Varza murata cu hribi sau pleurotus

Matusa mea pune la murat varza cu ghebe. Credeti-ma, este absolut delicioasa si mult mai simplu de pus la murat decat varza la butoi, pentru ca nu necesita atata cautat in coarne. Merge si cu ghebe, mai ales daca aveti drum pe la padure in vreun weekend si le culegeti proaspete. Daca nu, merge foarte bine si cu pleurotus.
Cantitatile le facem dupa gust, adica cat de multe ciuperci vreti sa simtiti in varza. Si lucrurile stau foarte simplu. Tocam marunt, marunt varza si o indesam in borcan. Trebuie apasat ca sa se indese cat de bine si sa nu ramana aer. Apoi punem un rand de ciuperci fierte in prealabil 5, 10 minute si tot asa pana cand umplem borcanul. Il acoperim cu o farfurie si il asezam intr-un vas mai mare undeva in bucatarie, pentru ca in aceasta prima faza nu este necesar sa stea in loc racoros..
Dupa cateva zile cand se opreste fermentarea, facem o saramura, ca sa completam lichidul din borcan. Saramura inseamna 1 l de apa amestecat cu 1 lingura de sare neiodata. Varza trebuie sa fie total acoperita de lichid.
Acum ca am umplut borcanul, il capsam si il punem la rece. Si asta e tot. Varza murata super simplu si gata de mancat in doua saptamani.

Varza murata la butoi

Spalam varza si o curatam, indepartand un pic din cotor, dar fara sa o scobim. Asezam capatanile de varza in butoi cu crengute de cimbru, vreo 3 tulpini de marar, cateva radacini de hrean, 2, 3 cepe curatate, dar lasate intregi, 1 ardei iute si 2 stiuleti nefierti de porumb.
Acum trebuie pregatita apa. Apa turnam in butoi cat sa acopere varza. Nu am dat cantitati exacte, pentru ca aici depinde de fiecare cat de multa varza vrea sa isi puna la murat. Bunicul meu, de exemplu, pune mereu intr-un butoi de 100 de litri. Principiul este oricum, ca la o galeata de 10 l de apa, sa punem 10 linguri pline de sare. Amestecam cu o lingura de lemn sa se dizolve sarea putin si apoi turnam lichidul peste varza, pana cand se umple butoiul.
Pentru ca varza sa stea bine si sa nu se ridice la suprafata, inainte sa punem capacul, asezam in X doua lemne, pe care le spalam inainte sa nu fie murdare. Si pe mijlocul X-ului, punem o piatra. Asta va fi greutatea care o sa le tina fixe.
Acum mai este necesar doar ca timp de 2, 3 saptamanii, cat dureaza procesul de murare, sa suflam in zeama din butoi cu un furtun sau cu o teava, ca sa o vanturam.
Daca va este teama ca varza o sa faca floare, puteti dizolva 2 pachete de conservant in apa calduta si adaugati in butoi. Dar lasati varza sa stea o saptamana pana sa puneti conservantul.
Nu este atat de complicat pe cat pare si decat sa luati din comert, mai bine incercati sa va faceti acasa.