marți, 17 martie 2015

Hash browns, oua prajite si bacon caramelizat


Am gasit intr-una dintre cartile lui Gordon Ramsay reteta aceasta pentru renumitii hash browns din America. Hash browns sunt cartofi dati prin razatoare sau taiati julienne si apoi prajiti in tigaie. Sunt crocanti la exterior si moi in interior, deliciosi si merg de minune cu oua si bacon caramelizat.

Ingrediente:
500 g cartofi
1 ceapa mare
6 oua
4 linguri ulei de masline
100 g unt
8 felii de bacon
sare
piper
paprika
cateva felii de mozzarella, optional

1. Curatati ceapa si cartofii si dati-le prin razatoarea mare. Puneti totul intr-o sita, stropiti cu ulei de masline si condimentati cu sare, piper si putina paprika. Lasati cartofii sa stea putin asa, apoi stoarceti-i bine cu mana. Cu cat stoarceti mai mult lichid, cu atat mai crocanti se vor face cartofii.


2. Puneti cca. 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, la incins. Asezati cartofii in tigaie si apasati-i cu spatele unei linguri de lemn sau al unei spatule, ca sa ii aplatizati. Apoi puneti cateva cubulete de unt din loc in loc, pe marginea tigaii si impingeti-le cu degetul ca sa alunece sub cartofi. Lasati-i cateva minute pe fiecare parte, pana cand devin aurii si crocanti. Sunt usor de intors, pentru ca devin ca o clatita uriasa. Pentru siguranta, va puteti ajuta de o farfurie cand ii intoarceti, daca nu reusiti sa faceti asta din mana.


3. Spargeti ouale deasupra cartofilor si bagati tigaia in cuptor pentru 6,8 minute. Eu am pus si niste felii de mozzarella printre oua. In timpul asta, caramelizati baconul intr-o lingura de ulei de masline si putin unt, pana cand devine crocant.


4. Cand ouale si cartofii sunt gata, puneti baconul deasupra. Merg foarte bine langa o salata proaspata de primavara.


Pofta buna!


Tocana delicioasa din cozi de vita


Jamie Oliver spune despre reteta aceasta ca este "insanely good oxtail stew" si nu as putea sa il contrazic. Nu este deloc complicat de preparat. E adevarat ca trebuie sa astepti 4 ore cat se face in cuptor, dar la final oricine ar spune ca a meritat efortul. Carnea de vita se topeste pur si simplu in gura, iar sosul este delicios.


Ingrediente:
2 kg cozi de vita
4 morcovi
2 pastarnaci
2 fire de praz
2x 400 g rosii la conserva
275 ml vin rosu
4 catei de usturoi
4 cuisoare
4 frunze de dafin
cateva crengute rozmarin proaspat
cateva crengute cimbru proaspat
1 l supa de vita
1 lingura sos Worcestershire


Pregatim o tava pentru cuptor, in care punem cozile de vita si le stropim cu ulei de masline. Condimentam cu sare si piper, le amestecam cu mana ca sa fim siguri ca sunt bine acoperite de condimente si le bagam 20 de minute in cuptorul preincalzit la 220 de grade.


Intre timp tocam morcovul, usturoiul, pastarnacul si prazul si le punem intr-o tigaie, impreuna cu o lingura, doua de ulei de masline. Adaugam si foile de dafin, cuisoarele, rozmarinul si cimbrul, amestecam si lasam totul sa se gateasca la foc mic timp de 20 de minute. Trebuie sa avem grija sa amestecam mereu in acest timp, pentru ca legumele sa nu se lipeasca de fundul cratitei. Daca este nevoie, putem pune si putina apa.


Cand au trecut cele 20 de minute, adaugam faina peste legume si amestecam bine.


Turnam vinul si rosiile si amestecam.


Punem si cozile de vita si supa si aducem totul la fierbere. Acoperim oala cu un capac si o transferam in cuptor, la 170 de grade, pentru 4 ore.O verificam in timpul asta sa nu se lipeasca.


La final punem si sosul Worcestershire. Carnea o sa fie moale si va cadea usor de pe oase. Cred ca este una dintre cele mai bune tocane pe care le-am mancat.

Pofta buna!

Mic dejun perfect.Oua, fasole rosie, branza Cheddar


Imi place sa pregatesc cate un mic dejun tarziu in weekend si in ultima vreme am experimentat tot felul de retete. In cazul de fata, un mic dejun care aduce cu mexicanul huevos rancheros, adica oua, rosii, chilli si burritos. Eu am redus cantitatea de chilli si am folosit si fasole rosie. Mi se pare foarte buna combinatia.

Ingrediente:
1x 400 g conserva fasole rosie
1x 400 g rosii la conserva
1 ceapa rosie mare
3 catei de usturoi
4 oua
1 chilli
150 g branza Cheddar
coriandru sau patrunjel pentru final
sare
piper
optional, tortillas

1. Se prepara foarte simplu. Curatati ceapa si taiati-o pe lung, pestisori. Feliati usturoiul si chilliul. Puneti-le pe toate intr-o tigaie cu putin ulei de masline si lasati-le sa se inmoaie si sa se caramelizeze. Dureaza in jur de 10 minute.
2. Adaugati fasolea si rosiile si lasati sosul sa se reduca putin.
3. Luati un polonic si faceti loc pentru oua, apoi spargeti ouale in "cuiburile" respective. Acoperiti tigaia cu un capac si mai lasati totul pe foc 4 minute. Dupa 4 minute ouale vor avea galbenusul curgator.
4. La final presarati branza Cheddar (eu am cumparat de la Lidl ultima data) si coriandru tocat. Niste tortillas merg perfect cu acest mic dejun.
Pofta buna!

Cannelloni cu spanac si ricotta



Imi place foarte mult combinatie dintre paste si spanac, iar reteta aceasta de cannelloni este mai light, pentru ca am renuntat la sosul bechamel.

Ingrediente
Pentru umplutura:
500 g spanac
250 g ricotta
170 g mascarpone
1 ou
1 nuscsoara
10 cannelloni
1 cub de unt
1 lingura ulei de masline
1 lingurita oregano
sare
piper

Pentru sos:
2x 400 g conserva rosii
4 catei de usturoi
1legatura busuioc proaspat
250 g mozzarella
sare
piper

Prima data ne ocupam de umplutura. Punem o lingura de ulei de masline si cubul de unt intr-o tigaie si adaugam spanacul peste.Il lasam sa se inabuse si sa scada putin, apoi condimentam cu sare si piper, radem nucsoara peste si punem si lingurita de oregano. Amestecam si il lasam cca. 10 minute la foc mic. Gatind spanacul in acest fel, adica nu prin fierbere in apa, nu pierdem nutrientii.


Cand spanacul este gatit, il luam de pe foc si il lasam sa se raceasca.
In aceeasi tigaie in care am gatit spanacul, turnam putin ulei de masline si apoi adaugam usutoriul feliat subtire si busuoicul tocat marunt. Amestecam putin si apoi punem si rosiile, plus apa. Apa cam cat incape intr-o conserva goala de la rosii. Condimentam cu sare si piper. Lasam sosul sa fiarba 10 minute pana cand scade si se ingroasa putin.


Pentru a termina umplutura, scurgem spanacul de excesul de apa si il tocam marunt. Il amestecam apoi bine cu ricotta, mascarpone si un ou.
Preincalzim cuptorul al 180 de grade. Pregatim o tava pe fundul careia turnam trei sferturi din sosul de rosii cu ajutorul unui polonic. Punem umplutura de spanac intr-un pos si incepem sa umplem cate un cannelloni si sa il asezam peste sosul de rosii.


Finisam rupand bucati de mozzarella si asezandu-le peste cannelloni.

Deasupra punem sosul de rosii ramas. Bagam tava in cuptor pentru 35-40 de minute.


Waffe cu banane si sos de caramel


Am gasit aceasta reteta delicioasa de waffe cu sos de caramel in Good Food. Este tot ce ai nevoie pentru a incepe o zi de sambata perfecta.

Ingrediente
Pentru waffe:
4 oua
300 g faina
2 linguri de zahar
50 de g unt topit
600 ml lapte
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

Pentru caramel:
140 g zahar brun
2 linguri sirop de zahar sau miere
50 g unt
300 ml smanatana pentru gatit

Pentru servit:
2 banane
1 lingura de unt
inghetata de vanilie/cocos

Incepem prin a separa albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma.
Intr-un alt castron, amestecam faina, bicarbonatul, zaharul si un varf de sare. Facem o adancitura in mijloc si adaugam galbenusurile si untul topit. Amestecam bine cu ajutorul unui tel. Adaugam laptele treptat. Trebuie sa obtinem un aluat fin, dar gros.


La final adaugam albusurile batute spuma, pe care le incorporam usor cu ajutorul unei linguri de lemn sau al unei spatule.


Pentru sosul de caramel, punem la topit zaharul, mierea si untul, avand grija sa amestecam mereu.


Cand ingredientele se topesc si sosul incepe sa fiarba, incorporam smantana si fierbem totul 2 minute. Daca vrem sa fie un caramel putin sarat, punem la final si 1/2 lingurita de sare.
Incingem aparatul de facut waffe si turnam aluatul in forme cu ajutorul unui polonic. Le lasam cca. 5 minute sau cat scrie pe instructiuni. Daca nu aveti aparat de facut waffe sau gauffre, puteti incerca sa le faceti si intr-o tigaie grill.
Inainte de a le servi, punem o lingura de unt intr-o tigaie si prajim bananele taiate felii, pana cand devin aurii. Le punem peste waffe, turnam putin sos de caramel si doua cupe de inghetata de vanilie sau cocos.