marți, 14 februarie 2017

Supra marocana harira


Supa harira este o specialitate marocana cu legume si carne de miel, care se serveste in mod traditional in timpul Ramadanului. Exista si versiuni vegetariene ale supei, iar ingredientele pot sa difere in functie de zone si de preferintele culinare ale celor care o gatesc. Se spune ca este mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele s-au combinat bine, iar mie personal mi se pare o supa excelenta pentru zile de vara. Asta nu inseamna ca nu o putem manca oricand. Retetei de mai jos ii puteti adauga si linte, asta daca va place.

Ingrediente:
2 linguri ulei de masline
1 ceapa, tocata marunt
2 fire telina, tocate marunt
3 catei de usturoi, zdrobiti
1 conserva rosii
2 conserve naut
2 lingurite chimen macinat
1 lingurita coriandru macinat
1 lingurita scortisoara
1 lingura curcuma
1/2 lingurita fulgi de chilli
1/2 legatura patrunjel tocat
1/2 legatura coriandru tocat
o mana taietei vermicelli, rupti in bucati mai mici
1 l supa de pui
zeama de la 1/2 lamaie

1. Caliti ceapa tocata in cele 2 linguri de ulei pana cand devine sticloasa. Adaugati telina si lasati-o sa se inmoaie putin.
2. Adaugati usturoiul si rosiile, amestecati si apoi puneti si nautul, condimentele si supa. Aduceti totul la fierbere si lasati la foc mic pentru 20 de minute.
3. Acum puneti si vermicelli si verdeata si mai lasati supa sa fiarba aproximativ 15 minute.
4. La final stoarceti zeama de la o lamaie si serviti.

Zuccotto


Zuccotto este un desert italian extrem de cremos si de racoritor despre a carui forma multi spun ca a fost inspirata de domul din Florenta. Eu am folosit reteta lui Gennaro Contaldo, dar umplutura poate sa fie si inghetata, in loc de piscoturi puteti folosi pandispan, adica va puteti folosi creativitatea fara probleme. Iar pregatirea este atat de usoara, incat vorba lui Gennaro, si un copil ar reusi sa faca acest desert.

Ingrediente:
200 g piscoturi pentru tiramisu
150 ml Amaretto sau alt lichior de migdale
500 g ricotta
4 linguri de zahar
2 linguri fulgi de migdale
40 g fructe confiate sau amarene
40 g fulgi de ciocolata
1 lingura cacao, plus una pentru final

1. Acoperiti interiorul unui castron cu folie alimentara, avand grija sa lasati folia mai lunga decat marginile.
2. Puneti piscoturile intr-un castron sau intr-o tavita si inmuiati-le in amaretto. Intoarceti-le pe ambele parti, ca sa fiti siguri ca absorb uniform lichidul. Cand s-au inmuiat, incepeti sa le asezati in castron. Intai 3 sau 4 pe fund pentru a face un strat si apoi pe laterale, asezate vertical. Presati-le de castron cu ajutorul degetelor. Puneti deoparte in jur de 8 piscoturi.
3. Puneti intr-un castron ricotta si zaharul si amestecati-le cu o lingura, apoi adaugati fulgii de migdale, fructele confiate taiate cuburi mici sau amarenele si fulgii de ciocolata. Amestecati.
4. Puneti jumatate din umplutura in castronul preparat cu piscoturi, egalizati cu o spatula si apoi mai puneti un strat de 4 piscoturi sau cat aveti nevoie ca sa acoperiti crema de branza.
5. Amestecati restul compozitiei de branza cu cele 2 linguri de cacao. Asezati umplutura peste piscoturi si presati cu o spatula. Mai puneti un strat de piscoturi si apoi aduceti catre mijloc folia alimentara de pe margini. In felul asta o sa vedeti ca turtiti practic si varfurile piscoturilor puse in picioare.
6. Asezati o farfurie peste castron si puneti o greutate in ea, ca sa preseze piscoturile. Puneti zuccotto 24 de ore la frigider. Cand sunteti gata sa il serviti, pur si simplu intoarceti-l cu fundul in sus. Farfuria o sa ramana suport, iar castronul il ridicati. Indepartati folia alimentara si presarati niste cacao peste desert. 

miercuri, 1 februarie 2017

Porc chinezesc char siu


Porcul char siu este cea mai buna varianta chinezeasca de porc BBQ. In Asia gasesti peste tot carne BBQ atarnata in vitrine, mai ales daca vizitezi Chinatown.  In mod traditional, carnea se atarna in timpul coacerii, dar cum asta este mult prea greu de realizat in cuptoarele apartamentelor noastre, exista o varianta prin care se ajunge destul de bine la consistenta si gustul acestui porc delicios si lipicios.

Ingrediente:
400 g burta de porc fara os
4 catei de usturoi tocati marunt

Pentru sosul char siu:
100 g zahar 
1 lingura miere
1 lingura sos soia
1 lingura sos de stridii
1 lingura vin Shaoxing
1 lingura pasta fermentata de fasole rosie
1 lingurita pudra 5 arome chinezesti
1 lingurita sos soia dark
1/4 lingurita piper alb

1. Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru marinata. Adaugati burta de porc taiata pe lung in doua felii si usturoiul si amestecati. Lasati totul la marinat, in frigider, peste noapte.
2. Preincalziti cuptorul la 200 de grade. Intindeti folie de aluminiu intr-o tava, puneti un suport gen grill pe ea si asezati bucatile de porc pe grill. In felul acesta nu se vor lipi in timpul coacerii. Aveti grija sa lasati suficient spatiu intre bucatile de carne. Lasati-le in cuptor 20 de minute.
3. Intoarceti carnea pe cealalta parte, ungeti cu restul de sos char siu ramas in castron si mai lasati totul in cuptor inca 20 de minute.
4. Lasati carnea sa se odihneasca 10 minute. Feliati porcul in bucati subtiri, cat pentru o imbucatura si serviti-le cu orez fiert.