luni, 25 ianuarie 2016

Carnitas chilaquiles



Imaginati-va bucati delicioase de porc gatite multe ore in cuptor, pana cand carnea devine frageda si suculenta.Tavalite apoi prin salsa, stropite cu branza si servite cu tortillas, oua prajite, felii de avocado sau chiar fasole rosie. Astea sunt carnitas chilaquiles sau mai precis, un mic dejun mexican "to die for". Carnitas isi au originea in Michoacan si sunt bucatile delicioase de porc. Iar chilaquiles sunt foi de tortillas, dar nu proaspete, ci leftovers, gatite in salsa si servite apoi cu carnitas si cu toppingurile enumerate mai sus. Chilaquiles pot fi facute si cu carne de pui sau de curcan, iar toppingurile pot varia in functie de preferintele voastre. Reteta de mai jos am gasit-o pe Half baked harvest

Ingrediente
Pentru carnitas:
1 spata de porc
1 lingura ulei
1 1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper
1 lingura paprika afumata
1/2 lingurita chimen
1 1/2 lingurita pudra de ceapa
1 lingurita pudra de usturoi
2 lingurite pudra de chilli
1 lingurita oregano
1 bere mexicana
zeama de la 2 limes

Toppinguri:
2 linguri ulei de masline
1 conserva de rosii
1 ceapa
4 catei de usturoi
2-3 chilli
sare
piper
360 ml supa de pui
3-4 oua prajite
120 g branza cheddar, rasa
iaurt grecesc
1 punga de tortilla chips/foi de tortilla 
1 legatura coriandru

1. Incepeti prin a amesteca toate condimentele intr-un bol. Frecati carnea de porc cu 1/3 din mixul de condimente si apoi puneti-o intr-o tigaie incinsa. Lasati-o sa se maroneasca in jur de 2,3 minute pe fiecare parte, inclusiv pe margini. Transferati carnea intr-un vas de cuptor, presarati restul condimentelor peste si turnati berea si zeama de limes. Lasati-o sa se gateasca in jur de 8-10 ore.


2. Cand carnea este gata, faceti-o fasiute cu ajutorul a doua furculite.
3. Pentru a pregati chilaquiles, faceti intai sosul. Amestecati rosiile si bucatile de chilli intr-un blender, pana cand obtineti o pasta. Caliti ceapa tocata marunt in uleiul de masline. Adaugati usturoiul feliat si lasati-l 1 minut. Amestecati ca sa nu se lipeasca. Turnati sosul de rosii peste si lasati totul sa fiarba cca. 5 minute, pana cand sosul scade si se ingroasa. Adaugati si supa de pui, amestecati si mai lasati tigaia pe foc inca 4,5 minute. Asezonati cu sare si piper.
4. In sosul astfel pregatit, puneti chipsurile tortilla sau foile de tortilla, avand grija sa fie bine acoperite de carnea cu sos.


Presarati braza rasa, bucati de carnitas, felii de avocado, oua si coriandru tocat. Ba chiar si o lingura, doua de iaurt grecesc, pe care il puteti face si picant daca aveti niste jalapenos prin casa.


luni, 18 ianuarie 2016

Salata calda de paste, cu fasii de curcan, spanac si ciuperci


Cred ca una dintre noile mele pasiuni este curcanul la cuptor. Imi place pentru ca il poti face cu unt aromatizat indesat pe sub piele, cu lamaie si ierburi, cu diferite tipuri de umplutura, ma rog posibilitatile sunt multe. Dar un alt motiv pentru care imi place curcanul intreg, il reprezinta resturile care pot fi revigorate in preparate surprinzator de bune. Bucatile care raman sunt parti din curcan pe care nu obisnuim sa le mancam, cum este pieptul in cazul meu sau pe care nu mai putem sa le mancam, dar pe care este pacat sa le aruncam. Le-ar sta mult mai bine intr-un pie, in salate, intr-o supa, in sadwichuri, oriunde ne-ar face mai fericiti in ziua respectiva. Ca de obicei, eterna mea sursa de inspiratie in situatia asta ramane Jamie Oliver.

Ingrediente:
500 g paste
300 g carne de curcan, ramasa de la curcanul intreg
400 g ciuperci
4 catei de usuturoi
200 g baby spanac
100 ml smamntana lichida
1 crenguta cimbru
1 lamaie
parmezan dupa gust

Pregatirea: curatati usturoiul si taiati-l felii. Rupeti firele de cimbru de pe crenguta. Curatati si taiati ciupercile. Taiati carnea de curcan ramasa in fasiute.
Puneti pastele la fiert in apa cu sare si lasati-le pe foc conform instructiunilor de pe pachet.
Puneti o lingura de ulei de masline intr-o tigaie aflata pe foc, adaugati usturoiul feliat si lasati-l 1 minut. Adaugati firele de cimbru si ciupercile. Amestecati, condimentati cu sare si piper si mai lasati totul pe foc inca 5-8 minute.
Acum puneti si carnea de curcan si mai lasati totul 5 minute, cat sa prinda culoare carnea. Aveti grija in timpul acesta sa amestecati, ca sa nu se lipeasca. La final adaugati smantana lichida si luati tigaia de pe foc.
Scurgeti pastele si adagauti-le in sosul cu carne. Amestecati. Puneti si spanacul, radeti parmezan si stoarceti zeama de la lamaie.
Sa aveti pofta!

sâmbătă, 9 ianuarie 2016

Supa curry cu fasii de curcan si cartofi


Cand vine vorba despre folosirea resturilor de mancare de la masa de sarbatori, recunosc ca prefer sa testez retetele lui Jamie Oliver. Sunt foarte simple si mancarurile extrem de savuroase. Este adevarat ca in general la adaptez propriilor gusturi, asa ca lista de ingrediente contine ce am folosit eu.
Anul acesta am testat o supa curry si o salata de paste cu spanac si ciuperci.

Ingrediente:
500 g carne de curcan, ramasa de la curcanul de Craciun
1x 400 g conserva rosii cuburi
750 ml supa de pui
2 linguri pasta de curry
1 conserva lapte de cocos
1 bucata de ghimbir proaspat
1 lingura din sosul ramas de la curcanul de Craciun
2 morcovi
4 catei de usturoi
1 chlli uscat (optional)
4 cartofi
300 g orez

Tocati marunt ceapa si chilliul, taiati cubulete morcovii, dati ghimbirul pe razatoare si feliati usturoiul. Puneti-le pe toate intr-o tigaie in care ati incins putin ulei de masline. Lasati-le la foc mic, pana cand legumele se inmoaie si aveti grija sa amestecati din cand in cand, ca sa nu se lipeasca.


Taiati fasii carnea de curcan ramasa de la masa de Craciun. Daca nu aveti carne ramasa, puteti face oricum reteta pregatind cu o zi inainte, daca va este mai usor, niste carne de curcan la cuptor. Cand legumele s-au inmuiat, adaugati pasta de curry, laptele de cocos, cartofii taiati cubulete si carnea de curcan. Amestecati, apoi incorporati si rosiile si sosul ramas de la curcanul de Craciun. Asezonati cu sare si piper, daca este cazul.


Acum puteti turna si supa de pui si asteptati sa ajunga la punctul de fierbere. Lasati supa in jur de 20 de minute la foc mic. La final puneti si orezul in supa si mai lasati totul sa fiarba pana cand orezul este gatit. Eu una, am fiert orezul separat. In momentul servirii, am pus orezul in mijlocul farfuriei si am turnat supa in jurul lui. Depinde cum preferati.
Sa aveti pofta!

vineri, 8 ianuarie 2016

Gem de clementine



Cand mergi la cumparaturi in supermarket, este dificil sa te abtii de la varietate si ai vrea sa ai in cos de toate. Insa legumele, verdeturile, fructele, iaurturile si chiar branzeturile sunt victime sigure, pentru ca uitam de ele si aproape intotdeauna sfarsesc la gunoi. Cel mai simplu mod de a evita asta este sa aveti "acel" moment in care va este clar ca nu o sa le mai consumati si sa gasiti cateva variante de a le salva.
Iaurturile simple, de exemplu, le puteti pune in pungi de congelator, combinate cu bucati de fructe, poate chiar si cu o lingura de fulgi de ovaz sau de seminte si sa le scoateti atunci cand vreti sa va faceti un smoothie. Combinat cu fructe, in congelator, iaurtul poate fi folosit si pentru a face o delicioasa inghetata, pe care o puteti imbunatati cu bucati de biscuiti, nuci sau fructe confiate sau cu sosuri de ciocolata si caramel.
Legumele le puteti taia cuburi si pune la congelator in tot felul de combinatii, din care va iesi sigur o super supa crema. Unde mai pui ca este si foarte simplu de facut, pentru ca nu trebuie decat sa fierbi legumele, sa condimentezi si sa pasezi.
Cu verdeturile ramase, eu imi fac intotdeauna unt aromat. Este extrem de simplu. Toc verdeturile, chiar in diverse combinatii de tipul patrunjel, rozmarin, salvie si le amestec cu un pachet de unt la temperatura camerei, sare si piper si gata. Daca folosesc doar patrunjel sau croiandru, pe langa sare si piper pun chiar si putin chilli uscat. Apoi rulez untul amestecat in forma de baton. Il pun in folie alimentara si il pastrez in congelator. Schimba complet gustul broccoliului tras la tigaie sau al conopidei, merge grozav cu peste la cuptor sau pe gratar si intr-o multime de alte combinatii.
Revenind la reteta mea de azi, dupa sarbatori am observat ca mi-au ramas destul de multe clementine, putin trecute, dar inca bune de consumat, asa ca m-am decis sa fac un gem.

Ingrediente:
1,5 kg clementine
200 g zahar
2 portocale, optional
sucul de la 2 lamai
1 baton de scortisoara


Lucrurile sunt cat se poate de simple. Curatati clementinele de coaja si portocalele, daca folositi si scoateti-le samburii.
Puneti-le intr-un blender si mixati ca sa obtineti un piure. Adaugati sucul celor doua lamai si amestecati.
Turnati intr-o cratita piureul obtinut, adagati zaharul si batonul de scortisoara si aduceti gemul la fierbere. Lasati-l pe foc in jur de 40 de minute, pana cand scade si se ingroasa. In tot timpul acesta trebuie sa aveti grija sa amestecati din cand in cand, ca sa nu se lipeasca de fundul cratitei.
Cand gemul este gata, lasati-l sa se raceasca si turnati-l in borcane. Daca doriti sa consumati gemul in viitorul apropiat, nu mai are rost sa sterilizati borcanele, pentru ca vor rezista fara probleme in frigider macar doua saptamani. In caz contrar, sterilizati-le si vor tine cateva luni.