vineri, 25 aprilie 2014

Rogan josh



Daca va place mancarea picanta, atunci acest curry indian de miel o sa va mearga la suflet. Dar aveti in vedere ca picant in acest caz inseamna fiery, dar un fiery din care nu te poti opri din mancat chiar daca(in functie de cat chilli rosu pui in el) nu-ti mai simti limba. Si nici nu vreau sa ma gandesc ce aroma poate sa aiba cel mancat in regiunea Kashmir, daca mie mi-a iesit asa.


Ingrediente:
1 kg pulpa de miel, taiat cubulete
4 cepe rosii, tocate marunt
8 catei de usturoi, feliati
4 linguri iaurt gras
4 chilli rosii, tocati
4 chilli rosii uscati 
400 g conserva rosii tocate
1 bucatica ghimbir proaspat, ras
2 linguri paprika
1 lingura ulei de masline
1 lingura seminte cardamon
1 lingurita seminte de chimen
1 lingura seminte de coriandru
1 lingurita turmeric
1 lingura pasta curry
1 lingurita cuisoare


Amestecam intr-un bol mai mare, in care sa incapa ulterior si carnea de miel, usturoiul feliat, ghimbirul ras pe razatoare, iaurtul, turmericul si pasta de curry. In mod normal acum ar trebui sa punem bucatile de miel in amestecul acesta si sa le tavalim pana cand sunt bine acoperite de pasta, iar apoi sa lasam totul la frigider peste noapte. Dar cum eu nu am mai avut rabdare, am trecut la pasul urmator.


Asta inseamna ca punem intr-o tigaie, la foc mediu, semintele de chimen, cardamon, coriandru si cuisoarele si le lasam sa se inchida putin la culoare. Le transferam apoi intr-un mojar, adaugam chilliul rosu tocat si presam pana cand obtinem o pasta. Asta este ceea ce se vede negru in poza de mai sus. Deci eu am adaugat-o la amestecul in care am tavalit mielul.


Separat, punem intr-un blender ceapa rosie tocata si chilliul si le facem pasta. Punem o tigaie pe foc cuputin ulei de masline, adaugam pasta din blender si paprika si le lasam putin sa se caleasca. Apoi trantim si mielul cu tot cu sosurile in care a stat si rosiile din conserva, un strop de apa si amestecam. Saram dupa gust si cand ajunge la fierbere, punem capacul peste tigaie si lasam la foc mic vreo 3 ore. Sau punem sa bagam la cuptor, vreo 2 ore. La final coriandru tocat (eu am pus patrunjel ca nu aveam corinadru, dar nu e acelasi lucru) si daca va tine, inca putin chilli rosu tocat.


Pofta buna!

joi, 24 aprilie 2014

Masa de Paste de anul asta


Anul asta am stat foarte prost cu timpul alocat gatitului mesei de Paste, noroc ca am primit pachet de acasa. M-am simtit de parca venise Mos Craciun, pentru ca tot scoteam si tot scoteam caserole si pachetele si ma gandeam ce lucruri bune as putea sa fac cu ele. Daca nu se intampla asta, probabil mancam conserve, pentru ca eu carne de miel nu am mai gasit pe nicaieri, iar sambata cozile au fost interminabile pana si la magazinul de la coltul blocului. Deci noroc cu ai mei. Din cele primite am savarsit urmatoarele.
In primul rand un platou cu felii de jambon, muschiulet condimentat in doua feluri si sunca fiarta, toate de la Poiana Marului, de langa Brasov, proaspat facute si fara bazaconii bagate in ele. Plus niste telemea, cascaval si branza de burduf facute in casa.
A mai fost o Salata de hribi cu maioneza si usturoi, pentru ca i-am primit proaspeti.


Oua umplute, la care am frecat galbenusul fiert cu putina maioneza, mustar, sare si piper si am presarat ceapa verde maruntita.

Rosii lalele, dupa o idee vizuala imprumutata. Le-am umplut cu branza telemea frecata cu marar tocat si putina smantana. Cozile sunt din ceapa verde.

Apoi a fost friptura de miel impanata cu usturoi si slanina, cu salata de cartofi si ceapa verde.


Si la desert un  Brownie cheesecake.

 Pam pam!

miercuri, 23 aprilie 2014

Pancakes cu ricotta


Eram datoare cu reteta pentru clatitele cu ricotta, la care am pus doar poza saptamana trecuta. Am gasit-o intr-una dintre super cartile lui Gordon Ramsay si pana acum nu mi s-a intamplat sa incerc vreo reteta de-a lui si sa nu-mi placa.

Ingrediente:
125 g faina
100 ml lapte
140 g ricotta
1 lingurita praf de copt
1 lingura zahar
2 oua
un varf de sare
miere pentru servit
(si iaurt grecesc si coaja de lamaie si ce ni se mai pare bun)

1. Amestecati intr-un bol faina, zaharul, praful de copt si sarea.


2. Faceti loc in mijlocul amestecului de faina si adaugati acolo galbenusurile. Albusurile lasati-le deoparte pentru mai incolo. Turnati treptat laptele si amestecati pana cand obtineti un aluat mai gros decat cel pe care il pregatiti in mod obisnuit cand faceti clatite.


3. Puneti apoi ricotta. Eu am pus 140 de g, dar cred ca mergea si mai mult, ca sa se simta aroma mai bine. Amestecati pana cand se incorporeaza.


4. Bateti spuma albusurile ramase de la cele doua oua si adaugati-le, incorporandu-le usor. Nu trebuie sa amestecati excesiv, pentru ca isi vor pierde fluffynessul. Puteti adauga acum si afine, care merg de minune cu ricotta sau fulgi de cocos sau coaja rasa de lamaie sau orice altceva va mai inspira.


5. Incalziti tigaia de clatite si puneti in ea un cub mic de unt si aproape o lingura de ulei. Luati din compozitie cu lingura si puneti aluatul in tigaie in mici forme rotunde. Lasati-le cca 1-2 minute pe fiecare parte. Pentru servire eu am folosit niste miere aromata cu coaja de portocale pe care am carat-o dupa mine din Grecia si o lingura cu varf de iaurt grecesc, peste care am ras coaja de lamaie. Voi puteti sa incercati cu sirop de artar sau orice va mai place.

Pofta buna!

sâmbătă, 19 aprilie 2014

Salata de hribi cu maioneza si usturoi


Hribii sunt ciupercile mele preferate, pacat ca nu se gasesc asa usor. In varianta proaspata vreau sa zic. Dar acum pentru ca este Pastele, iepurasul mi i-a trimis pachet. Si au sfarsit intr-o salata cu maioneza si usturoi, foarte usor de facut.

Ingrediente:
hribi proaspeti
1 ceapa
3 catei de usturoi
4 linguri maioneza
1 albus fiert, optional
sare
piper

Incepem sa spalam hribii si sa-i taiem cubulete. Calim in foarte putin ulei ceapa tocata marunt si punem ciupercile peste ea, lasandu-le sa se inabuse putin. Le gatim la foc mic pana cand se inmoaie si sunt gata.
Cand hribii s-au facut, ii lasam la scurs intr-o sita si apoi ii amestecam intr-un castron impreuna cu usturoiul pisat, albusul fiert taiat marunt si maioneza. Si condimentam dupa dust cu sare si piper.


Asta este varianta cea mai usoara si crocanta. O alta posibilitate este salata pasta. Adica  punem hribii in blender dupa ce i-am scurs bine de apa in care s-au gatit, adaugam un galbenus de ou fiert si apoi mixam turnand cate putin ulei pana cand obtinem un fel de pasta. Pasta trebuie gustata, ca sa fim siguri ca nu o facem prea uleioasa.
O alta optiune este sa ii transformam in ciulama. Adica nu ii mai scurgem de apa si adaugam putina faina si smanatana, lasandu-i pe foc cat sa se ingroase sosul.
Oricare dintre variate alegeti, sigur o sa va placa.


Pofta buna!