vineri, 21 octombrie 2016

Fish head curry


Fish head curryul este o mancare extrem de populara in Singapore si Malaysia, un preparat care combina ingrediente din mai multe culturi, lucru destul de specific celor doua zone. Capatanile de peste sunt indragite si consumate de chinezi, iar curryul este specific indian. Se spune ca acest fel de mancare a fost inventat undeva in anii '60, intr-un mic restaurant indian. Se serveste cu orez, ca sa mai tempereze iuteala tocanei. Traditional se gateste cu red snapper, un peste oceanic, insa puteti lua alt soi, pentru ca este mai putin probabil sa gasiti in supermarket. Cei de la Raionul de Peste din Dorobanti stiam ca mai aduc.

Ingrediente
Pentru supa:
3, 4 capatani de peste
400 ml lapte de cocos
800 ml apa
2 rosii coapte, taiate bucati
1 mana de bame
3 linguri ulei de masline
3 linguri pasta rosie de curry
1 lingura pasta de lemongrass 
optional, o vanata mica taiata cuburi
coriandru proaspat

Pentru pasta:
4 salote
4 catei de usturoi
1 bucatica ghimbir
1 bucatica galangal (sau o lingura pasta de galangal)
1 lingurita pasta de chilli
1/2 lingura pasta fermentata de creveti

Pentru asezonat:
1, 2 linguri sos de peste
1 lingura zahar
sare dupa gust

1. Presarati sare peste capatanile de peste. Aveti grija sa fie bine acoperite, apoi puneti-le deoparte in jur de o ora.
2. Puneti ingredientele pentru pasta intr-un blender si mixati pana cand obtineti pasta respectiva.
3. Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie si adaugati pasta. Lasati-o sa se caleasca in jur de 3,4 minute.
4. Adaugati apoi si pasta de curry si mai lasati totul pe foc inca 2 minute. Puneti si lemongrassul si amestecati.
5. Adaugati apa si fierbeti totul in jur de 1 ora jumate.
6. Adaugati laptele de cocos, sosul de peste, zaharul si sare dupa gust si amestecati. Apoi puneti bamele si vinetele, daca folositi si lasati-le in jur de 5 minute sa clocoteasca. Continuati cu rosiile si capatanile de peste. Lasati-le sa mai fiarba inca 10-15 minute. Pestele nu trebuie sa fie fiert exagerat.
7. Pentru servit, pregatiti niste orez alb fiert. Eu prefer jasmine-ul. Presarati coriandru proaspat deasupra si serviti fierbinte.