Midii in sos de vin alb cu patrunjel si usturoi

Midiile sunt ieftine si extrem de simplu de gatit. Nu este nevoie sa mergeti la un restaurant ca sa va puteti bucura de ele.

Ingrediente:

1 kg de midii

1 pahar de vin alb

3 cubulete de unt

1 legatura patrunjel

3 catei de usturoi

zeama de la 1/2 lamaie

Spalati midiile bine cu apa rece si curatati algele atasate de ele. Cel mai bine este sa folositi un buretel de sarma pentru a putea curata bine cochilia. Indepartati si barbile care atarna din scoica. Barbile sunt niste fire destul de bine atasate, de care trebuie sa trageti ca sa le puteti indeparta. Nu toate midiile au asa ceva. Daca descoperiti midii cu cohilia crapata, aruncati-le.
Feliati usturoiul fin si puneti-l intr-o tigaie cu fundul mai larg, in care ati topit deja untul. Lasati-l putin, sa nu se arda. Turnati midiile si vinul. Lasati-le 3 minute, nu mai mult, agitand tigaia din cand in cand ca sa se gateasca la fel. Cochiliile trebuie sa se deschida. Daca in cele 3 minute vedeti ca sunt midii care nu s-au deschis, aruncati-le.
Cand sunt gata, stoarceti peste ele zeama de lamaie si presarati patrunjel tocat. Sunt grozave daca le mancati cu paine prajita. Si mai bine daca painea nu este orice fel de paine.
Pofta buna!

Placinta cu fudulii

Daca va plac fuduliile, aceasta reteta o sa va mearga sigur la suflet. Placinta este cremoasa, cu parti de aluat crocant deasupra, iar combinatie cu iaurt o face sa fie excelenta.

Ingrediente:

800 g fudulii de vitel

6 oua

1 ceapa

1 iaurt simplu, de 250 g

200 ml apa minerala

1 pachet foi de placinta

1 lingura de ulei 

cateva fire de cimbru proaspat

sare

piper

Spalam fuduliile si le fierbem cca. 30 de minute, pana cand sunt moi. Le taiem marunt si le punem deoparte.
Tocam marunt ceapa si o calim in putin ulei, apoi adaugam si fuduliile si cimbrul.

Condimentam cu sare, amestecam si apoi luam tigaia de pe foc. Turnam iaurtul si adaugam 3 din cele 6 oua, apoi amestecam pentru omogenizare.

Condimentam cu sare si piper si turnam intreg amestecul intr-o tava in care am asezat deja foia de placinta.

Inainte sa bagam placinta la cuptor, turnam pe deasupra un amestec facut din apa minerala cu celelelate 3 oua. Coacem placinta in cuptorul preincalzit la 200 de grade pana cand capata o culoare aurie frumoasa.

 Pofta buna!

Fragi cu smanatana si mamaliga

Stiu, probabil ca va suna ciudat si va intrebati ce cauta mamaliga in povestea asta. Dar credeti-ma, o data ce ati gustat, nu o sa va mai opriti din mancat. Desertul asta imi aminteste de copilarie, cand mergeam cu familia la munte in Bucovina si mama matusii mele ni-l pregatea. Asta dupa ce, bineinteles, ne intorceam noi cu galetusa de fragi din padure. Ii amesteca cu smantana buna, facuta de obicei de unul dintre vecinii care aveau vaci, o lingura, doua de zahar si ii lasa sa stea la frigider cel putin o ora. Mancam fragii cu mamaliga calda si nu mai ramanea nimic in farfurii.
De fiecare data cand gasesc fragi, caut o smantana buna si fac desertul asta. Sper sa va placa si voua!

Ciulama de galbiori

Vara asta am ajuns si in Bucovina. Am fost fericiti sa constatam ca, spre deosebire de Bucuresti, acolo poti respira linistit la 22 de grade...sau chiar 15! Am vazut urcat pe Rarau si ne-am plimbat prin paduri dupa zmeura, fragi, afine, hribi, galbiori si vinetele. Pacat ca vin tiganii si le culeg cu butoaile pentru firmele care fac export. Cu toate astea, daca cunosti locurile, gasesti si tu. Ai mei, care merg acolo in fiecare vara, isi fac mereu provizii pana vine toamna. Zacusti, muraturi, siropuri, poti incerca orice reteta vrei. Noi am mers intr-o zi sa cautam fructe, dar am dat si de ciuperci. Am facut din ele o ciulama delicioasa.

Ingrediente:

galbiori/ hribi/ ghebe/ sau ce ciuperci aveti

smantana

1 ceapa

putin ulei

1 lingura de faina

Tocam ceapa marunt si o calim in putin ulei. Punem peste ea ciupercile spalate, curatate si tocate. Le lasam sa se inabuse putin, apoi adaugam apa si le lasam sa fiarba. Daca faceti mancarea cu galbiori, trebuie sa le lasati la fiert putin mai mult, pentru ca sunt un soi mai tare.
La final, faceti un rantas dintr-o lingura de faina si apoi adaugati si smanatana. Lasati sa dea vreo doua clocote si mancarea este gata.

Pofta buna!

Piept de rata cu sos de vin rosu

Pieptul de rata se gateste usor si varianta aceasta poate sa fie o optiune foarte buna pentru cina. Mai ales daca va pregatiti sosul cu o zi inainte si il pastrati la frigider.

Ingrediente:

1 piept de rata

sare

piper

Pentru sos:

200 ml vin rosu

50 ml otet din vin rosu

500 ml supa de pui

1 ceapa

1 praz

2 catei de usturoi

cimbru

rozmarin

2 frunze de dafin

Asezonam bine pieptul de rata cu sare si piper. Il punem cu pielea in jos intr-o tigaie, la foc mediu si il lasam cateva minute pana cand pielea devine aurie si crocanta, aproximativ 6 minute. Nu este nevoie sa mai adaugam ulei sau unt, pentru ca toata grasimea se va topi si va fi suficienta.

Intoarcem pieptul pe cealalta parte si il mai lasam aproximativ 4 minute. Cu ajutorul clestilor, intoarcem apoi pieptul cate putin pe fiecare laterala.
Transferam pieptul de rata in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 6, 7 minute. Scoatem carnea si o lasam sa se odihneasca 5-7 minute inainte sa o taiem. In felul acesta carnea se va relaxa si o sa fie mai suculenta. Puteti sa serviti rata cu sos de cirese, de mere sau sos de vin, cu ciuperci sau piure de pastarnac, optiunile sunt multe. In cazul de fata, am facut un sos de vin rosu. Incalzim putin ulei intr-o tigaie si adaugam legumele feliate subtire. Le lasam sa se maroneasca bine. Adaugam verdeturile, vinul si otetul si lasam sa fiarba pana cand sosul se reduce aproape de tot. Turnam supa de pui si lasam iarasi sosul sa fiarba, pana cand se reduce la jumatate. Il strecuram prin sita si este gata. 

Pofta buna!

Layover in Macao

Daca sunteti in vacanta in Hong Kong, o excursie de o zi in fosta colonie portugheza Macao, poate fi o idee buna. Vizitat de multi turisti sau rezidenti ai Hong Kongului si ai provinciilor apropiate pentru cazinouri, Macao merita vazut si pentru mostenirea coloniala. Multe dintre cladirile ramase din perioada ocupatiei portugheze au intrat in patrimoniul universal.
In Macao ajungeti din Hong Kong intr-o ora, cu ajutorul speedboaturilor. Le puteti lua din Hong Kong, din insula, unde opereaza compania Turbojet. Ambarcatiunile pleaca la fiecare sfert de ora. Un  bilet la clasa a doua costa 142 HKD. Daca stati in zona Tsim Sha Tsui, o sa gasiti compania New World First Feribot, care are curse incepand cu ora 07.00, la fiecare 30 de minute.
Primul lucru pe care o sa il remarcati o data ajunsi aici este numarul mare de cazniouri. Printre cele mai cunoscute si spectaculoase sunt Wynn, MGM sau Casino Lisboa.

Daca nu sunteti impatimiti ai jocurilor de noroc, incepeti plimbare din Largo do Senado. In poza de mai jos este Casa Sfanta a Compasiunii, una dintre cele mai vechi misiuni din Asia.

Tot in piata Senatului o sa vedeti si Igreja de Sao Domingos, un exeomplu foarte bun de arhitectura coloniala portugheza.

Piesa centrala din interiorul bisericii este statuia Fecioarei Maria a Rozariului.

Continuati-va plimbarea pe stradutele colorate.

Mergand pe Rua Sao Paulo o sa ajungeti la cel mai frumos obiectiv din Macao, din punctul meu de vedere. Este vorba despre ruinele bisericii Sf. Pavel, construita in secolul XVII de catre membrii Ordinului Iezuit.

Aproape de Ruinas de Sao Paulo, o sa vedeti Muzeul Macao 

si fortul unde mai exista tunurile originale si de unde puteti vedea intreg orasul.

 Opriti-va sa va luati o tarta portugheza cu ou. Sunt foarte bune.

Sau luati-va un snack. Exista foarte multe tipuri de carne uscata, de la vita picanta la mistret sau porc condimentat, dar aveti grija pentru ca unele sunt dulci si o sa aveti impresia ca mancati porc si caramel in acelasi timp.

La intoarcere puteti vizita si Igreja de Santo Antonino si Theatro Dom Pedro V.

Mai pierdeti-va pe stradute. Sigur o sa va placa arhitectura si cladirile portghueze din spatele carora rasar blocuri vechi chinezesti.

Daca reveniti in Piata Senatului, puteti sa va cumparati o cutie de prajituri. Varietatea este destul de mare, cele mai multe fiind cu o baza de migdale. De apreciat este faptul ca in fiecare dintre aceste magazine, vanzatorii pun la dispozitie bucati din fiecare sortiment, pentru ca toata lumea sa poata degusta. Cele mai bune dulciuri sunt la Koi Kee Bakery.

Nu plecati fara sa vedeti si templul chinezesc inchinat zeitei A-Ma, cu adevarat spectaculos.

Layover in Doha

In Doha ne-am oprit in drum catre Hong Kong. Aveam escala si ne-am decis sa ramanem o zi, asa ca in layoverele lui Anthony Bourdain. M-am gandit ca o sa ne ne plimbam agale prin souq si ca o sa zacem la terase, ca o sa manacam tajine si alte lucruri minunate si ca, poate, o sa vrem sa revenim. Nimic mai gresit de atat.
In primul rand vreau sa citez pe cineva, spunand: The heat is oppressive. I repeat, oppressive!!! Asta a fost primul lucru care m-a izbit cu precizia unui bumerang in moalele capului in momentul in care am indraznit sa pun piciorul afara din hotel in timpul zilei. Prima data cand inspiri simti cum te frige pe nari, ti se usuca gatul si te ia cu lesin. 52 de grade! Da, 52 de grade, pe care le simti ca si cand ar fi 100. Atunci am inteles de ce noi eram singurii pietoni din tot orasul si de ce ne claxoneaza taximestristii. Cu siguranta au crezut ca suntem nebuni. Asa ca dupa 15 pasi facuti din momentul in care am iesit din hotel, ne-am intors val vartej la aer conditionat, eu real convinsa ca nu o sa reusesc sa mai intru pe picioarele mele. Am reusit sa vedem atat.

Am baut o carafa cu limonada fara sa respir, apoi Sherif, un receptioner egiptean extrem de amabil, ne-a explicat ca la ei nu se circula pe jos. Toti merg cu taxiul, pentru ca este mult prea cald. Nimeni nu se plimba, toti merg la mall si stau.
Asta a fost al doilea lucru care m-a izbit. Am nimerit Ramadanul. In Doha in timpul Ramadanului nu ai ce sa faci. Totul este inchis, in afara de o parte din magazinele cu haine. Lumea merge la mall si dupa ce se satura de zgait la vitrine, se aseaza pe scaunele de la food court. Cu ore inainte ca el sa se deschida. Si stau. Nu am inteles daca sa prinda loc sau pur si simplu pentru ca nu au ce face acasa. Ca turist nu beneficiezi de scutirea de la reguli. Femeile trebuie sa poarte fuste lungi sau panataloni, fara sa iti lasi vreo particica de piele la vedere. Bratele trebuie sa fie acoperite, macar cu o maneca scurta. Nimeni nu iti da mancare! Sunt doar cateva hoteluri de lux care servesc pranzul pentru turisti, insa numai la o anumita ora. Daca ai ratat-o, ghinion. Daca parasesti incinta hotelului in care esti cazat si lumea te lasa sa bei lichide, afara nu ai voie. Daca te prinde politia cu sticla de apa in mana, te aresteaza. Toate aceste lucruri le-am aflat tot de la receptioner, care a fost suficient de dragut cat sa ne puna in tema cu regulile din oras si sa nu ne lase sa ajungem la inchisoare.
Cu toate acestea, neavand ce sa facem o zi intreaga, am luat taxiul si am mers...la mall. In afara de faptul ca exista aer conditionat si poti sa respiri normal, nici acolo nu ai ce face. Am ajuns sa stam ca restul lumii, degeaba, asteptand amurgul si vocea muezzinului. Cu 10 minute inainte, toata lumea era inghesuita afara, in fata mallului, cu sticle de apa sau suc si cu pachetele de tigari, pentru ca, nu ai voie nici sa fumezi. In cele 10 minute am avut norocul sa ne imprietenim cu un inginer austriac de vreo 50 si ceva de ani si cu o britanica venita cu cei mici la mall. Doamna locuia de 3 ani in Doha, pentru ca sotul ei prinsese un job foarte bine platit, dar ne-a spus ca numara orele pana cand o sa plece acasa. Si asta pentru ca regulile stricte din timpul Ramadanului mai ales, au silit-o sa stea foarte mult in casa. Si chiar daca si-ar fi dorit sa aiba nu stiu ce activitati, nu ar fi avut ce sa faca in afara de admiratul zgarie norilor.

Mai exista Muzeul de Arta Orientala. Evident ca martea cand am fost noi, era inchis.

Inginerul austriac era globetrotter. Se afla pentru a nu stiu cata oara in Doha, deci stia cum stau lucrurile. S-a oferit sa imparta un taxi cu noi pana in souq Waquif si ne-a salvat practic ziua. Ne-am despartit abia in dreptul terminalelor, la aeroport.

Am vizitat asadar souqul, care da, este dragut, cu mirosurile arabesti specifice, am mancat un tajine absolut fantastic pe acoperisul unei case vechi, am stat la povesti cu noul nostru prieten si am impartit o shisha ...si asta a fost tot. Suveniri nu am cumparat pentru ca sunt extrem de scumpe. O shisha minuscula o gasesti undeva in jur la 20 de euro, de exemplu.

Nu recomand nimanui Doha sau, cel putin, nu in Ramadan. Daca aveti escala atunci, mai bine o petreceti in aeroport. Macar acolo cineva o sa va dea apa si mancare. Sau mergeti sa vizitati orasul, dar seara, cand se mai poate cat de cat respira.
Dar poate ma insel eu si voi o sa aveti o experienta mai placuta.Ceea ce va si doresc!

Falafel

Falafelul este o chitfea din naut si bob, foarte populara sub forma de street food in Orientul Mijlociu. Falafelul se mai face si din combinatii de tipul naut-linte, naut-mazare sau naut si alte leguminoase. 

Ingrediente:

400 g naut

200 g mazare

3 catei de usturoi

1 ceapa

1 legatura patrunjel

1/2 legatura coriandru

3 linguri de faina

1 lingurita piper

2 lingurite chimion macinat 

2 lingurite coriandru macinat

1 lingurita sare

ulei pentru prajit

Pentru servire:

lipii

humus

salata verde

rosii cherry

patrunjel proaspat/coriandru

ardei iuti, optional

Lasam nautul la inmuiat peste noapte. Amestecam apoi intr-un blender nautul, mazarea, patrunjelul, coriandrul, usturoiul, ceapa si faina.

Adaugam cateva linguri de apa si amestecam. Pasta obtinuta nu ar trebui sa fie foarte fina, ci mai granuloasa. Daxca este fina, mai punem faina. Daca este prea uscata, mai adaugam apa. Adaugam si condimentele si amestecam din nou.

Lasam compozitia obtinuta la frigider pentru doua ore. Dupa aceea formam bile pe care le prajim in baie de ulei.

La final il servim in ce combinatii dorim. Merge foarte bine cu salata verde, rosii, humus, legume murate, ardei iuti, sos tahini sau cu orice v-ar place voua. Eu am ales ce se vede in poza.
Pofta buna!

Conopida la tigaie, cu parmezan si chives

Cand ne gandim cum sa gatim conopida, multi dintre noi ajungem la varianta de gratinare sau fierbere. Conopida poate sa fie in schimb extrem de suprinzatoare ca arome, atunci cand este trasa la tigaie sau cand este coapta.
In varianta mea de astazi, am spalat bine 1 conopida, am desfacut-o in buchetele si am amestecat-o cu 2 linguri ulei de masline, sare si piper. Am tras-o la tigaie pana cand a inceput sa capete o nuanta maronie, frumoasa. In acest moment ea se si inmoaie putin si incepe sa aiba o aroma placuta de nuca. Am adaugat 2 catei de usturoi, feliati subtire, o mana de chives tocat si zeama de la 1 lamaie. Din acest moment am mai lasat tigaie foarte putin pe foc, scuturand-o de cateva ori, pentru ca totul sa se combine frumos. La final am ras niste parmezan. Sper sa va placa!

Supa crema de legume

Reteta am furat-o de la chef Chris Horridge. Ea este de fapt o tocana de legume, dar eu am preferat sa pasez marea parte a lor, ca sa obtin o crema si am pastrat doar cateva legume, nu foarte fierte, pentru efectul crunchy.

Ingrediente:

90 g ceapa

90 g dovlecel

90 g broccoli

90 g praz

90 g morcovi

90 g mazare

40 g telina Apio

40 g ceapa verde

100 g rosii 

4 linguri ulei de canola (sau alt tip)

2 lingurite tarhon proaspat, tocat

4 linguri patrunjel, tocat

1 l apa

4 oua

Taiem ceapa, telina, morcovul, prazul, dovlecelul si broccoliul in cubulete. Trebuie sa incercam sa le facem egale, pentru ca in acest fel legumele sa se gateasca la fel. Nu le amestecam dupa ce la taiem, pentru ca le punem pe rand in tigaie.
Punem uleiul de canola intr-o cratita, la foc mic. Nu este obligatoriu sa folositi ulei de canola, dar se spune ca este indicat la gatit, pentru ca este sarac in grasimi saturate, dar bogat in grasimi care duc la scaderea colesterolului, dar si in omega 3. Punem ceapa in ulei si o lasam sa se inabuse 5 minute. Adaugam morcovul si telina si le mai lasam 5 minute. Trebuie sa avem grija sa nu le maronim. Pentru asta, trebuie sa fim cu ochii pe tigaie si sa amestecam mereu.

Turnam apa si lasam supa sa fiarba la foc mic 8 minute, pana cand legumele sunt facute, dar inca putin ferme ca textura. Ele nu trebuie fierte excesiv. Adaugam dovlecelul si broccoliul si mai lasam totul pe foc inca 5 minute.

La final punem si restul legumelor si le lasam sa se inabuse putin.

Pastram cateva linguri de legume in forma in care sunt in supa, iar pe restul le dam in blender.
Posam ouale si le punem deoparte.
Pentru servire, punem oul in mijlocul farfuriei si turnam supa crema in jurul lui. Presaram imprejurul oului legumele nepasate si decoram cu patrunjel proaspat.

Daca vreti, puteti adauga si o lingura de smanatana sau sa serviti supa cu bagheta proaspata.

Pofta buna!

Hash browns, oua prajite si bacon caramelizat

Am gasit intr-una dintre cartile lui Gordon Ramsay reteta aceasta pentru renumitii hash browns din America. Hash browns sunt cartofi dati prin razatoare sau taiati julienne si apoi prajiti in tigaie. Sunt crocanti la exterior si moi in interior, deliciosi si merg de minune cu oua si bacon caramelizat.

Ingrediente:

500 g cartofi

1 ceapa mare

6 oua

4 linguri ulei de masline

100 g unt

8 felii de bacon

sare

piper

paprika

cateva felii de mozzarella, optional

1. Curatati ceapa si cartofii si dati-le prin razatoarea mare. Puneti totul intr-o sita, stropiti cu ulei de masline si condimentati cu sare, piper si putina paprika. Lasati cartofii sa stea putin asa, apoi stoarceti-i bine cu mana. Cu cat stoarceti mai mult lichid, cu atat mai crocanti se vor face cartofii.

2. Puneti cca. 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, la incins. Asezati cartofii in tigaie si apasati-i cu spatele unei linguri de lemn sau al unei spatule, ca sa ii aplatizati. Apoi puneti cateva cubulete de unt din loc in loc, pe marginea tigaii si impingeti-le cu degetul ca sa alunece sub cartofi. Lasati-i cateva minute pe fiecare parte, pana cand devin aurii si crocanti. Sunt usor de intors, pentru ca devin ca o clatita uriasa. Pentru siguranta, va puteti ajuta de o farfurie cand ii intoarceti, daca nu reusiti sa faceti asta din mana.

3. Spargeti ouale deasupra cartofilor si bagati tigaia in cuptor pentru 6,8 minute. Eu am pus si niste felii de mozzarella printre oua. In timpul asta, caramelizati baconul intr-o lingura de ulei de masline si putin unt, pana cand devine crocant.

4. Cand ouale si cartofii sunt gata, puneti baconul deasupra. Merg foarte bine langa o salata proaspata de primavara.

Pofta buna!

Tocana delicioasa din cozi de vita

Jamie Oliver spune despre reteta aceasta ca este "insanely good oxtail stew" si nu as putea sa il contrazic. Nu este deloc complicat de preparat. E adevarat ca trebuie sa astepti 4 ore cat se face in cuptor, dar la final oricine ar spune ca a meritat efortul. Carnea de vita se topeste pur si simplu in gura, iar sosul este delicios.

Ingrediente:

2 kg cozi de vita

4 morcovi

2 pastarnaci

2 fire de praz

2x 400 g rosii la conserva

275 ml vin rosu

4 catei de usturoi

4 cuisoare

4 frunze de dafin

cateva crengute rozmarin proaspat

cateva crengute cimbru proaspat

1 l supa de vita

1 lingura sos Worcestershire

Pregatim o tava pentru cuptor, in care punem cozile de vita si le stropim cu ulei de masline. Condimentam cu sare si piper, le amestecam cu mana ca sa fim siguri ca sunt bine acoperite de condimente si le bagam 20 de minute in cuptorul preincalzit la 220 de grade.

Intre timp tocam morcovul, usturoiul, pastarnacul si prazul si le punem intr-o tigaie, impreuna cu o lingura, doua de ulei de masline. Adaugam si foile de dafin, cuisoarele, rozmarinul si cimbrul, amestecam si lasam totul sa se gateasca la foc mic timp de 20 de minute. Trebuie sa avem grija sa amestecam mereu in acest timp, pentru ca legumele sa nu se lipeasca de fundul cratitei. Daca este nevoie, putem pune si putina apa.

Cand au trecut cele 20 de minute, adaugam faina peste legume si amestecam bine.

Turnam vinul si rosiile si amestecam.

Punem si cozile de vita si supa si aducem totul la fierbere. Acoperim oala cu un capac si o transferam in cuptor, la 170 de grade, pentru 4 ore.O verificam in timpul asta sa nu se lipeasca.

La final punem si sosul Worcestershire. Carnea o sa fie moale si va cadea usor de pe oase. Cred ca este una dintre cele mai bune tocane pe care le-am mancat.

Pofta buna!