luni, 29 februarie 2016

Kofta kebab de curcan, couscous si tzatziki


Kofta sunt un fel de chiftele facute din carne tocata amestecata cu ceapa si condimente, in anumite zone si cu ou pentru a obtine o pasta fina. In India koftas pot fi facute chiar si din cartof sau paneer si sunt servite cu sos curry si orez fiert. In Israel este populara varianta din peste, cu coriandru, ardei iuti si ceapa, gatite apoi in sos de rosii si naut. Albanezilor le place cu tarator si bere, turcii la fac si sub forma de frigaruie, marocanii le gatesc in tagine. Varianta mea de astazi este populara in Grecia, unde kofta se prajesc si se servesc cu tzatziki sau iaurt.

Ingrediente
Pentru kofta:
550 g carne tocata de miel sau curcan
1/2 legatura coriandru/ patrunjel, tocata marunt
1/2 legatura menta, tocata marunt
2, 3 cepe verzi, tocate marunt
1/2 lingura ras el hanout
3 chilli rosii mici, uscat, tocati
1 ou
sare
piper

Pentru couscous:
300 g couscous
500 ml apa fierbinte
1 conserva fasole 
un cubulet de unt
Pentru tzatziki:
1/2 castravete mare
250 g iaurt grecesc
sucul de la o jumatate de lamaie
1/2 legatura menta, tocata marunt
sare dupa gust 

1. Incepeti cu prepararea tzatzikiului, pentru care curatati castravetele si taiati-l in cuburi mici. Sarati-l si puneti-l deoparte. Amestecati iaurtul cu zeama de lamaie si menta tocata marunt. Adaugati si castravetele, nu inainte de a-l stoarce bine in maini, pentru a elimina excesul de apa. Amestecati si puneti tzatzikiul la frigider.

2. Puneti couscousul intr-un bol incapator si turnati apa fierbinte peste el. Puneti cubul de unt, acoperiti-l si lasati-l sa stea cca. 10 minute. Adaugati apoi fasolea, amestecati si puneti-l deoparte.

3. Amestecati intr-un castron carnea tocata cu coriandrul, menta, ceapa verde, chilliul, oul si condimentele. Amestecati bine cu mainile pana cand ingredientele se combina. Udati-va mainile cu apa rece si modelati carnea pe niste tepuse metalice de frigarui, in forma unor mici mai lungi. Asezati-le pe o farfurie si lasati-le sa stea 30 de minute la frigider.


4. Incingeti la foc mediu o tigaie sau un gratar si asezati frigaruile in ea. Lasati-le cate 6, 7 minute pe fiecare parte pana cand se rumenesc frumos, dar carnea ramane totusi zemoasa.


5. Serviti frigaruile cu couscous si salata tzatziki peste care mai puteti presara niste coriandru tocat.


joi, 25 februarie 2016

Salam de biscuiti


Salamul de biscuiti si ciocolata de casa cred ca au fost niste deserturi destul de comune in copilaria fiecaruia dintre noi. Am gasit in vechiul caiet de retete al mamei trei variante pentru salamul de biscuiti, toate la fel de simplu de facut. Astazi am testat varianta nr. 1. To be continued :)

Ingrediente:
400 g biscuiti populari
150 g de rahat turcesc, taiat cubulete
130 g de unt
5 linguri de cacao
4 linguri de zahar
4, 5 linguri de apa
1 esenta de rom

1. Zdrobiti biscuitii in bucatele mici. Puneti peste ei cubuletele de rahat si amestecati cu mainile.
2. Puneti zaharul, cacaua, esenta de rom si apa intr-o craticioara la foc mediu. Lasati-le sa se topeasca, pana cand obtineti un sirop. Puneti untul in el, luati craticioara de pe foc si amestecati.
3. Turnati siropul astfel obtinut peste biscuitii amestecati cu rahat si amestecati pana cand obtineti o compozitie omogena.
4. Turnati compozitia pe o folie alimentara si modelati-o in forma de salam. Rulati-o in folie, strangeti bine capetele si lasati-o la frigider macar 4 ore, ideal peste noapte.

Cheesecake cu ricotta si banane


Varianta aceasta de cheesecake din Good Food mi s-a parut mai light decat cea clasica, insa nu atat de cremoasa si de fina. Nu are zahar, dar puteti pune miere sau sirop de agave in compozitie daca vreti. Eu am renuntat la frisca batuta de deasupra cheesecakeului, pentru ca urma sa fie mancat de Viezu aka my godson. Si cu toate ca pentru cei nici doi ani ai lui frisca putea sa fie o adevarata revelatie, am decis sa ma abtin. Dar voi puteti pune. 

Ingrediente
Pentru blat:
100 g biscuiti digestivi cu ovaz
1 lingura de cacao
50 g de unt

Pentru crema:
500 g ricotta
200 g iaurt grecesc
2 banane coapte
zeama de la 1 lamaie
2 linguri de amidon
putina coaja rasa de lamaie
4 oua

1. Incingeti o tigaie si puneti untul in ea la topit. Adaugati peste el biscuitii zdorbiti bine, cacaua si amestecati. Asezati acest amestec pe fundul unei tavi de copt cu fund detasabil, unsa in prealabil cu unt. Apasati cu mainile pentru a presa biscuitii de fundul tavii si a obtine un blat ferm. Puneti-l la frigider.
2. Pentru crema zdrobiti bananele si amestecati-le intr-un mixer cu zeama de lamaie. Adaugati ricotta, iaurtul, ouale, coaja de lamaie si amidonul si amestecati pana cand obtineti o crema fina, omogena.


3. Turnati crema peste blatul de biscuiti si puneti cheesecakeul in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute. Scadeti apoi temperatura la 110 grade si mai lasati prajitura 25 de minute.


4. Opriti cuptorul si lasati prajitura sa se raceasca in el, apoi tineti-o 4 ore la frigider. Facand asta o sa evitati riscul de a se fisura.

marți, 23 februarie 2016

Supa crema de fasole, cu bacon crocant si unt picant


Supa aceasta de fasole a fost o descoperire excelenta. Am gasit reteta pe How sweet it is si am incercat-o intr-o sambata la pranz. Se pregateste foarte usor si combinatia de fasole cu bacon crocant si unt picant este cum nu se poate mai nimerita.

Ingrediente:
2 conserve de fasole alba
1 ceapa, taiata marunt
4 catei de usturoi, tocati
1/2 lingurita busuioc uscat
1/4 lingurita fulgi de chilli
1/2 lingurita piper macinat
1/2 lingurita sare
700 ml de supa de pui
100 ml de smantana lichida
5,6 felii de bacon
55 g de unt
1/4 lingurita pudra de curry
un varf de cardamom macinat

1. Prima data ocupati-va de bacon, pentru care incingeti o tigaie la foc mediu. Adaugati feliile de bacon si lasati-le pana cand devin crocante. Scoateti-le si asezati-le pe o farfurie cu un servet de hartie, ca sa absoarba grasimea in exces.
2. In aceeasi tigaie adaugati ceapa si usturoiul. Amestecati si puneti si busuiocul, piperul si fulgii de chilli. Lasati totul pe foc aproximativ 15, 20 de minute, pana cand ceapa incepe sa se caramelizeze.
3. Turnati supa si adaugati fasolea. Aduceti totul la fierbere si lasati supa 20 de minute.
4. Turnati supa intr-un blender si mixati pana cand se face crema.
5. La final pregatiti untul aromatizat. Incingeti o tigaie si puneti untul in ea. Lasati-l in jur de 5 minute, pana cand incepe sa formeze bule si capata o culoare maronie. Luati tigaia de pe foc, adaugati pudra de curry si cardamomul macinat si amestecati.
6. Pentru servire, presarati bucati de bacon crocant peste supa, turnati putin unt aromatizat si daca vreti, presarati si niste patrunjel sau coriandru tocat.

Chowder de porumb dulce si pastrav afumat


Am gasit aceasta reteta de chowder intr-unul din ultimele numere Good Food. Imi pare rau ca nu se mai publica revista, pentru ca era o sursa buna de inspiratie.

Ingrediente:
400 g fileuri de pastrav afumat
300 g porumb dulce la conserva
200 g cartofi (preferabil noi), taiati cuburi
1 ceapa, tocata
400 ml de lapte
500 ml supa de pui
25 g de unt
1 legatura de patrunjel

1. Incingeti o tigaie mai adanca si puneti untul la topit in ea. Adaugati ceapa tocata si cartofii si caliti-le la foc mic cca 10 minute.
2. Turnati supa de pui si laptele si amestecati. Fierbeti supa 15 minute si asezonati cu sare si piper.
3. Adaugati porumbul si fileurile de pastrav si mai lasati totul 5 minute la foc mic.
4. Presarati patrunjel tocat pe deasupra si serviti.

luni, 8 februarie 2016

Pui cu lime, chilli si coriandru



Imi place foarte mult mancarea asiatica si, in masura in care reusesc sa gasesc ingredientele necesare, prefer sa gatesc ceva cu adevarat autentic, care sa ma transporte inapoi pe strazile din Kuala Lumpur sau Singapore intesate cu vanzatori de ikan bakar, frigarui si tot felul de minunatii si bodegute unde am mancat probabil cea mai buna mancare ever. Pentru ca nu sunt vreo experta gatirea retetelor traditionale, imi place sa caut inspiratie pe blogurile si siteurile localnicilor, printre care si Rasa Malaysia. De data asta cautam o supa cu noodles, dar am sfarsit prin a gati acest pui, pentru ca mi-a placut foarte mult poza. Reteta originala o gasiti aici cilantro lime chicken.

Ingrediente:
4 pulpe dezosate de pui
3 linguri ulei de masline
4 catei de usturoi, zdrobiti
1 legatura coriandru, tocat marunt
2 linguri zeama de lime
1 lingurita fulgi de chilli
1 lingurita sare

1. Incepeti cu marinada, pentru care amestecati intr-un bol uleiul de masline, usturoiul, coriandrul, zeama de lime, sarea si fulgii de chilli. Amestecati.
2. Puneti puiul in marinada si aveti grija sa fie acoperit pe toate partile, apoi lasati-l la frigider timp de 2 ore.
3. Incingeti o tigaie si puneti puiul in ea, cu pielea in jos, impreuna cu zeama din bol. Lasati-l pana cand se rumeneste si apoi intoarceti-l si pe cealalta parte.
4. Transferati tigaia in cuptor la 170 de grade si lasati-o 20 de minute.
5. Serviti puiul cu orez. Este si mai bun daca stoarceti deasupra lui niste zeama de lime si presarati coriandru tocat.