Scotch eggs

Secretul oualor scotiene este sa gasesti niste carnati de calitate. Sa fie proaspeti si bine asezonati. Daca va place, puteti face o combinatie de carnat normal cu sangerete, in cantitati egale si o sa aveti o gustare nemaipomenita.

Ingrediente:

6 oua

400 g carnati de porc proaspeti

4 linguri faina

150 g pesmet

ulei fara aroma, pentru prajire in baie (de floarea soarelui, de exemplu)

sare

piper

Indepartam pielita de la carnati si punem umplutura intr-un castron.

Fierbem 4 dintre oua timp de 4 minute jumate. Cand sunt gata, scurgem apa din cratita si o umplem cu apa rece. Daca vreti sa le curatati usor, scuturati cratita putin ca sa se loveasca ouale intre ele. Stang asa, cu coaja crapata, in apa rece vor fi mai simplu de curatat, pentru ca apa patrunde prin crapaturi in coaja.
Intre timp, pregatim trei castroane: unul cu pesmet, unul cu cele 2 oua ramase, batute si unul cu faina. Faina o condimentam cu sare si piper.

Impartim carnea in 4 parti egale. Le punem pe folie alimentara. In mijlocul carnii asezam un ou curatat de coaja. Acum ne ajutam de marginile foliei ca sa formam o bila. Indepartam excesul de carne, daca este cazul. Cantitatea de carne nu ar trebui sa fie prea mare, doar un strat care sa inveleasca oul.

Bilele ar trebui sa arate asa.

Le dam prin faina, apoi prin ou si la final prin pesmet. Daca gasiti panko e si mai bine.
Le prajim in baie de ulei  cca. 10-12 minute, intorcandu-le mereu. Cantitatea de ulei ar trebui sa atinga nivelul de 4 cm de la baza tigaii.

Le servim cu mustar englezesc, muraturi sau cu chutney.

Pofta buna!

Tocana cu miel, carnati si bere

Un bol cald de tocanita este tot ce ai nevoie in perioada asta a anului cand este atat de frig afara. Te binedispune imediat. Asa ca pe langa retele bunicii mele, incerc mereu combinatii de-ale lui Jamie, adaptate gusturilor mele. In ceea ce priveste mancarea gatita incet, cu sosuri si carnuri gustoase, gasesti o multime de retete la el.

Ingrediente:

1 kg carne de miel

6 carnati proaspeti

8 ciuperci

4 morcovi

1 pastarnac

1 ceapa

2 linguri de faina

285 ml bere neagra

550 ml supa de vita/legume

1 lingura rozmarin

patrunjel proaspat

1 lamaie

1 catel de usturoi

ulei de masline

sare

piper

Taiem cuburi carnea de miel si o punem intr-un castron. Asezonam cu sare si piper, punem rozmarinul si faina si amestecam cu mainile pana cand carnea se acopera uniform. O calim in putin ulei de masline, pana cand capata o culoare maronie frumoasa. O scoatem din tigaie si o punem deoparte.

In aceeasi tigaie in care am facut carnea, calim ceapa tocata marunt, ciupercile, morcovul tocat grosier si pastarnacul tocat marunt. Le lasam 5 minute pana cand se inmoaie si punem mielul la loc in tigaie.

Adaugam berea si supa si lasam tocana sa fiarba 20 de minute.

Punem si carnatii, acoperim tigaia/oala cu un capac si dam totul la cuptor pentru 1 ora la 180 de grade. Carnea trebuie sa fie moale si sa se desprinda usor cand bagati furculita in ea. Daca dupa o ora nu vi se pare ca este facuta, mai lasati-o.

La final, pentru un plus de savoare, puteti face ceva ce obisnuiesc italienii. Adaugati zeama si coaja razauita de la o lamaie, un catel de usturoi tocat marunt si o mana de patrunjel, la fel, tocata marunt. Eu am pus niste cimbru, pentru ca nu aveam patrunjel.

Pofta buna!

Meatzza

Reteta am gasit-o in cartea Nigellissima. Mi-a atras atentia numele, apoi combinatia intre o pizza si o compozitie de chiftea. Pentru ca aceasta meatzza este de fapt o pizza cu blat de carne tocata. Se face foarte usor si este super, super gustoasa.

Ingrediente:

500 g carne tocata de vita

3 linguri parmezan

3 linguri pesmet

3 linguri patrunjel proaspat, tocat

1 catel de usturoi

1 conserva de rosii tocate (400 g)

125 g mozzarella

1 lingurita oregano uscat

2 oua, batute putin

1 lingurita ulei infuzat cu usturoi/ de masline

busuioc proaspat

putin unt

sare

piper

Amestecam cu mainile, intr-un bol, carnea tocata, parmezanul, pesmetul, patrunjelul si ouale. Adaugam si usturoiul pisat, sare si piper.

Asezam compozitia obtinuta intr-o tava mai larga, unsa in prealabil cu unt. Presam usor carnea cu degetele, pentru a o nivela.

Scurgem rosiile de lichid, apoi le amestecam cu oregano, ulei de masline si condimentam cu sare si piper. Eu le-am si zdrobit putin cu furculita.

Asezam uniform amestecul peste "blatul" de carne.  Deasupra punem felii de mozzarella.

Punem meatzza in cuptorul preincalzit la 220 de grade, pentru 20-25 de minute. Cand este gata, presaram frunzele de busuioc.

Pofta buna!

Budinca de croissante

O budinca delicioasa pe care am gasit-o in numarul de luna aceasta din Good Food. Puteti face si variatiuni pe tema, adica sa inlocuiti ciocolata alba cu ciocolata neagra si poate un strop de whisky sau sa o faceti cu caramel sau cu unt si fructe.

Ingrediente:

6 croissante

1 lingura apa de flori de portoca, optional

170 ml smantana pentru frisca

100 g ciocolata alba

200 ml lapte

175 g zahar

4 oua

coaja rasa de la 1 lamaie

coaja rasa de portocala

zahar pudra

stafide, optional

Rupem ciocolata in bucati si o punem intr-un bol. Separat, amestecam smanatana pentru frisca cu laptele si le dam in clocot. Turnam amestecul peste ciocolata din bol si dupa 1 minut, amestecam cu o spatula pentru a topi ciocolata complet. 

Punem zaharul, ouale si coaja de lamaie intr-un bol si batem cu telul sau mixerul.

Turnam compozitia lichida, treptat, peste amestecul cu oua.

Rupem croissantele in bucati si le asezam intr-o forma de placinta sau intr-un vas. Le stropim cu apa de flori de portocal si apoi turnam compozitia cu oua peste ele. Le acoperim cu folie alimentara si le lasam 30 de minute la frigider.

Coacem budinca in cuptorul preincalzit la 180 de grade, pentru 40 de minute. Presaram zahar pudra deasupra si gata.

Pofta buna!

Chocolate crinkle cookies

Biscuitii astia cu ciocolata mi se par cei mai buni biscuiti pe care i-am mancat vreodata. Si arata foarte christmassy!

Ingrediente:

180 g ciocolata neagra

60 g unt

100 g zahar

225 g faina

2 oua

1 lingurita praf de copt

un varf de sare

zahar pudra

Punem ciocolata si untul intr-un vas si le topim in bain marie, apoi punem vasul deoparte si lasam ciocolata sa se raceasca putin.

Intre timp mixam zaharul si ouale in jur de 3-5 minute, pana cand observam ca isi dubleaza volumul si se deschid la culoare.

Adaugam ciocolata topita peste si amestecam pana la omogenizare.

Adaugam faina amestecata cu praful de copt si un varf de sare. Amestecam.

Acoperim compozitia astfel obtinuta cu folie de plastic si o lasam in frigider la racit macar cateva ore, daca nu chiar peste noapte.

Poate sa fie folosita cand s-a intarit.

Pregatim o tava cu hartie de copt. Punem zaharul pudra intr-un castron. Luam cu lingura din aluatul de ciocolata si formam bile de cca 2 cm, 2,5 cm pe care le dam prin zaharul pudra. Bilele trebuie sa fie bine acoperite, fara sa se observe parti de ciocolata.

Le asezam in tava si le coacem la 170 de grade timp de 8- 10 minute. Biscuitii nu trebuie lasati mai mult, pentru ca vor iesi uscati. Interiorul trebuie sa fie mai moale, ca al unui brownie, iar marginile mai ferme.

Trebuie lasati sa se raceasca in tava si abia apoi ii mutam pe o farfurie. Din cantitatile trecute mai sus, ies doua tavi de biscuiti...in jur de 25-30.

Pofta buna!

Dovleac copt

Dovleac copt si umplut cu nuci, fructe uscate si fagure de miere, dupa reteta lui Chef Joseph Hadad.

Pulpe de pui BBQ in 4 pasi

Simplu si fara batai de cap.  Am vazut-o pe Lorraine Pascale pregatindu-le intr-o emisiune si mi s-a parut prea usor sa nu incerc. Sunt lipicioase, gustoase si cu o nota asiatica care le da un extra chick.

Ingrediente:

12 pulpe de pui/ciocanele/mix de aripioare cu ciocanele

3 linguri otet balsamic

3 linguri sos de soia

2 linguri condiment chinezesc 5 spices

3 linguri de miere

6 linguri rase ketchup

1 catel de usturoi

cateva crengute cimbru proaspat

ulei de masline

sare

piper

1.Preincalzim cuptorul la 200 de grade.
2.Punem puiul intr-o tava.
3.Amestecam intr-un bol restul ingredientelor si punem sosul peste pui. Amestecam cu mainile pentru ca totul sa fie uniform acoperit.
4.Bagam puiul la cuptor pentru 30 de minute.

Asta e tot!

Pofta buna!

Placinta cu dovleac

Placinta cu dovleac este unul dintre deserturile mele preferate de toamna. Folosesc reteta simpla a bunicii sotului meu, e adevarat, fara sa fac foile in casa. Cand o sa incerc prima data, promit sa revin cu detalii.

Ingrediente:

1 dovleac pentru placinta, potrivit

150 g zahar

100 g unt

1 pachet foi de placinta

zahar pudra

Curatam dovleacul si il dam pe razatoarea cu gauri mari. 
Topim untul si ungem cate o foaie de placinta cu el. Pentru a rula o placinta, folosim trei foi, pentru ca sunt subitri. Dupa ce le-am uns cu unt, asezam dovleacul, presaram zahar uniform, pliem capetele si incepem sa rulam.
Daca este un dovleac potrivit ca marime, ies cam 4,6 rulouri. Le asezam in tava pe o hartie de copt, le mai ungem cu putin unt sau ulei daca nu avem unt si le coacem timp de 30 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Pofta buna!

Pie cu vita si Guinness

Delicioasa placinta cu vita, atat pot sa spun. Combinatia de vita cu bere Guinnesss este perfecta! Nu stiu daca am incercat pana acum vreo reteta de-a lui Jamie Oliver care sa nu-mi placa. Toate sunt rapide, fara ingrediente prea sofisticate, bune si pentru o cina in doi, dar si pentru o dupa amiaza cu prietenii.

Ingrediente:

1 kg carne de vita pentru tocana

3 cepe, tocate marunt

3 catei de usturoi, tocati

2 morcovi, taiati cubulete

4 ciuperci, taiate cubulete

440 ml Guinness-o doza

150 g branza Cheddar

2 linguri faina

170 g aluat gata facut

ulei de masline

cateva fire de rozmarin

1 ou

sare

piper

Incalzim uleiul de masline intr-o cratita si lasam ceapa tocata marunt sa se inabuse 10 minute. Adaugam apoi usturoiul, morcovul si ciupercile si amestecam. Punem si carnea de vita, taita cuburi, rozmarinul si asezonam cu sare si piper. Lasam totul pe foc cca. 4 minute si apoi turnam berea Guinness si punem si cele doua linguri de faina. Apa cat sa acopere carnea.

Aducem la fierbere, punem capacul si dam totul in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru o ora si jumatate. Cand a trecut timpul, amestecam si bagam oala la loc pentru inca o ora, pana cand carnea este moale. La final compozitia ar trebuie sa fie putin lichida, cu un sos gros. Amestecam branza Cheddar data pe razatoare si acoperim carnea cu foaia de aluat. Ungem aluatul cu un ou batut si mai lasam placinta in cuptor inca 45 de minute.

Pofta buna!

Salata dulce de vara

Imi plac foarte mult retetele de salate pe care le-am gasit la Yotam Ottonlenghi. Alaturarile pe care le face te scot din variantele pe care le consumi in mod normal si iti gadila papilele gustative. Salata asta cu nectarine am facut-o si cu andive, asa cum este in varianta lui si fara, asa cum apare in poza de mai sus. Este buna si cu si fara, depinde daca va plac andivele sau nu.

Ingrediente:

1 sfecla rosie mai mica

15 g mustar Dijon

20g miere

25 ml otet din vin alb

1 catel de usturoi

50 ml ulei de masline

40 g rucola

40 g migdale

4 nectarine

120 g gorgonzola

Spalam sfecla si o coacem timp de doua ore la 180 de grade. Cand este gata, facem dressingul pentru salata. O curatam de coaja si o punem in blender impreuna cu mierea, mustarul, usturoiul si otetul si amestecam sa obtinem un sos. Turnam uleiul putin cate putin si amestecam pana cand obtinem o consistenta fina si omogena.  Precizez ca eu am pus mai putin ulei. In reteta lui Yotam Ottolenghi cantitatea folosita este de 120 ml, dar a iesit putin cam greu sosul pentru gusturile mele.

Pentru asamblare, punem o sosul in farfurie si il intindem in forma de cerc. Asezam nectarinele taiate in patru, rucola si migdalele feliate. Migdalele le puteti trage la tigaie in 10 g de unt inainte. Mie imi plac mai mult neprajite. Presarati gorgonzola si asta este tot.
Pofta buna!

Briose cu capsuni si crema de branza

Briosele acestea sunt o varianta  foarte, foarte gustoasa de desert rapid, pe care am vazut-o intr-o emisiune de-a lui Lorraine Pascale. Am adaptat-o putin pentru ca nu aveam frisca in casa, asa ca trebuie sa va spun ca in reteta originala, briosele sunt umplute cu gem de capsuni si cu frisca. Eu am pus crema de branza batuta cu zahar pudra si mi s-au parut foarte bune asa.

Ingrediente:

250 g unt

250 g zahar

250 g faina

4 oua 

250 g crema de branza

100 g zahar pudra

capsuni

Amestecam cu mixerul untul si zaharul, pana cand obtinem o consistenta moale si cremoasa. Apoi adaugam ouale, pe rand, amestecand de fiecare data. Chiar daca la inceput o sa vi se para ca s-a taiat compozitia, nu va faceti probleme. Continuati sa amestecati si o sa se inchege.

Cand am terminat cu cele 4 oua, adaugam si faina si amestecam ca sa se incorporeze.

Punem hartii de copt intr-o tava de cupcakes si le umplem cu aluat. Le coacem 25-30 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Intre timp amestecam crema de branza cu zahrul pudra. Cand briosele s-au copt, le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca, apoi le taiem pe jumatate si le umplem cu crema de branza si felii de capsuni. Daca vreti puteti decora cu ciocolata alba topita, ca in reteta originala.

Pofta buna!