miercuri, 29 decembrie 2010

Tort Craciun 2010

Este un tort de ciocolata cu portocale si migdale. Am luat reteta din revista GoodFood de luna aceasta. Arata prea bine si am decis ca este tortul perfect pentru o masa de Craciun. Este la fel de bun precum arata, nu este foarte greu de facut si merita tot efortul. Eu am mai adaugat in plus banane in glazura, am renuntat la coaja de portocale pentru ca nu imi place si am pus putin mai mult suc de portocale. Am sa va postez reteta cu modificarile mele. Tortul a rezistat doua zile :)

Ingrediente:
Pentru blat:
250 g margarina Rama (eu am folosit varianta cu iaurt)
100 g ciocolata neagra
400 g faina
400-500 g zahar brun
285 ml iaurt de baut
2 oua
1 lingurita bicarbonat de sodiu
sucul de la 1 portocala

Pentru glazura:
500 g mascarpone
400 g Rama cu iaurt
250 g zahar pudra
sucul de la 2 portocale mari
2 banane coapte, facute piure

Pentru martipan:
85 g zahar brun
100 g zahar pudra, plus extra pentru decor
200 g migdale macinate
50 g cacao, plus extra pentru presarat
1 ou, batut
1 galbenus, batut

Incepem cu blatul. Punem margarina si ciocolata la topit, la foc mic, amestecand incontinuu.


 Eu am folosit varianta bain-marie ca sa fiu sigura, sigura ca nu mi se arde nimic.
Amestecam intr-un bol faina, zaharul, cacaua, bicarbonatul si un praf de sare, pana cand se omogenizeaza.


 Intr-un bol separata amestecam cu mixerul iaurtul, sucul de potocale si ouale


pana cand se omogenizeaza, apoi turnam peste amestecul uscat. Adaugam si crema obtinuta din cioco si margarina, 150 ml apa clocotita si mixam pana cand se omogenizeaza.


Turnam amestecul astfel obtinut in doua forme de tort tapetate cu hartie de copt


si le dam 45 de minute la cuptor, la 180 de grade.

Pentru glazura, amestecam margarina cu mascarpone si mixam putin. Adaugam apoi piureul de banane.

 Turnam treptat zaharul pudra si apoi, tot treptat, sucul de portocale. Amestecam bine pana cand se omogenizeaza, apoi dam crema deoparte. Piureul de banane ii va schimba putin consistenta, dar mie mi s-a parut ca este mult mai buna crema asa.
Cand s-a copt blatul, scoatem tava din cuptor si il lasam sa se raceasca putin. Apoi taiem fiecare blat in doua, pe orizontala. Incepem sa asamblam tortul punand un blat, un strat de glazura si tot asa.


Intindem putina glazura si deasupra tortului, insa intr-un strat subtire pentru ca urmeaza si martipanul. Cand am terminat, punem totul la rece.
Acum este timpul pentru martipan. Amestecam intai zaharul brun, zaharul pudra, migdalele si cacaua
 pana cand obtinem un amestec maro unitar. Adaugam apoi oul batut si galbenusul batut si amestecam cu o spatula pana cand nu mai raman ingrediente uscate.
Framantam aluatul astfel obtinut cu mana si apoi formam o sfera.
La mine se pot observa acele "superbe" urme de migdale pentru ca in supermarketul unde am facut cumparaturile nu exista si posibilitatea sa le macine ei, asa ca m-am chinuit cu metoda punerii lor intr-o punga de plastic si zdrobirii cu ciocanul. Nu am reusit sa le pisez perfect, asa ca martipanul meu nu a iesit foarte fin, ci putin crocant, dar la gust a fost excelent.
Cand suntem gata sa acoperim tortul cu martipan, luam sfera si o intindem in forma rotunda pe o suprafata presarata cu cacao. Decupam apoi un cerc cu ajutorul formei de tort si il punem peste ultimul strat de crema.
Din restul de martipan, facem cateva bilute cu care sa ornam apoi tortul.

Le lipim pe tort, pentru ca altfel nu vor sta, cu apa sau cu putina glazura ramasa. La sfarsit presaram zahar pudra si e gata. Este pur si simplu yummy.

Pofta buna!








marți, 28 decembrie 2010

Racitura(piftie)




Dupa toata nebunia provocata in fiecare an de venirea sarbatorilor, dupa cateva seri in care am fugit de la birou, am petrecute ore intregi in traficul din Bucuresti si m-am inghesuit prin supermaketuri ca sa imi termin cumparaturile, a venit si momentul sa gatesc. Am incercat cu greu sa ma abtin de la a face munti de mancare, pe care oricum nu ar fi avut cine sa-i termine si sa ma limitez la cateva aperitive, o friptura, sarmale si tort.
Primele din meniu au fost raciturile, cum i se spune piftiei la mine in Ardeal. Nu am avut timp sa fac si poze procesului de preparare, pentru ca eram intr-o maaaare graba. Promit sa le postez data viitoare.

Ingrediente:
1 cap de porc
4 picioare de porc
niste carne de vitel sau tot de porc, dar slaba
3,4 limbi de porc
2 capatani de usturoi
3 l apa
sare


In primul rand trebuie sa verificam picioarele de porc si sa ne asiguram ca sunt bine curatate. Eu le parlesc putin la flacara pentru a indeparta orice urma de par necuratat, apoi le spal bine cu apa rece. Punem toata carnea la fiert intr-un vas cu apa rece si adaugam sare si vegeta.


O lasam sa fiarba la foc mic, fara capac, avand grija sa strangem din cand in cand spuma care se aduna la suprafata. Stim ca e gata in momentul in care carnea se desface usor de pe os si zeama este mai groasa si gelatinoasa. Scoatem carnea pe o farfurie si o lasam sa se raceasca.


Curatam zeama de grasimea de deasupra si adaugam usturoiul taiat felii subtiri, dupa gust.


In cazul in care zeama nu ni se pare suficient de groasa si gelatioasa, o mai lasam sa dea cateva clocote. Putem face si un test destul de simplu: punem putina zeama intr-un castron si o lasam la frigider. Daca se intareste, inseamna ca zeama nu mai necesita fierbere.
Curatam carnea de pe ciolan si o punem pe farfurii alaturi de cea de vitel si de picioarele de porc. Puteti curata si carnea de pe picioare si sa renuntati la oase daca vi se pare ca arata mai bine. Turnam apoi zeama peste carne si punem farfuriile in frigider sau intr-un loc racoros sa se prinda.
Inainte de a le servi, le rasturnam pe o farfurie.



Pofta buna!

Varza dulce cu carne


Mancarea de varza dulce cu carne este printre preferatele mele. Imi aduc aminte ca atunci cand eram mica bunica mea, care este o bucatareasa fara cusur, facea mereu varza cu carne pentru mine si bunicu'. De fiecare data miroasea in toata casa atat de bine, ca iti ploua in gura. Si, inainte sa ne asezam la masa, bunica facea si o mamaliguta moale si calda, iar noi ne aratam adanca si profunda recunostinta nelasand nimic in farfurie:). Inca este cea mai buna varza cu carne pe care am mancat-o vreodata.
Cu astea fiind zise, intr-o zi am constatat ca aveam o varza frumoasa acasa si m-am gandit ca ar fi pacat sa nu ii tina companie in oala si niste coaste proaspete de porc.

Ingrediente:
1 varza alba mai mare
cca 700 kg coaste de porc sau carne de porc, mai slaba, taiata cuburi
250 afumatura, taiata cuburi
1 lingura de ulei de masline
1 ceapa, tocata marunt
1 ardei gras, tocat marunt (optional)
200 ml bulion sau 2 linguri pasta de tomate
2 ardei iuti
3,4 foi de dafin
1 lingura de cimbru
piper
sare

1. Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie si caliti ceapa pana cand se inmoaie.
 

2. Adaugati carnea si lasati-o sa se maroneasca pe ambele parti, apoi turnati o cana de apa si lasati carnea sa se mai patrunda putin.  
3.  Intre timp, tocati varza fideluta, sarati-o si puneti-o deoparte intr-un castron.

4. Dupa ce carnea de porc a fost bine patrunsa, putem pune varza. Eu obisnuiesc sa o scurg de apa inainte, mai ales ca sarea o inmoaie si este usor de stors cu palmele. Adaugam si baconul, ardeiul gras taiat cubulete(eu nu am avut, dar e mai buna si cu ardei), bulionul(daca nu aveti, amestecati cateva linguri de pasta de tomate cu apa), piperul, cimbrul si cateva rondele de ardei iute. 

Punem apa cat sa acopere si o lasam la fiert la foc mic, pana cand varza se inmoaie si carnea este frageda si se desprinde de pe os. Eu mai adaug pe la jumatatea timpului de fierbere si o cana de bors, fiert separat si limpezit si cateva foi de dafin.
Este delicioasa! Pofta buna!








luni, 27 decembrie 2010

Cheesecake cu crema de lamaie



Un cheesecake atat de bun ca te lingi pe degete. Iar crema de lamaie il desavarseste.

Ingrediente:
Pentru blat:
200g biscuiti digestivi
60g unt, topit

Pentru umplutura:
500g crema de branza (Philadelphia este foarte buna)
3 oua mari
300g zahar
150g smantana
2 linguri zeama de lamaie

Pentru crema de lamaie:
6 linguri zeama de lamaie
1 ou mare
1 galbenus
75g zahar 
2 linguri de unt

1. Incepeti cu blatul, pentru care trebuie sa puneti biscuitii digestivi intr-o punga de plastic si sa ii sfaramati cu ajutorul sucitorului sau al pisalogului. Puteti sa faceti asta si cu ajutorul robotului de bucatarie, daca vi se pare mai simplu. Incingeti o tigaie si puneti untul in ea sa se topeasca. Aveti grija sa nu il ardeti. Puneti biscuitii peste unt si amestecati bine.


2. Turnati amestecul de biscuiti intr-o tava tapetata cu hartie de copt si presati bine cu mainile sau cu ajutorul unei spatule, pana cand amestecul se taseaza si observati ca este drept.


3. Pentru umplutura, amestecati branza si smantana cu mixerul circa 2 minute. Apoi turnati zaharul treptat, amestecand de fiecare data. Procedati la fel si cu ouale, pe care adaugati-le pe rand, amestecand la fel, dupa fiecare ou pus.

4. Turnati crema astfel obtinuta peste blatul de biscuiti. Nivelati cu ajutorul unui cutit sau scuturati putin tava pana cand se aseaza compozitia singura si puneti totul in cuptor, la 170 de grade, pentru aproximativ 40 de minute sau pana cand cheesecakeul capata o nuanta frumoasa aurie.


5. Intre timp pregatiti crema de lamaie. Puneti zeama de lamaie, oul, galbenusul si zaharul, intr-un bol si amestecanti incontinuu timp de 5 minute la bain-marie. Apoi adaugati untul si amestecati incontinuu inca 6, 7 minute pana cand crema se ingroasa si devine cam de consistenta unei budinci.

6. Scoateti cheesecakeul din cuptor si lasati-l sa se raceasca. Procedati la fel si cu crema, apoi intindeti-o deasupra prajiturii. Rezultatul este minunat.
Pofta buna!
























Cheesecake cu spuma de capsuni

    Si pentru ca frenezia mea de duminica sa fie completa, am facut si un delicios cheesecake cu baza de brownie si spuma de capsuni deasupra. E o reteta pe care am gasit-o intr-o zi pe internet, dar nu mai retin exact unde.

Ingrediente:

Pentru brownie:

200 g ciocolata neagra
200 g unt
250 g zahar
3 oua
110 g faina

Pentru cheesecake:

400 g crema de branza (eu am folosit Philadelphia)
150 g zahar
1 lingurita esenta vanilie
2 oua

Pentru toppingul de capsuni:

300 ml smantana dulce (eu am folosit lichida, dar nu s-a mai inchegat bine crema)
100 g zahar
150-200 g capsuni (daca nu gasiti proaspeti, se pot folosi si congelati)



Incepem cu baza de brownie

 pentru care topim ciocolata in bain-marie.



Punem untul si zaharul intr-un castron inalt si le amestecam cu mixerul pana cand zaharul se incorporeaza in unt.
Adaugam apoi ouale, pe rand, amestecand cu mixerul dupa fiecare ou pus in compozitie, pana cand suntem siguri ca toate ingredientele sunt omogenizate.

Turnam in ploaie faina, tot treptat si amestecand cu mixerul de fiecare data, pana cand se incorporeaza faina si compozitia devine pufoasa.

Adaugam treptat ciocolata topita si amestecam pana cand se omogenizeaza.

Compozitia se toarna apoi intr-o tava tapetata cu hartie speciala pentru copt, se niveleaza cu un cutit si se da deoparte.

Pentru cheesecake, punem intr-un vas crema de branza cu zaharul si esenta de vanilie si amestecam cu mixerul pana cand se omogenizeaza.


Adaugam ouale, pe rand, amestecand cu mixerul pana cand toate ingredientele sunt bine incorporate.


Crema astfel obtinuta se toarna peste blatul de brownie din tava,
se niveleaza cu un cutit si se lasa in cuptor, la 170 grade, pentru 30, 40 minute sau pana cand cheesecakul capata o nuanta aurie frumoasa.

Intre timp, facem toppingul de capsuni

pentru care amestecam smantana cu zaharul si capsunile, cu mixerul,

pana cand zaharul s-a topit si obtinem o crema pufoasa.Puteti folosi si zmeura sau fructe de padure, va iesi la fel de bun.

Spuma de capsuni astfel obtinuta se toarna peste cheesecake, pe care il lasam sa se raceasca la frigider.Daca puteti sa il lasati de pe o zi pe alta este cu atat mai bine, eu una nu am rezistat :)

Se decoreaza cu capsuni si frunze de menta.

Pofta buna!

Boeuf bourguignon




Despre boeuf bourguignon nu se poate spune decat ca este absolut delicios. Tot efortul depus o zi intreaga in bucatarie nu mai inseamna nimic in momentul in care bagi furculita in gura si constati ca este pur si simplu yummy. Eu una m-am trezit cuprinsa de frenezia gatitului intr-o zi de duminica in care nu prea aveam mare lucru de facut si am zis “boeuf bourguignon sa fie”.

Ingrediente:


1.5 kg carne de vita pentru tocana, taiata in bucatele de cca. 5 cm
170 g bacon
4,5 cepe
2 morcovi, taiati rondele mai groase
12 ciuperci
o capatana usturoi
500 ml vin rosu
cca 700 ml supa vita
1 lingura ulei masline
3 linguri pasta de tomate
2 linguri faina
3 foi de dafin


Garnitura:
mazare
cartofi
unt


Punem vinul la fiert intr-un vas pentru sos si il lasam la foc mic pana cand cantitatea din vas se reduce cu doua treimi. Pana se fierbe vinul, infasuram capatana de usturoi in folie de aluminiu, fara a lasa aerul sa patrunda si o punem pe o tava in cuptor pentru 30 minute.

Punem uleiul de masline intr-o tigaie si prajim usor baconul, nu mai mult de 2, 3 minute.Il scoatem apoi pe o farfurie, dupe ce l-am scurs bine de ulei si il punem deoparte.
Luam apoi bucatile de carne de vita si le tamponam usor cu un servet de hartie, pana cand raman uscate.
 Le condimentam cu sare si piper si le prajim, pe rand, pe ambele parti in grasimea lasata de bacon,
 pana cand capata o frumoasa culoare maronie .

Este foarte important sa punem bucatile de carne pe rand, oricat de obositor ar parea (eu am pus cate patru bucatele). In felul acesta nu le aglomeram in tigaie si carnea va capata culoarea potrivita.
Scoatem apoi carnea  pe o farfurie si o punem deoparte.

In aceeasi tigaie, in sucul lasat de carnea de vita, adaugam morcovul, ceapa si ciupercile si le sotam cca 5 minute.

Scoatem intre timp si usturoiul din cuptor si indepartam folia de aluminiu. Luam fiecare catel de usturoi in parte si impingem cu buricul degetului de jos in sus, pana cand iese continutul pastos.

Cand am terminat de sotat legumele, adaugam faina peste
 si amestecam pana cand devine pastoasa si se incorporeaza. Luam apoi legumele de pe foc, le acoperim cu un capac si le dam deoparte.

Punem intr-un cratita cu fundul mai larg carnea de vita, baconul, pasta de tomate, foile de dafin si pasta de usturoi si amestecam.

Adaugam vinul si supa de vita, cat sa le acopere si aducem la fierbere, lasand totul pe foc pentru aproximativ o ora.
Adaugam apoi legumele peste carne,

acoperim cu un capac si lasam totul sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore, pana cand carnea este frageda. Daca nu vrem ca mancarea sa ni se lipeasca de fundul cratieti si sa se aleaga praful de tot efortul nostru (ca in filmul “Julie&Julia) este bine ca la fiecare 15 minute sa amestecam cu o lingura de lemn in mancare, avand grija sa ajungem si la bucatile aflate pe fundul cratitei.

Servim cu mazare fiarta si sotata in unt si cu cartofi fierti. Eu nu am adaugat alte condimente la aceasta garnitura, pentru ca boeuf bourguignonul are arome foarte puternice si este sarat exact cat trebuie, asa ca mi s-a parut ca o garnitura cat mai simpla ar merge foarte bine.
Pofta buna!!