Rogan josh

Daca va place mancarea picanta, atunci acest curry indian de miel o sa va mearga la suflet. Dar aveti in vedere ca picant in acest caz inseamna fiery, dar un fiery din care nu te poti opri din mancat chiar daca(in functie de cat chilli rosu pui in el) nu-ti mai simti limba. Si nici nu vreau sa ma gandesc ce aroma poate sa aiba cel mancat in regiunea Kashmir, daca mie mi-a iesit asa.

Ingrediente:

1 kg pulpa de miel, taiat cubulete

4 cepe rosii, tocate marunt

8 catei de usturoi, feliati

4 linguri iaurt gras

4 chilli rosii, tocati

4 chilli rosii uscati 

400 g conserva rosii tocate

1 bucatica ghimbir proaspat, ras

2 linguri paprika

1 lingura ulei de masline

1 lingura seminte cardamon

1 lingurita seminte de chimen

1 lingura seminte de coriandru

1 lingurita turmeric

1 lingura pasta curry

1 lingurita cuisoare

Amestecam intr-un bol mai mare, in care sa incapa ulterior si carnea de miel, usturoiul feliat, ghimbirul ras pe razatoare, iaurtul, turmericul si pasta de curry. In mod normal acum ar trebui sa punem bucatile de miel in amestecul acesta si sa le tavalim pana cand sunt bine acoperite de pasta, iar apoi sa lasam totul la frigider peste noapte. Dar cum eu nu am mai avut rabdare, am trecut la pasul urmator.

Asta inseamna ca punem intr-o tigaie, la foc mediu, semintele de chimen, cardamon, coriandru si cuisoarele si le lasam sa se inchida putin la culoare. Le transferam apoi intr-un mojar, adaugam chilliul rosu tocat si presam pana cand obtinem o pasta. Asta este ceea ce se vede negru in poza de mai sus. Deci eu am adaugat-o la amestecul in care am tavalit mielul.

Separat, punem intr-un blender ceapa rosie tocata si chilliul si le facem pasta. Punem o tigaie pe foc cuputin ulei de masline, adaugam pasta din blender si paprika si le lasam putin sa se caleasca. Apoi trantim si mielul cu tot cu sosurile in care a stat si rosiile din conserva, un strop de apa si amestecam. Saram dupa gust si cand ajunge la fierbere, punem capacul peste tigaie si lasam la foc mic vreo 3 ore. Sau punem sa bagam la cuptor, vreo 2 ore. La final coriandru tocat (eu am pus patrunjel ca nu aveam corinadru, dar nu e acelasi lucru) si daca va tine, inca putin chilli rosu tocat.

Pofta buna!

Pui picant pe doza de bere

Perfect Sunday lunch! Si ce imi place cel mai mult la reteta asta este ca poti face ce vrei cat puiul se rumeneste in cuptor. Se incadreaza chiar si un film. Recunosc, nu este a mea. Am gasit-o scotocind prin retetele lui Jamie Oliver. Sper sa va placa si voua cat mi-a placut mie.

Ingrediente:

1 pui intreg

1 doza de bere blonda

1, 2 chilli

2,3 fire ceapa verde

cateva frunze de coriandru

putin ulei de masline

4 linguri sos barbecue

Pentru pasta:

1 ligura cu varf seminte de coriandru

1 lingura cu varf seminte de fenicul

1 lingura cu varf paprika afumata

1 lingurita piper cayenne

1 lingurita seminte chimen

1,2 chilli uscat/la borcan

1 lingurita piper

1 lingura sare
ulei de masline

Preincalziti cuptorul la 200 de grade C. Intre timp scoateti puiul din frigider si lasati-l sa ajunga la temperatura camerei si pregatiti pasta cu care o sa il ungeti inainte sa il bagati la cuptor.
Pentru asta amestecati toate ingredientele intr-un mojar pana cand obtineti o pasta. Uleiul de masline il punem din ochi, cat sa ajute condimentele sa se lege intr-o pasta si sa nu ramana o pudra in mojar. In plus, ajuta si la intinsul pastei pe pui.

Daca spalati puiul, aveti grija sa se usuce inainte sa il frecati cu pasta obtinuta. Pe spate, incercati sa desprindeti usor pielea de carne, bagand degetele usor pe sub ea. Sau puteti incerca sa o desprindeti si cu un cutit, dar aveti grija sa nu o rupeti. O sa se formeze ca un buzunar. Luati apoi putina pasta si bagati cu mana in buzunarul format intre carne si piele. Nu este nevoie sa puneti foarte multa, doar cat sa masati putin. Desfaceti apoi berea si goliti continutul pana cand mai ramane doar o jumatate din cantitatea de lichid in doza.

Infigeti puiul cu partea dorsala in doza. O sa arate ca si cand ar sta in picioare. Il puneti asa cum este intr-o tava si bagati-l la cuptor 1 ora si 10 minute. Pielea trebuie intepata din loc in loc. In felul asta o sa se faca crocanta si frumoasa, fara sa "explodeze".

Cand a trecut timpul, scoateti-l si ungeti-l cu sosul barbecue. Inapoi in cuptor inca 10-15 minute, pana cand se face crocant si lipicios. Tocati marunt ceapa verde, chilliul si coriandrul si pregatiti un platou. Scoateti puiul usor de pe doza de bere asezati-l pe platou. Scurgeti sosul ramas peste el, pentru ca nimic nu trebuie sa se piarda, presarati verdeata si chilliul peste el si asta este tot.

Pofta buna!