luni, 28 ianuarie 2013

Taci si-nghite


Acum un weekend am fost intr-o scurta vizita la ai mei pentru ca de sarbatori nu am reusit sa ajung. Si ei facusera carnati si toba si slanini fierte in moare si frecate cu usturoi si boia de casa si toate bunatatile planetei. Ne-am intors cu portbagajul plin si ne-am chinuit sa le indesam prin frigider si camara exact ca in filmele alea cand incerci sa vari toate prostiile intr-o debara si dupa tii usa cu spatele ca sa nu explodeze:)). Ma rog, deviez de la subiect. Prin multele sacosi mi-a pus buni si juma de kilogram de telemea buna de bivolita. Homemade, cum altfel. Am folosit-o ca sa fac "taci si-nghite", varianta ardeleneasca a bulzului, o orgie in deplinatatea cuvantului.


Ingrediente:
1 l lapte
400 g malai
300 g branza sarata
200 g smantana
100 g unt
6 oua


Facem mai intai o mamaliga, dar nu una obisnuita, ci fiarta in lapte si smantana. Este ceva intr-un fel:)) Poate fi mancata si asa, cu toate ca straturile pe care le voi descrie mai jos o fac sa fie the ultimate mamaliga. Mult mai buna decat bulzul dupa parerea mea.


Punem un strat de mamaliga intr-o tava unsa cu unt si presaram branza. Eu am folosit telemea de bivolita, dupa cum va spuneam, dar puteti opta pentru ce branza va place. Aveti insa grija la cantitate daca este mai sarata. Lasam sa cada din loc in loc si cateva cubulete de unt:) Mici.


Continuam cu un strat de mamaliga si folosim un polonic pentru a forma sase lacasuri in care sa punem ouale. Cate un patratel mic de unt...again si dam totul la cuptor pana cand se face de un auriu frumos si oul este exact asa cum trebuie, adica moale, sa se prelinga cand il intepi cu furculita.

Cam asta e.

Pofta buna!



duminică, 6 ianuarie 2013

Cartofi in sos de unt si vin alb

 

Reteta asta de cartofi am gasit-o intr-un Good Food de anul trecut. Imi cumpar lunar revista, nu de alta, dar altceva pentru un foodie nu exista pe piata noastra minunata si atunci cand am timp le testez retetele.Ei au denumit cartofii astia, cartofi fondanti. Sunt extraordinar de buni, sa-i mananci si asa goi fara nici un fel de friptura sau altceva pe langa. Eu am modificat putin cantitatile de unt,vin si usturoi si asta a iesit.

Ingrediente
1 kg cartofi
100 g unt
3 foi de dafin
300 ml vin alb
5 catei usturoi
piper
sare

 Punem cartofii taiati in cuburi mai mari intr-o tigaie, impreuna cu usturoiul zdrobit, frunzele de dafin, untul cubulete si vinul si le aducem la fierbere.


Cand vinul incepe sa clocoteasca, punem capacul, facem focul mai mic si lasam totul sa fiarba in jur de 1 ora. In timpul asta mai trebuie verificati sa nu se lipeasca. Daca sosul scade prea mult, completam cu apa. La final ii prajim bine in sosul ramas, pana cand devin crocanti si aurii.


Pofta buna!

Friptura de porc in crusta de piper


Nu degeaba a fost acest condiment asiatic unul dintre cele mai ravnite, disputate si scumpe. Piperul de buna calitate, proaspat macinat in mancare nu poate fi comparat cu multe. Asa se poate explica cum de o crusta din acest minunat condiment poate transforma un banal cotlet de porc intr-o friptura cu o aroma intensa, buna de sa mai ceri o portie. Si cand te gandesti ca a fost o vreme in care doar cei bogati se bucurau de el...

Ingrediente
1 cotlet de porc cu grasime
pancetta
1 capatana usturoi
30 g pesmet
1 punguta piper negru boabe
2 linguri ulei de masline 
250 ml vin rosu
sare

Taiem cotletul ca pentru o rulada si asezam de-a lungul feliile de pancetta. Presaram 3 catei de usturoi zdrobiti pe deasupra, pesmetul si stropim cu putin unt topit.


"Inchidem" cotletul ca pe o carte si il legam cu ata alimentara, pe care o petrecem dintr-un capat in altul.


Punem intr-un mojar boabele de piper, 4,5 catei de usturoi si cele 2 linguri de ulei de masline si presam pana cand obtinem o pasta.

 
Intindem pasta obtinuta deasupra carnii, in asa fel incat sa obtinem un fel de crusta.


Punem carnea in tava impreuna cu vinul, o cana de apa si un strop de ulei de masline, o acoperim si o punem 2 ore in cuptor la 180 de grade. Apoi dam la o parte capacul sau folia de aluminiu si o mai lasam 20 de minute. In felul asta grasimea de deasupra o sa prinda o crusta delicioasa.


Cand se racesta putin o feliem si o mancam cu niste cartofii aurii, tavaliti in unt si vin alb.

Pofta buna!




Pui in vas roman


Mi-am adus aminte ca a trecut ceva vreme si n-am mai folosit vasul roman deloc. Si m-am gandit ca e pacat, mai ales ca mancarea o aroma aparte. Si se face foarte usor. Asa ca am improvizat o reteta cu ce aveam prin camara si frigider.

Ingrediente
4 pulpe mari de pui
1 ceapa
8 catei de usturoi
4 cartofi mari
boia
piper
sare
cimbru
putin ulei de masline

Nu are rost sa pun poze, pentru ca este cam evident procedeul:). Spalam puiul, il frecam bine cu toate condimentele si il asezam in vas (vasul trebuie lasat in apa rece cca 20 minute inainte). Taiem cartofii cubulete si ii asezam pe langa, ceapa pestisori, plus usturoiul pe care il lasam intreg. Punem capacul si lasam puiul in cuptor pana cand o sa observam un deliciu fraged, suculent, niste cartofi aurii si un sos numai bun de intins painea in el.

Pofta buna!

marți, 1 ianuarie 2013

Supa crema de usturoi


M-am gandit ca ar fi nimerit ca prima reteta din 2013 sa fie o supa. Sunt convinsa ca toti ati mancat sarmale si fripturi de sarbatori, asa ca ceva lichid si usor parca s-ar potrivi in context. Supa crema de usturoi e aromata si se face repede. Si merge perfect cu iarna si zapada de afara.

Ingrediente:
30 catei de usturoi
2 cepe
3 linguri unt
500 ml smantana lichida
1,500 l supa de legume
3 linguri faina
cimbru uscat
piper


Curatam cateii de usturoi si ii taiem pe lung in 2 sau in 4, in functie de marimea lor.


Tocam ceapa marunt si o calim putin in unt.


Adaugam usturoiul si il mai lasam inca 2, 3 minute sa se inabuse langa ceapa.


Punem cele 3 linguri de faina si amestecam bine ca sa nu se formeze cocoloase, pana cand faina absoarbe sucul lasat de ustuoi si ceapa si untul topit.


Acum incepem sa turnam smantana lichida cu grija, amestecand bine ca sa obtinem un fel de sos gros. Daca o punem pe toata in acelasi timp, vor ramane cocoloase din cauza fainii.


Amestecam bine, completam cu supa de legume, presaram niste cimbru frecat in palme, putin piper si lasam supa sa fiarba cam 30 de minute la foc mic.


Pentru un gust si mai bun, eu mai obisnuiesc sa pun si cativa catei de usturoi pe care ii coc in cuptor cu 30 de minute inainte. Ii pun necuratati intr-o tava, ii stropesc cu putin ulei de masline, presar sare si piper si ii las cam 20 de minute la cuptor. Apoi scot miezul prin presare usoara. Este foarte, foarte bun.


La final turnam supa in blender ca sa devina pasta usturoiul si ceapa sau o strecuram printr-o sita rara si apoi folosind o lingura, presam pana cand obtinem o pasta. Eu una prefer ultima metoda. Nu economisesc timp, dar m-am obisnuit asa.
Stropim supa cu putin ulei de masline si o mancam cu bagheta proaspata rupta cu mana.


Pofta buna!