Graupensuppe, supa nemteasca cu arpacas si carnati

Trebuie sa recunosc ca in ceea ce priveste comfort foodul, nemtii stau foarte bine. Si de multe ori iarna, cand este frig si nu iti vine sa iesi din casa, tot ce ai nevoie ca sa te simti mai bine este un castron cu  supa consistenta sau o tocana gustoasa. In cazul de fata, o supa cu legume, arpacas si carnati nemtesti.

Ingrediente:

200 g arpacas 

50 g unt

70 g cuburi de bacon

2 carnati nemtesti, preferabil bratwursti 

1,800 ml supa de pui

1 ceapa alba, tocata marunt

1 morcov, tocat marunt

1/2 praz, tocat marunt

3 cartofi, taiati cuburi

1 lingurita cimbru uscat

1/2 legatura patrunjel

sare

piper

1. Puneti o tigaie pe foc si adaugati untul in ea. Puneti ceapa tocata si lasati-o sa se caleasca in jur de 3, 4 minute. Adaugati arpacasul, amestecati si lasati totul pe foc inca 5 minute.
2. Puneti baconul, carnatii, morcovul, prazul, cartofii, cimbrul si supa de pui si aduceti totul la fiebere. Asezonati cu sare si piper. In aproximativ 30 de minute ar trebui sa fie gata.
3. Scoateti bratwurstii pe o farfurie si taiati-i felii. Cand serviti supa, puneti-va cate felii doriti, apoi presarati pratrunjel tocat.

Kasespatzle, taietei nemtesti cu branza si ceapa caramelizata

Kasespatzle sunt niste taietei nemtesti facuti simplu din faina, ou si apa si acoperiti cu multa branza si ceapa caramelizata. Exista mai multe variante de spatzle, consumate si in Austria sau Elvetia, unele dintre ele cu diferite tocane, carnati sau lucruri care in general par sa mearga cu bere. Partea buna este ca se gatesc foarte usor, deci nu este nevoie sa fiti intr-o taverna din Munchen ca sa va bucurati de ei.

Ingrediente

Pentru spatzle:

300 g faina

3 oua

150 ml apa minerala

1 lingurita sare

Pentru topping:

4 cepe albe

200 g branza Emmenthaler

1 lingura unt

1 legatura ceapa verde

sare

piper

1. Pentru a pregati aluatul de taietei, puneti intr-un bol toate ingredientele. Amestecati cu mixerul pana cand aluatul incepe sa formeze un fel de bule. Atunci este gata.
2. Puneti apa cu sare intr-o oala si aduceti-o la fierbere. Luati un tocator, puneti cate o lingura de aluat pe el si duceti tocatorul deasupra oalei cu apa. Cu ajutorul unui cutit sau tocator de aluat, desprindeti cate un taietel mai gros si lasati-l sa cada in apa. Lasati-i sa fiarba 2,3 minute, apoi scoateti-i si puneti-i intr-o tava. Adaugati imediat branza Emmenthaler rasa si amestecati bine. In acest fel, branza o sa se topeasca.
3. Tocati ceapa rondele, ca pentru onion rings. Puneti untul intr-o tigaie si lasati-l sa se topeasca. Adaugati ceapa si lasati-o sa se caramelizeze.
4. Puneti ceapa caramelizata peste spaetzle si presarati ceapa verde tocata.

Salata nicoise

Salata nicoise a fost initial o salata facuta doar cu rosii, anchois si ulei de masline, asta undeva prin secolul 19 in Nisa si era cunoscuta ca fiind mancarea saracilor. Mai tarziu au fost adaugati cartofii, fasolea verde si maslinele si reteta a tot evoluat. Ca orice mancare cunoscuta initial ca mancare a saracilor, a devenit foarte populara si apreciata, la fel ca multe tocane, preparate din organe si asa mai departe. Este una dintre salatele mele preferate si ca orice salata, are avantajul ca se pregateste foarte usor.

Ingrediente:

miezul de la o salata verde

4 cartofi medii

4 oua fierte tari

o mana de rosii cherry, taiate in doua

o mana de masline

1 conserva ton de buna calitate

200 g fasole verde fiarta

6, 8 felii anchois

2 linguri capere

cateva felii castravete, optional

Dressing:

6 linguri ulei de masline

2 lingurite mustar dijon

2 linguri zeama de lamaie

1/4 lingurita sare

piper dupa gust

1. Spalati bine cartofii, avand grija sa nu ramana mizerie pe coaja lor. Taiati-i in cuburi si puneti-i la fiert intr-o oala cu apa si putina sare. Lasati-i aproximativ 10 minute, scurgeti apa si transferati-i intr-un castron. Asezonati-i cu sare, piper, un strop de ulei de masline si putin otet si amestecati-i cu mana. Puneti cartofii deoparte.
2. Puneti ouale la fiert si intr-o alta oala, dar numai cand fierbe apa, puneti fasolea verde. Ouale fiebeti-le sa fie tari si apoi taiati-le in felii, ca niste cartofi wedges la forma. Fasolea verde lasati-o cca 3 minute, in asa fel incat sa fie fiarta, dar crocanta in acelasi timp.
3. Pentru a face dressingul, amestecati toate ingredientele intr-un bol si amestecati cu un tel mic. Puteti sa le puneti si intr-un borcan, sa puneti capacul si sa il agitati pana cand ingredientele se combina.
4. Pentru a asambla salata, asezati pe o farfurie plata mai mare miezul de salata verde rupt in bucati. Incepeti apoi sa puneti restul ingredientelor si la sfarsit turnati sosul peste.

Porc copt incet in cidru, cu ceapa caramelizata, ciuperci si cimbru

Asta cred ca este cea mai buna utilizare a cidrului de mere. Porcul copt incet este extrem de moale si de suculent, ceapa caramelizata merge de minune cu carnea si pentru cine prefera, cred ca puteti pune si cateva felii de mar in vasul de cuptor.

Ingrediente:

2 linguri ulei de masline

4 bucati ceafa de porc

1 ceapa alba mare, taiata pestisori

1 lingura zahar brun

250 g ciuperci, taiate felii

500 ml cidru de mere

3, 4 crengute de cimbru

4 catei de usturoi, feliati

sare

piper

1. Puneti uleiul de masline intr-o tigaie si adaugati carnea. Asezonati-o cu sare si piper si lasati-o in jur de 1 minut pe fiecare parte.
2. Aranjati ceapa pe fundul unui vas de cuptor. Presarati zaharul brun peste ea, asezati carnea de porc, usturoiul, cimbrul si ciupercile. Turnati cidrul peste.
3. Acoperiti vasul si lasati-l in cuptor, la 180 de grade pentru 3 ore.

Supa de pui cu ghnocchi si smantana

O supa delicioasa si rapida, pe care este pacat sa nu o testati. Copie dupa reteta restaurantelor Olive Garden.

Ingrediente:

2 piepti de pui gatiti

475 ml smatana lichida

900 ml supa de pui

1/2 morcov

1/2 ceapa apa

2 catei de usturoi

1 pachet gnocchi

1 lingura ulei de masline

1 lingurita cimbru

sare

piper

1. Tocati marunt ceapa, morcovul si usturoiul si caliti-le in uleiul de masline.
2. Tocati pieptul de pui si adaugati-l in tigaie, impreuna cu supa, smantana si cimbru. Asezonati cu sare si piper, aduceti la fierbere si apoi puneti si gnocchi. Fierbeti 4 minute si apoi reduceti focul si mai lasati supa inca 12 minute. Inainte de final, puteti pune si niste spanac in supa.

Cantucci cu ciocolata si migdale

Cantucci sau biscotti cum li se mai spune, sunt niste biscuti toscani cu migdale, lunguieti si copti de doua ori, lucru care le ofera textura crocanta atat de cunoscuta. Sunt extrem de usor de facut si puteti merge pe diverse combinatii, inclusiv cu fistic, nuci, cu sau fara cacao. Reteta de mai jos este o adaptare de-a mea dupa o varianta a Annei Olson. Puteti inlocui migdalele cu fistic.

Ingrediente:

250 g faina

250 g zahar

50 g cacao

4 oua

1 galbenus

1 lingurita bicarbonat de sodiu 

1/2 lingurita sare

175 g ciocolata neagra tocata in bucati

170 g migdale crude

1. Pregatiti o tava de cuptor in care asezati hartie de copt. Preincalziti cuptorul la 180 de grade.
2. Puneti ouale, galbenusul si zaharul intr-un castron si bateti-le cu mixerul la viteza mai mare, in jur de 3 minute, pana cand se formeaza niste varfulete.
3. Adaugati, trecand prin sita, faina, cacaua, bicarbonatul si sarea si amestecati bine.
4. Adaugati migdalele, amestecati cu o spatula si turnati apoi amestecul in tava de cuptor. Asezati-l in forma de sul, pe lungul tavii. Coaceti 35 de minute. Lasati aluatul sa se raceasca apoi in jur de 20 de minute si coborati apoi temperatura la 150 de grade.
5. Taiati aluatul copt cu un cutit de paine, in felii mai grosute. Asezati-le inapoi in tava si coaceti-le pentru inca 12 minute. Si acestia sunt cantucci.