duminică, 30 noiembrie 2014

Placinta cu ficatei si cartofi


Din Good Food citire, placinta cu ficatei.

Ingrediente:
500 g carne tocata de vita sau porc
250 g ficatei de pui
500 ml supa de pui
2 linguri ulei de masline
2 cepe
3 morcovi
2 pastarnaci
3 linguri pasta de tomate
2 linguri sos Worcestershire
1 frunza de dafin
cateva fire de cimbru

Pentru puireul de cartofi:
1,20 kg cartofi
200 ml lapte
50 g unt
50 g branza rasa
patrunjel tocat, optional


Punem 1 lingura de ulei intr-o tigaie si calim carnea tocata timp de 10 minute. Intre timp, curatam ficateii si ii taiem subtire.


Adaugam ficatul peste carne si il lasam totul pe foc inca cateva minute. Cand ficatul isi schimba culoarea, scoatem totul din tigaie si lasam deoparte intr-un bol.


In aceeasi tigaie, calim 10 minute legumele tocate marunt si ierburile.


Adaugam pasta de rosii, sosul Worcestershire, carnea si supa. Acoperim cratita si gatim totul timp de 1 ora si jumatate, verificand in timpul asta ca sosul nu a scazut prea mult. Daca trebuie, mai completam cu apa.


Punem cartofii la fiert. Cand sunt gata, scurgem apa si adaugam laptele si untul. Ii zdrobim pana cand obtinem un piure fin. Amestecam cu patrunjelul tocat si branza rasa. Cand carnea este facuta, o asezam intr-o tava. Deasupra stratului de carne punem piureul.


Nivelam si punem placinta in cuptor pentru 45 de minute, la 190 de grade.


Pofta buna!

Scotch eggs


Secretul oualor scotiene este sa gasesti niste carnati de calitate. Sa fie proaspeti si bine asezonati. Daca va place, puteti face o combinatie de carnat normal cu sangerete, in cantitati egale si o sa aveti o gustare nemaipomenita.

Ingrediente:
6 oua
400 g carnati de porc proaspeti
4 linguri faina
150 g pesmet
ulei fara aroma, pentru prajire in baie (de floarea soarelui, de exemplu)
sare
piper


Indepartam pielita de la carnati si punem umplutura intr-un castron.


Fierbem 4 dintre oua timp de 4 minute jumate. Cand sunt gata, scurgem apa din cratita si o umplem cu apa rece. Daca vreti sa le curatati usor, scuturati cratita putin ca sa se loveasca ouale intre ele. Stang asa, cu coaja crapata, in apa rece vor fi mai simplu de curatat, pentru ca apa patrunde prin crapaturi in coaja.
Intre timp, pregatim trei castroane: unul cu pesmet, unul cu cele 2 oua ramase, batute si unul cu faina. Faina o condimentam cu sare si piper.


Impartim carnea in 4 parti egale. Le punem pe folie alimentara. In mijlocul carnii asezam un ou curatat de coaja. Acum ne ajutam de marginile foliei ca sa formam o bila. Indepartam excesul de carne, daca este cazul. Cantitatea de carne nu ar trebui sa fie prea mare, doar un strat care sa inveleasca oul.


Bilele ar trebui sa arate asa.


Le dam prin faina, apoi prin ou si la final prin pesmet. Daca gasiti panko e si mai bine.
Le prajim in baie de ulei  cca. 10-12 minute, intorcandu-le mereu. Cantitatea de ulei ar trebui sa atinga nivelul de 4 cm de la baza tigaii.


Le servim cu mustar englezesc, muraturi sau cu chutney.


Pofta buna!






miercuri, 26 noiembrie 2014

Tocana cu miel, carnati si bere


Un bol cald de tocanita este tot ce ai nevoie in perioada asta a anului cand este atat de frig afara. Te binedispune imediat. Asa ca pe langa retele bunicii mele, incerc mereu combinatii de-ale lui Jamie, adaptate gusturilor mele. In ceea ce priveste mancarea gatita incet, cu sosuri si carnuri gustoase, gasesti o multime de retete la el.


Ingrediente:
1 kg carne de miel
6 carnati proaspeti
8 ciuperci
4 morcovi
1 pastarnac
1 ceapa
2 linguri de faina
285 ml bere neagra
550 ml supa de vita/legume
1 lingura rozmarin
patrunjel proaspat
1 lamaie
1 catel de usturoi
ulei de masline
sare
piper


Taiem cuburi carnea de miel si o punem intr-un castron. Asezonam cu sare si piper, punem rozmarinul si faina si amestecam cu mainile pana cand carnea se acopera uniform. O calim in putin ulei de masline, pana cand capata o culoare maronie frumoasa. O scoatem din tigaie si o punem deoparte.


In aceeasi tigaie in care am facut carnea, calim ceapa tocata marunt, ciupercile, morcovul tocat grosier si pastarnacul tocat marunt. Le lasam 5 minute pana cand se inmoaie si punem mielul la loc in tigaie.


Adaugam berea si supa si lasam tocana sa fiarba 20 de minute.


Punem si carnatii, acoperim tigaia/oala cu un capac si dam totul la cuptor pentru 1 ora la 180 de grade. Carnea trebuie sa fie moale si sa se desprinda usor cand bagati furculita in ea. Daca dupa o ora nu vi se pare ca este facuta, mai lasati-o.


La final, pentru un plus de savoare, puteti face ceva ce obisnuiesc italienii. Adaugati zeama si coaja razauita de la o lamaie, un catel de usturoi tocat marunt si o mana de patrunjel, la fel, tocata marunt. Eu am pus niste cimbru, pentru ca nu aveam patrunjel.


Pofta buna!

luni, 24 noiembrie 2014

Meatzza


Reteta am gasit-o in cartea Nigellissima. Mi-a atras atentia numele, apoi combinatia intre o pizza si o compozitie de chiftea. Pentru ca aceasta meatzza este de fapt o pizza cu blat de carne tocata. Se face foarte usor si este super, super gustoasa.

Ingrediente:
500 g carne tocata de vita
3 linguri parmezan
3 linguri pesmet
3 linguri patrunjel proaspat, tocat
1 catel de usturoi
1 conserva de rosii tocate (400 g)
125 g mozzarella
1 lingurita oregano uscat
2 oua, batute putin
1 lingurita ulei infuzat cu usturoi/ de masline
busuioc proaspat
putin unt
sare
piper


Amestecam cu mainile, intr-un bol, carnea tocata, parmezanul, pesmetul, patrunjelul si ouale. Adaugam si usturoiul pisat, sare si piper.


Asezam compozitia obtinuta intr-o tava mai larga, unsa in prealabil cu unt. Presam usor carnea cu degetele, pentru a o nivela.


Scurgem rosiile de lichid, apoi le amestecam cu oregano, ulei de masline si condimentam cu sare si piper. Eu le-am si zdrobit putin cu furculita.


Asezam uniform amestecul peste "blatul" de carne.  Deasupra punem felii de mozzarella.


Punem meatzza in cuptorul preincalzit la 220 de grade, pentru 20-25 de minute. Cand este gata, presaram frunzele de busuioc.


Pofta buna!

Budinca de croissante


O budinca delicioasa pe care am gasit-o in numarul de luna aceasta din Good Food. Puteti face si variatiuni pe tema, adica sa inlocuiti ciocolata alba cu ciocolata neagra si poate un strop de whisky sau sa o faceti cu caramel sau cu unt si fructe.

Ingrediente:
6 croissante
1 lingura apa de flori de portoca, optional
170 ml smantana pentru frisca
100 g ciocolata alba
200 ml lapte
175 g zahar
4 oua
coaja rasa de la 1 lamaie
coaja rasa de portocala
zahar pudra
stafide, optional


Rupem ciocolata in bucati si o punem intr-un bol. Separat, amestecam smanatana pentru frisca cu laptele si le dam in clocot. Turnam amestecul peste ciocolata din bol si dupa 1 minut, amestecam cu o spatula pentru a topi ciocolata complet. 


Punem zaharul, ouale si coaja de lamaie intr-un bol si batem cu telul sau mixerul.


Turnam compozitia lichida, treptat, peste amestecul cu oua.


Rupem croissantele in bucati si le asezam intr-o forma de placinta sau intr-un vas. Le stropim cu apa de flori de portocal si apoi turnam compozitia cu oua peste ele. Le acoperim cu folie alimentara si le lasam 30 de minute la frigider.


Coacem budinca in cuptorul preincalzit la 180 de grade, pentru 40 de minute. Presaram zahar pudra deasupra si gata.

Pofta buna!



duminică, 16 noiembrie 2014

Chocolate crinkle cookies


Biscuitii astia cu ciocolata mi se par cei mai buni biscuiti pe care i-am mancat vreodata. Si arata foarte christmassy!

Ingrediente:
180 g ciocolata neagra
60 g unt
100 g zahar
225 g faina
2 oua
1 lingurita praf de copt
un varf de sare
zahar pudra


Punem ciocolata si untul intr-un vas si le topim in bain marie, apoi punem vasul deoparte si lasam ciocolata sa se raceasca putin.


Intre timp mixam zaharul si ouale in jur de 3-5 minute, pana cand observam ca isi dubleaza volumul si se deschid la culoare.


Adaugam ciocolata topita peste si amestecam pana la omogenizare.


Adaugam faina amestecata cu praful de copt si un varf de sare. Amestecam.


Acoperim compozitia astfel obtinuta cu folie de plastic si o lasam in frigider la racit macar cateva ore, daca nu chiar peste noapte.

Poate sa fie folosita cand s-a intarit.


Pregatim o tava cu hartie de copt. Punem zaharul pudra intr-un castron. Luam cu lingura din aluatul de ciocolata si formam bile de cca 2 cm, 2,5 cm pe care le dam prin zaharul pudra. Bilele trebuie sa fie bine acoperite, fara sa se observe parti de ciocolata.


Le asezam in tava si le coacem la 170 de grade timp de 8- 10 minute. Biscuitii nu trebuie lasati mai mult, pentru ca vor iesi uscati. Interiorul trebuie sa fie mai moale, ca al unui brownie, iar marginile mai ferme.


Trebuie lasati sa se raceasca in tava si abia apoi ii mutam pe o farfurie. Din cantitatile trecute mai sus, ies doua tavi de biscuiti...in jur de 25-30.

Pofta buna!