rosie taiata pestisori, rozmarinul si untura de rata. Condimentam cu sare si piper si amestecam bine cu o lingura. Bagam tava in cuptorul incins la 190 de grade, pentru 30 de minute.

Pofta buna!

Curcan umplut 2


Anul acesta am facut un curcan umplut cu legume si carnati, aromatizat in timpul coacerii cu unt cu ierburi. Cartofi cu ceapa si rozmarin, copti in untura, ca si garnitura si un sos delicios pe care l-am pregatit cu o zi inainte. De fapt, ca sa nu va obositi gatind totul intr-o singura zi, umplutura, sosul si untul aromatizat pot fi facute cu o zi sau chiar doua inainte. Daca vreti chiar mai mult timp, pot fi gatite si congelate.

Ingrediente
1 curcan 
1 lamaie
3,4 capatani de usturoi
ulei de masline
sare
piper

Pentru untul aromatizat cu ierburi:
1 pachet de un nesarat
2 crengute rozmarin
oregano
cimbru
sare
piper

Pentru umplutura:
3 morcovi
2 cepe
4 catei de usturoi
2 carnati proaspeti
bacon
1 crenguta rozmarin
500 ml supa de pui
1 legatura patrunjel
sare
piper

Daca ati cumparat un curcan proaspat, atunci trebuie sa aduceti carnea la temperatura camerei, scotand-o din frigider cu cca 1 ora inainte de gatire. Daca curcanul este congelat, atunci trebuie lasat la dezghetat o durata destul de mare de timp. Curcanul meu a avut aproape 6 kg si a avut nevoie de aproximativ 22 de ore.
Untul aromatizat l-am pregatit cu o zi inainte. Pentru asta, trebuie sa lasam pachetul de unt sa ajunga la temperatura camerei ca sa putem lucra usor cu el. Tocam marunt ierburile si le punem intr-un bol, impreuna cu untul. Condimentam cu sare si piper dupa gust si incepem sa framantam cu mainile. Daca nu il folosim in ziua respectiva, il facem sul in folie alimentara si il pastram la frigider sau congelator.


Acum ne ocupam de umplutura. Taiem carnatii cuburi si ii prajim intr-o tigaie cu putin ulei de masline. Ii lasam cateva minute pe ambele parti, apoi ii scoatem deoparte pe o farfurie. In uleiul si sucurile ramase in tigaie, calim ceapa tocata marunt si usturoiul. Le lasam sa se inmoaie putin, apoi adaugam si morcovul taiat rondele. Puteti pune si telina sau pastarnac. Lasam si morcovul aproximativ 10 minute ca sa se inmoaie, apoi adaugam baconul taiat cuburi si carnatii. Le lasam sa se inabuse, punem patrunjelul tocat marunt, rozmarinul si supa de pui si lasam totul sa dea in clocot. Cand incepe sa fiarba, mutam tigaia in cuptor si o lasam 30 de minute. Si asta este umplutura. Daca va ramane, puteti sa o serviti asa cum este pe un platou. E delicioasa.


Cand curcanul s-a dezghetat sau a ajuns la temperatura camerei, preincalzim cuptorul la 180 de grade. Apoi bagam mana pe sub pielea curcanului si o desprindem de pe carne impingand usor cu degetele. Facem asta si cu pieptul si cu spatele. In locurile astfel formate bagam unt aromatizat si il intindem uniform pe suprafata carnii. Umplutura o bagam in partea dinspre gat. In partea dinspre fund punem lamaia, apoi legam picioarele curcanului cu ata alimentara. Il stropim cu putin ulei de masline si daca vrem, presaram sare si piper, apoi il asezam cu pieptul in jos intr-o tava, in care punem si un ibric de apa. Punem tava in cuptor la 180 de grade.

Timp de coacere
Timpul de coacere depinde de greutatea curcanului. Daca are intre 4,5- 6,5 kg, atunci calculam 40 de minute per kg. Daca depaseste 6,5 kg, atunci calculam 35 de minute per kg.
Pe parcurcursul coacerii trebuie sa avem grija sa il mai stropim cu zeama acumulata in tava ca sa nu se usuce si la jumatatea timpului sa il intoarcem de pe o parte pe alta. Cu 30 de minute inainte sa fie gata, taiem pe jumatate, pe orizontala capatanile de usuturoi si le punem in tava, fara sa le curatam de coaja. Usturoiul o sa fie caramelizat si delicios.

Cand este gata curcanul?
Ne dam seama ca este gatit curcanul atunci cand temperatura interioara din piept este de 75 de grade si cea din pulpe de 80 de grade. Daca nu aveti un termometru de carne cu care sa verficicati, atunci introduceti o lingura sub pulpa inferioara si strapungeti pielea. Daca zeama acumulata in lingura este clara si aurie, atunci curcanul este facut. Daca are urme de sange, atunci mai trebuie lasat in cuptor.

Timp de odihnire
Este foarte important sa nu taiem curcanul imediat ce l-am scos din cuptor. El are nevoie de un timp de odihna de aproximativ 1 ora si in felul acesta carnea o sa fie zemoasa. Curcanul trebuie acoperit cu folie de aluminiu si lasat undeva la temperatura camerei. Daca vreti ca pielea sa nu se inmoaie, ci sa ramana crocanta, nu lipiti folia de curcan si nu sigilati. Lasati-o mai lejera pe carne, pentru ca aerul sa poata circula.


Serviti curcanul cu sos si cartofi copti cu ceapa si rozmarin


Pofta buna!

joi, 11 decembrie 2014

Piept de porc cu fenicul si vin alb


Aceasta este o varianta excelenta in care putem gati pieptul de porc. Carnea iese frageda, suculenta si cu o aroma excelenta data de fenicul. Imi mai place pentru ca o pui in cuptor si cat se face, ai timp de un film.


Ingrediente:
1 kg piept de porc cu sorici
100 ml ulei de masline
20 g seminte de fenicul
10 g sare de mare
4 morcovi
3 pastarnaci
3 cepe rosii
2 capatani de usturoi
cimbru proaspat
70 g faina
1 sticla vin alb

Crestam cu ajutorul unui cutit soriciul de la pieptul de porc.


Pisam intr-un mojar semintele de fenicul si sarea. Frecam carnea de porc cu amestecul rezultat si cu uleiul de masline. O asezam apoi intr-o tava, pe un pat format din morcovii si pastarnacii taiati cuburi, ceapa taiata in 4, pe lung si usturoiul lasat in coaja. Printre legume punem si crengutele de cimbru.


Bagam totul la cuptor pentru 15 minute, la temperatura cea mai mare. Scopul este ca pielea sa se maroneasca frumos.


Cand au trecut cele 15 minute, scadem temperatura la 170 de grade, turnam trei sferturi din vin in tava si mai lasam carnea inca o ora in cuptor. Este gata atunci cand se desprinde foarte usor. Daca dupa 1 ora nu vi se pare ca este suficient de bine facuta, mai lasati-o in cuptor.
Transferam carnea pe un fund de lemn si o lasam sa se odihneasca. Intre timp pregatim un sos. Turnam intr-o sita legumele din tava si zeama ramasa. Zdrobim legumele cu o lingura de lemn de peretii sitei.


Transferam sosul in tigaie, adaugam faina si amestecam. Il lasam sa fiarba 1 minut si gata.


Pofta buna!