luni, 30 aprilie 2012

Sarmale cu chisca


Nu stiu pe nimeni care sa nu manace sarmale. Le consideram traditionale, cu toate ca "sarma" este un cuvant turcesc. Le gasim peste tot si in toate variantele posibile, cu varza murata, cu foi de vita, cu ciuperci, cu orez, cu muuult porc, moldovenesti sau ardelenesti, posibilitatile sunt multe. Cred ca le putem considera si confort food si trebuie sa recunoastem ca nimic nu se compara cu mirosul de sarmale imprastiat in toata casa.
Cat despre chisca, asta este varianta bunicilor mei de a face sarmale. Chisca sau moagana cum i se mai spune, arata ca o toba si este de fapt un stomac de porc umplut, fiert si apoi afumat. La noi in casa se face in fiecare an cand se taie porcul, cu carne proaspata si intra automat in prima oala cu sarmale. Chisca da un gust foarte bun verzei, de afumatura dar exact cat trebuie.


Ingrediente
Pentru sarmale:
1.5 kg carne tocata de vita si porc
foi de varza murata
4 linguri orez
1 felie de paine
cimbru
marar
sare
piper
bulion

Pentru chisca:
1 stomac de porc
carne de porc, de la gat in special
orez
ceapa
cimbru uscat
ienibahar
piper
sare

Ca sa facem chisca, trebuie sa curatam bine un stomac de porc. Umplutura o facem intr-un castron mare din carnea de porc, ceapa tocata si orez, pe care le condimentam cu sare, piper, cimbru si ienibahar. Nu am dat cantitati precise, pentru ca o fac din ochi si e cam dupa gustul fiecaruia. Cu mai mult sau mai putin ore, cu carne mai grasa sau nu...Amestecam bine cu mainile dupa care umplem stomacul, il coasem si il punem la fiert, nu inainte de a-l intepa din loc in loc ca sa nu se sparga.
Fierbem chisca pana cand se intareste putin. Chisca se pune apoi in afumatoare, impreuna cu carnatii si alte lucruri porcesti (daca sunt) si se foloseste la prima oala cu sarmale.

Pentru sarmale, calim in putin ulei ceapa tocata marunt.


Spalam orezul, il scurgem si il punem peste ceapa, amestecand inca vreun minut, doua.


Oprim focul si punem peste carne amestecul de ceapa si orez, plus o felie de paine inmuiata in apa, stoarsa si maruntita bine(asta e optional). Condimentam cu sare, piper, marar, cimbru. Aici este punctul in care ar trebui sa gustam carnea. Eu una nu pot, merg pe pusul din ochi. Da, ma rog. Daca va tine stomacul, gustati-o.


Amestecam foarte bine cu mainile pana cand se incorporeaza ceapa, orezul si condimentele dupa care putem trece la impachetat sarmalele. Aici cred ca stie toata lumea cum se face. Indepartam cotorul frunzei de varza, punem carne, infasuram saramaua si ii varam capetele inauntru. O sa revin cu poze, ca nu stiu cum sa explic ca sa nu sune dubios:)))
Pe fundul oalei in care le fierbem punem intai niste varza tocata marunt. Peste ea cateva bucati bune de afumatura sa le dea gust, plus chisca intreaga sau taiata pe jumatate, in caz ca vi se pare prea mare. Doar sa aveti in vedere ca daca o taiati, orezul din compozitie s-ar putea sa se imprastie in timpul fierberii.

Sarmalele le aranjam de jur imprejur, pana umplem oala. Intre straturi bagam afumatura.



Punem apa peste sarmale cat sa ajunga la nivelul lor si le fierbem la foc mic. Eu mai torn si niste bulion si cam asta e tot.



Pofta buna!



Crema de zahar ars


    Va mai amintiti de copilarie atunci cand mancati crema de zahar ars? Pentru mine are efectul asta de fiecare data. Recunosc ca o pregatesc destul de rar, cu toate ca este un desert extrem de simplu de preparat, dar de fiecare data ma face sa ma gandesc la mirosul de caramel care se simtea din bucataria mamei.

   Duminica mi-am adus aminte ca nu am mai facut de multa vreme crema de zahar ars si ca, din lene, am cumparat de vreo cateva ori din supermarket. Nu va recomand, pentru ca nu are nici un gust. Mai bine pierdeti o ora in bucatarie, macar stiti cava iesi delicioasa.

Ingrediente:
8 oua
1 l lapte
150 g zahar (pentru caramel)
100 g zahar (pentru compozitie)
1 plic zahar vanilat
1 lingurita amidon


Punem zaharul la topit intr-o craticioara, avand grija sa nu il ardem.
Tapetam apoi peretii vasului in care vrem sa facem crema de zahar ars si il lasam sa se raceasca.


Pastram putin caramel ca sa facem si niste decoratiuni. Pe o hartie de copt trasam forme cu caramelul ramas si le lasam sa se intareasca.


Se desprind cu mana sau cu un cutit inserat usor sub ele.
Intre timp punem ouale cu zaharul intr-un bol


si le batem bine cu mixerul. Putem sa adaugam si o lingurita de amidon, pentru ca la final compozitia sa fie ferma si sa se taie usor.

Turnam apoi treptat laptele caldut si amestecam de fiecare data.


Punem compozitia astfel obtinuta peste vasul tapetat cu caramel.


Introducem vasul intr-un alt vas umplut cu apa, pentru ca totul sa se coaca in bain-marie.
Punem totul la cuptor pentru 50 de minute, avand grija ca apa din oala sa nu fiarba, pentru ca atunci crema se branzeste. Daca apa incepe sa fiarba, mai completam cu apa rece.
Crema este gata atunci cand formeaza o crusta maronie frumoasa deasupra si se desprinde usor de pe marginile vasului.
O lasam sa se raceasca si apoi o rasturnam.


Pofta buna!

Ciorba de fasole cu afumatura


Cheesecake cu ciocolata alba si capsuni


     In ultima vreme cred ca am o obsesie cu cheesecake-urile. Fac ce fac si mai gasesc motive sa mai fac unul. In cazul de fata am fost la un gratar in curte acasa la matusa mea si m-am gandit ca ar fi nimerit sa duc desertul.
Nu o sa mai scriu reteta pentru ca este cea de la NY cheesecake cu niste ajustari.
Asta inseamna ca am luat 2 ciocolate albe pe care le-am topit in bain marie. Dupa, am folosit o spatula pentru a face niste forme de cca 10 cm. Practic am intins ciocolata pe hartie de copt, i-am dat forma dorita cu ajutorul spatulei si apoi le-am pus la congelator pana cand s-au intarit.
Le-am atasat de cheesecake cu ajutorul unei creme facute din unt frecat bine cu zahar si 2 lingurite de lapte pe care am intins-o pe margini.
Am decorat totul cu cativa capsuni proaspeti.


Pofta buna!

miercuri, 18 aprilie 2012

NY Cheesecake



Ingrediente:
250 g biscuiti digestivi
100 g unt
8 cutii crema de branza Philadelphia
300 ml smantana
250 g zahar
3 linguri faina
4 oua
esenta de vanilie
coaja rasa de la o lamaie

Pentru blatul de biscuiti, punem untul intr-o tigaie la foc mic si adaugam biscuitii zdrobiti bine.


Amestecam bine pana cand biscuitii "sug" tot untul, apoi turnam amestecul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt. Presam bine cu degetele ca sa se aseze pe fundul tavii si nivelam blatul cu o spatula.

Separat amestecam crema de branza la mixer pana cand obtinem o textura foarte fina si usoara. Adaugam apoi zaharul, faina, smantana, vanilia si coaja de lamaie si amestecam bine cu mixerul.


Cand zaharul s-a incorporat bine, incepem sa punem ouale, pe rand, amestecand bine de fiecare data. Turnam crema astfel obtinuta peste baltul de biscuiti.


Punem totul la cuptor, la 170 de grade, pentru 40 de minute si gata. Creamy, soft and delicious!!!


Pofta buna!

marți, 10 aprilie 2012

Ciorba cu gaturi de curcan


Ciorba asta este foarte buna. Pe cuvant. Prima data cand am mancat nu m-as fi asteptat sa imi placa asa mult, dar trebuie sa recunosc ca am ramas surprinsa. Daca nu esti genul de persoana care sa strambe din nas cand aude de "ciuparat", cum zice bunica mea, carnea de pe gatul sau ghearele de pui sau de pe picioarele de porc cand faci racitura, maduva si alte lucruri bune pe care multi le rateaza, nu are de ce sa nu-ti placa. Spre deosebire de gaturile de pui, pe cele de curcan este surprinzator de multa carne si nu este absolut deloc atoasa.



Ciorba se face foarte simplu din 2 morcovi curatati si tocati cubulete, o mana de cartofi taiati tot cubuletele, 1 ardei rosu mare si 1 pastarnac pe care le punem la fiert impreuna cu 7, 8 gaturi de curcan.
Cand carnea si legumele sunt fierte luam ciorba de pe foc si adaugam si niste smantana buna. Folositi ce vreti, numai Danone nu...smantana aia mi se pare groaznica, plus ca are cel mai mare termen de garantie dintre toate produsele de pe piata. Adica, nu bun!
Daca vreti puteti sa o si acriti cu niste bors, depinde cum va place.
La final tocam marunt si niste patrunjel proaspat si cam asta ar fi tot.

Pofta buna!

luni, 2 aprilie 2012

Salata cu ou si coltunasi cu branza de capra


Daca nu sunteti genul care sa mancati frunze de salata punct, atunci varianta asta cu coltunasi o sa fie clar pe gustul vostru. La mine functioneaza cu Liviu pentru ca doar asa il mai pacalesc sa se lipeasca si el de o leguma ceva.

Nu am poze pe etape, dar va povestesc. E simplu. Luam una bucata ou si il prajim in putin unt. Il asezam apoi peste niste salata verde sau de care vreti. Exista tot felul de combinatii la punga in supermarketuri. Salata trebuie asezanota insa cu sare, piper, putin otet, putin ulei de masline. Presaram si putina branza de capra peste.

Separat taiem niste patrate din aluat, le umplem cu branza de capra si le pliem in forma de triunghi. Ungem marginile cu putin galbenus si le sigilam cu furculita.Asezam triunghiurile intr-o tava cu hartie de copt pe ea si le punem la cuptor 25-30 de minute pana devin aurii si frumoase.

Asezam coltunasii langa salata si asta e tot.


Pofta buna!

Brownie cheesecake



Nu stiu daca exista ceva mai bun si mai cremos pe lumea asta decat cheesecakeul. Cand mai are si baza de brownie, deja lucrurile o iau razna.



Ingrediente
Pentru brownie:
200 g ciocolata neagra
200 g unt
250 g zahar
3 oua
110 g faina

Pentru crema de branza:

400 g crema de branza (eu am folosit Philadelphia)
150 g zahar
1 lingurita esenta vanilie
2 oua


Incepem cu baza de brownie pentru care topim ciocolata in bain-marie.
Punem untul si zaharul intr-un castron si amestecam cu mixerul pana cand obtinem o textura cremoasa.


Adaugam ouale in mixer, pe rand, avand grija sa nu amestecam foarte mult.


Turnam in ploaie faina, tot treptat si amestecand cu mixerul de fiecare data, pana cand se incorporeaza faina si compozitia devine pufoasa.


Adaugam treptat ciocolata topita si amestecam pana cand se omogenizeaza.


Compozitia se toarna apoi intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt, se niveleaza cu un cutit si se da deoparte.

Ne apucam acum de stratul de branza cremoasa. Punem intr-un vas branza cu zaharul si esenta de vanilie si amestecam cu mixerul pana cand se omogenizeaza si obtinem o textura pufoasa si cremoasa.

Adaugam ouale, pe rand, amestecand cu mixerul pana cand toate ingredientele sunt bine incorporate.


Crema astfel obtinuta se toarna peste blatul de brownie din tava, se niveleaza cu un cutit si se lasa in cuptor, la 170 grade, pentru 30, 40 minute sau pana cand cheesecake-ul capata o nuanta aurie frumoasa.

Il lasam sa se raceasca inainte sa-l scoatem din tava, macar 30 de minute.


Pofta buna!

Pulled pork


    Revin si spun ca porcul este cea mai buna zburatoare, expresie preluata de la husband care este fan declarat. Cred ca i s-ar da peste cap tot chi-ul daca brusc s-ar trezi intr-o lume fara carnea suculenta, frageda si perfecta la fiecare imbucatura. Ce-i drept ca daca te mai si uiti la documentarele lui Anthony Bourdain, devotat si el aceleasi zburatori, sansele sa te opresti din salivat sunt nule.
Una peste alta, weekendul asta am incercat o reteta absolut magnifica, pe numele ei "pulled pork". In esenta este o halca mare de carne frecata bine cu tot felul de mirodenii si lasata la cuptor cel putin 4 ore. Varianta pe care am incercat-o eu este una din multele gasite la americani. Fiecare regiune are metoda ei unica si, sunt convinsa, delicioasa, asa ca posibilitatile sunt infinite. Unde mai pui ca exista si variatiuni pe tema de tipul pulled pork-ul italienilor, "porchetta", "carnitas" a mexicanilor sau


Ingrediente:
1.5-2 kg ceafa sau pulpa de porc
1 ceapa rosie mare, tocata
6 catei usturoi, zdrobiti
1 ardei iute verde, tocat
1 lingurita paprika afumata
1 lingurita sos Worchestershire
1 lingurita piper
1 lingura chimen
1 lingura sare
2 linguri zahar brun
3 linguri otet balsamic
2 linguri ulei de masline

Facem un maglavais din toate cele enumerate mai sus cu care frecam bine porcina si o lasam sa stea la marinat peste noapte.


A doua zi, punem toata marinata intr-un robot si o facem pasta.


Asezam porcul intr-un vas adanc de cuptor (sau tava daca nu avem alta solutie), turnam pasta peste el, completam cu o ceasca de apa, acoperim si il lasam la cuptor macar  4 ore. In tot timpul asta nu uitam de el, ci il verificam cam la juma' de ora sa vedem daca nu s-a uscat si il ungem cu maglavaisul din tava.
Cand carnea devine foarte foarte frageda si se desprinde cu multa usurinta, o scoatem de la cuptor si o facem fasiute cu ajutorul unei furculite. Indepartam excesul de grasime, apoi punem totul in tigaie si tavalim carnea bine prin sos.


Acum urmeaza partea fun, unde fiecare poate sa-si puna ce-i doreste sufletul: asamblarea burgerului. Eu am mers pe varianta felie de branza topita, ceapa si maio, dar puteti incerca cu salata coleslaw sau sa il lasati pur si simplu asa bun si minunat cum e.









Yummm!!!!


Am descoperit o varianta si mai buna!! Pulled pork cu varza nemteasca murata, calita. Genial!!



Tocanita de somon


    Vineri Liviu si-a adus aminte ca a vazut la un moment dat reteta pentru o tocanita spaniola de somon in Good Food. Din pacate nu am gasit postul la ei pe site ca sa va pot da link, dar va povestesc ce si cum. Cert este ca merita incercata, pentru ca este o mancare plina de arome si foarte usoara. Noi am vrut sa punem si niste somon afumat in ea, dar nu am exagerat ca sa nu-i schimbe complet gustul.

Ingrediente:
4 fileuri de somon
o bucatica somon afumat
400 g rosii la conserva
400 g cartofi
2 linguri paprika afumata
2 ardei grasi galbeni
2 ardei grasi rosii
3 catei de usturoi
1 ceapa
cimbru uscat

Incalzim 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie mai mare si adaugam ceapa tocata marunt, ardeii feliati pe lung si cartofii taiati cubulete. Ii lasam in jur de 8 minute sa se caleasca si sa capete o culoare aurie frumoasa.


Cand s-au rumenit putin, punem in tigaie usturoiul feliat subtire, paprika, cimbrul si rosiile. Amestecam bine si lasam totul sa fiarba acoperit vreo 12-15 minute. Daca sosul scade prea mult, completam cu apa.


In cazul in care gasiti doua fileuri mari de somon, cum am patit noi, profitati de timpul asta ca sa le taiati pe jumatate.Si nu uitati sa curatati solzii..in cazul in care au.


Cand cartofii sunt aproape facuti, punem fileurile de somon deasupra, cu pielea in jos.


Lasam sa mai fiarba acoperit inca 10 minute sau pana cand somonul e facut.


Inainte sa sarim pe el, presaram deasupra patrunjel proaspat tocat si daca dorim, niste smantana.


Pofta buna!