Supra marocana harira

Supa harira este o specialitate marocana cu legume si carne de miel, care se serveste in mod traditional in timpul Ramadanului. Exista si versiuni vegetariene ale supei, iar ingredientele pot sa difere in functie de zone si de preferintele culinare ale celor care o gatesc. Se spune ca este mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele s-au combinat bine, iar mie personal mi se pare o supa excelenta pentru zile de vara. Asta nu inseamna ca nu o putem manca oricand. Retetei de mai jos ii puteti adauga si linte, asta daca va place.

Ingrediente:

2 linguri ulei de masline

1 ceapa, tocata marunt

2 fire telina, tocate marunt

3 catei de usturoi, zdrobiti

1 conserva rosii

2 conserve naut

2 lingurite chimen macinat

1 lingurita coriandru macinat

1 lingurita scortisoara

1 lingura curcuma

1/2 lingurita fulgi de chilli

1/2 legatura patrunjel tocat

1/2 legatura coriandru tocat

o mana taietei vermicelli, rupti in bucati mai mici

1 l supa de pui

zeama de la 1/2 lamaie

1. Caliti ceapa tocata in cele 2 linguri de ulei pana cand devine sticloasa. Adaugati telina si lasati-o sa se inmoaie putin.
2. Adaugati usturoiul si rosiile, amestecati si apoi puneti si nautul, condimentele si supa. Aduceti totul la fierbere si lasati la foc mic pentru 20 de minute.
3. Acum puneti si vermicelli si verdeata si mai lasati supa sa fiarba aproximativ 15 minute.
4. La final stoarceti zeama de la o lamaie si serviti.

Zuccotto

Zuccotto este un desert italian extrem de cremos si de racoritor despre a carui forma multi spun ca a fost inspirata de domul din Florenta. Eu am folosit reteta lui Gennaro Contaldo, dar umplutura poate sa fie si inghetata, in loc de piscoturi puteti folosi pandispan, adica va puteti folosi creativitatea fara probleme. Iar pregatirea este atat de usoara, incat vorba lui Gennaro, si un copil ar reusi sa faca acest desert.

Ingrediente:

200 g piscoturi pentru tiramisu

150 ml Amaretto sau alt lichior de migdale

500 g ricotta

4 linguri de zahar

2 linguri fulgi de migdale

40 g fructe confiate sau amarene

40 g fulgi de ciocolata

1 lingura cacao, plus una pentru final

1. Acoperiti interiorul unui castron cu folie alimentara, avand grija sa lasati folia mai lunga decat marginile.
2. Puneti piscoturile intr-un castron sau intr-o tavita si inmuiati-le in amaretto. Intoarceti-le pe ambele parti, ca sa fiti siguri ca absorb uniform lichidul. Cand s-au inmuiat, incepeti sa le asezati in castron. Intai 3 sau 4 pe fund pentru a face un strat si apoi pe laterale, asezate vertical. Presati-le de castron cu ajutorul degetelor. Puneti deoparte in jur de 8 piscoturi.
3. Puneti intr-un castron ricotta si zaharul si amestecati-le cu o lingura, apoi adaugati fulgii de migdale, fructele confiate taiate cuburi mici sau amarenele si fulgii de ciocolata. Amestecati.
4. Puneti jumatate din umplutura in castronul preparat cu piscoturi, egalizati cu o spatula si apoi mai puneti un strat de 4 piscoturi sau cat aveti nevoie ca sa acoperiti crema de branza.
5. Amestecati restul compozitiei de branza cu cele 2 linguri de cacao. Asezati umplutura peste piscoturi si presati cu o spatula. Mai puneti un strat de piscoturi si apoi aduceti catre mijloc folia alimentara de pe margini. In felul asta o sa vedeti ca turtiti practic si varfurile piscoturilor puse in picioare.
6. Asezati o farfurie peste castron si puneti o greutate in ea, ca sa preseze piscoturile. Puneti zuccotto 24 de ore la frigider. Cand sunteti gata sa il serviti, pur si simplu intoarceti-l cu fundul in sus. Farfuria o sa ramana suport, iar castronul il ridicati. Indepartati folia alimentara si presarati niste cacao peste desert. 

Porc chinezesc char siu

Porcul char siu este cea mai buna varianta chinezeasca de porc BBQ. In Asia gasesti peste tot carne BBQ atarnata in vitrine, mai ales daca vizitezi Chinatown.  In mod traditional, carnea se atarna in timpul coacerii, dar cum asta este mult prea greu de realizat in cuptoarele apartamentelor noastre, exista o varianta prin care se ajunge destul de bine la consistenta si gustul acestui porc delicios si lipicios.

Ingrediente:

400 g burta de porc fara os

4 catei de usturoi tocati marunt

Pentru sosul char siu:

100 g zahar 

1 lingura miere

1 lingura sos soia

1 lingura sos de stridii

1 lingura vin Shaoxing

1 lingura pasta fermentata de fasole rosie

1 lingurita pudra 5 arome chinezesti

1 lingurita sos soia dark

1/4 lingurita piper alb

1. Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru marinata. Adaugati burta de porc taiata pe lung in doua felii si usturoiul si amestecati. Lasati totul la marinat, in frigider, peste noapte.
2. Preincalziti cuptorul la 200 de grade. Intindeti folie de aluminiu intr-o tava, puneti un suport gen grill pe ea si asezati bucatile de porc pe grill. In felul acesta nu se vor lipi in timpul coacerii. Aveti grija sa lasati suficient spatiu intre bucatile de carne. Lasati-le in cuptor 20 de minute.
3. Intoarceti carnea pe cealalta parte, ungeti cu restul de sos char siu ramas in castron si mai lasati totul in cuptor inca 20 de minute.
4. Lasati carnea sa se odihneasca 10 minute. Feliati porcul in bucati subtiri, cat pentru o imbucatura si serviti-le cu orez fiert.

Graupensuppe, supa nemteasca cu arpacas si carnati

Trebuie sa recunosc ca in ceea ce priveste comfort foodul, nemtii stau foarte bine. Si de multe ori iarna, cand este frig si nu iti vine sa iesi din casa, tot ce ai nevoie ca sa te simti mai bine este un castron cu  supa consistenta sau o tocana gustoasa. In cazul de fata, o supa cu legume, arpacas si carnati nemtesti.

Ingrediente:

200 g arpacas 

50 g unt

70 g cuburi de bacon

2 carnati nemtesti, preferabil bratwursti 

1,800 ml supa de pui

1 ceapa alba, tocata marunt

1 morcov, tocat marunt

1/2 praz, tocat marunt

3 cartofi, taiati cuburi

1 lingurita cimbru uscat

1/2 legatura patrunjel

sare

piper

1. Puneti o tigaie pe foc si adaugati untul in ea. Puneti ceapa tocata si lasati-o sa se caleasca in jur de 3, 4 minute. Adaugati arpacasul, amestecati si lasati totul pe foc inca 5 minute.
2. Puneti baconul, carnatii, morcovul, prazul, cartofii, cimbrul si supa de pui si aduceti totul la fiebere. Asezonati cu sare si piper. In aproximativ 30 de minute ar trebui sa fie gata.
3. Scoateti bratwurstii pe o farfurie si taiati-i felii. Cand serviti supa, puneti-va cate felii doriti, apoi presarati pratrunjel tocat.

Kasespatzle, taietei nemtesti cu branza si ceapa caramelizata

Kasespatzle sunt niste taietei nemtesti facuti simplu din faina, ou si apa si acoperiti cu multa branza si ceapa caramelizata. Exista mai multe variante de spatzle, consumate si in Austria sau Elvetia, unele dintre ele cu diferite tocane, carnati sau lucruri care in general par sa mearga cu bere. Partea buna este ca se gatesc foarte usor, deci nu este nevoie sa fiti intr-o taverna din Munchen ca sa va bucurati de ei.

Ingrediente

Pentru spatzle:

300 g faina

3 oua

150 ml apa minerala

1 lingurita sare

Pentru topping:

4 cepe albe

200 g branza Emmenthaler

1 lingura unt

1 legatura ceapa verde

sare

piper

1. Pentru a pregati aluatul de taietei, puneti intr-un bol toate ingredientele. Amestecati cu mixerul pana cand aluatul incepe sa formeze un fel de bule. Atunci este gata.
2. Puneti apa cu sare intr-o oala si aduceti-o la fierbere. Luati un tocator, puneti cate o lingura de aluat pe el si duceti tocatorul deasupra oalei cu apa. Cu ajutorul unui cutit sau tocator de aluat, desprindeti cate un taietel mai gros si lasati-l sa cada in apa. Lasati-i sa fiarba 2,3 minute, apoi scoateti-i si puneti-i intr-o tava. Adaugati imediat branza Emmenthaler rasa si amestecati bine. In acest fel, branza o sa se topeasca.
3. Tocati ceapa rondele, ca pentru onion rings. Puneti untul intr-o tigaie si lasati-l sa se topeasca. Adaugati ceapa si lasati-o sa se caramelizeze.
4. Puneti ceapa caramelizata peste spaetzle si presarati ceapa verde tocata.

Salata nicoise

Salata nicoise a fost initial o salata facuta doar cu rosii, anchois si ulei de masline, asta undeva prin secolul 19 in Nisa si era cunoscuta ca fiind mancarea saracilor. Mai tarziu au fost adaugati cartofii, fasolea verde si maslinele si reteta a tot evoluat. Ca orice mancare cunoscuta initial ca mancare a saracilor, a devenit foarte populara si apreciata, la fel ca multe tocane, preparate din organe si asa mai departe. Este una dintre salatele mele preferate si ca orice salata, are avantajul ca se pregateste foarte usor.

Ingrediente:

miezul de la o salata verde

4 cartofi medii

4 oua fierte tari

o mana de rosii cherry, taiate in doua

o mana de masline

1 conserva ton de buna calitate

200 g fasole verde fiarta

6, 8 felii anchois

2 linguri capere

cateva felii castravete, optional

Dressing:

6 linguri ulei de masline

2 lingurite mustar dijon

2 linguri zeama de lamaie

1/4 lingurita sare

piper dupa gust

1. Spalati bine cartofii, avand grija sa nu ramana mizerie pe coaja lor. Taiati-i in cuburi si puneti-i la fiert intr-o oala cu apa si putina sare. Lasati-i aproximativ 10 minute, scurgeti apa si transferati-i intr-un castron. Asezonati-i cu sare, piper, un strop de ulei de masline si putin otet si amestecati-i cu mana. Puneti cartofii deoparte.
2. Puneti ouale la fiert si intr-o alta oala, dar numai cand fierbe apa, puneti fasolea verde. Ouale fiebeti-le sa fie tari si apoi taiati-le in felii, ca niste cartofi wedges la forma. Fasolea verde lasati-o cca 3 minute, in asa fel incat sa fie fiarta, dar crocanta in acelasi timp.
3. Pentru a face dressingul, amestecati toate ingredientele intr-un bol si amestecati cu un tel mic. Puteti sa le puneti si intr-un borcan, sa puneti capacul si sa il agitati pana cand ingredientele se combina.
4. Pentru a asambla salata, asezati pe o farfurie plata mai mare miezul de salata verde rupt in bucati. Incepeti apoi sa puneti restul ingredientelor si la sfarsit turnati sosul peste.

Porc copt incet in cidru, cu ceapa caramelizata, ciuperci si cimbru

Asta cred ca este cea mai buna utilizare a cidrului de mere. Porcul copt incet este extrem de moale si de suculent, ceapa caramelizata merge de minune cu carnea si pentru cine prefera, cred ca puteti pune si cateva felii de mar in vasul de cuptor.

Ingrediente:

2 linguri ulei de masline

4 bucati ceafa de porc

1 ceapa alba mare, taiata pestisori

1 lingura zahar brun

250 g ciuperci, taiate felii

500 ml cidru de mere

3, 4 crengute de cimbru

4 catei de usturoi, feliati

sare

piper

1. Puneti uleiul de masline intr-o tigaie si adaugati carnea. Asezonati-o cu sare si piper si lasati-o in jur de 1 minut pe fiecare parte.
2. Aranjati ceapa pe fundul unui vas de cuptor. Presarati zaharul brun peste ea, asezati carnea de porc, usturoiul, cimbrul si ciupercile. Turnati cidrul peste.
3. Acoperiti vasul si lasati-l in cuptor, la 180 de grade pentru 3 ore.

Supa de pui cu ghnocchi si smantana

O supa delicioasa si rapida, pe care este pacat sa nu o testati. Copie dupa reteta restaurantelor Olive Garden.

Ingrediente:

2 piepti de pui gatiti

475 ml smatana lichida

900 ml supa de pui

1/2 morcov

1/2 ceapa apa

2 catei de usturoi

1 pachet gnocchi

1 lingura ulei de masline

1 lingurita cimbru

sare

piper

1. Tocati marunt ceapa, morcovul si usturoiul si caliti-le in uleiul de masline.
2. Tocati pieptul de pui si adaugati-l in tigaie, impreuna cu supa, smantana si cimbru. Asezonati cu sare si piper, aduceti la fierbere si apoi puneti si gnocchi. Fierbeti 4 minute si apoi reduceti focul si mai lasati supa inca 12 minute. Inainte de final, puteti pune si niste spanac in supa.

Cantucci cu ciocolata si migdale

Cantucci sau biscotti cum li se mai spune, sunt niste biscuti toscani cu migdale, lunguieti si copti de doua ori, lucru care le ofera textura crocanta atat de cunoscuta. Sunt extrem de usor de facut si puteti merge pe diverse combinatii, inclusiv cu fistic, nuci, cu sau fara cacao. Reteta de mai jos este o adaptare de-a mea dupa o varianta a Annei Olson. Puteti inlocui migdalele cu fistic.

Ingrediente:

250 g faina

250 g zahar

50 g cacao

4 oua

1 galbenus

1 lingurita bicarbonat de sodiu 

1/2 lingurita sare

175 g ciocolata neagra tocata in bucati

170 g migdale crude

1. Pregatiti o tava de cuptor in care asezati hartie de copt. Preincalziti cuptorul la 180 de grade.
2. Puneti ouale, galbenusul si zaharul intr-un castron si bateti-le cu mixerul la viteza mai mare, in jur de 3 minute, pana cand se formeaza niste varfulete.
3. Adaugati, trecand prin sita, faina, cacaua, bicarbonatul si sarea si amestecati bine.
4. Adaugati migdalele, amestecati cu o spatula si turnati apoi amestecul in tava de cuptor. Asezati-l in forma de sul, pe lungul tavii. Coaceti 35 de minute. Lasati aluatul sa se raceasca apoi in jur de 20 de minute si coborati apoi temperatura la 150 de grade.
5. Taiati aluatul copt cu un cutit de paine, in felii mai grosute. Asezati-le inapoi in tava si coaceti-le pentru inca 12 minute. Si acestia sunt cantucci.

Burger de peste cu piure de mazare si sos tartare

Imi place sa ii incerc retetele lui Jamie Oliver pentru ca sunt rapide si nu cred ca s-a intamplat vreodata sa testez ceva si sa nu imi placa. Un exemplu ar fi acest burger de peste cu piure de mazare si sos tartare. Este o combinatie foarte light, mai ales ca sosul este facut cu iaurt.

Ingrediente

Pentru burger:

4 chifle

4 bucati de peste alb

sare

piper

un varf de piper cayenne

salata iceberg

25 g parmeza

2 linguri ulei de masline

1/2 cana faina

Pentru piure:

1 cartof

500 g mazare

1/2 legatura menta

Pentru sos:

250 g iaurt

6 castraveti cornichons

1 lingura capere

1/4 legatura patrunjel

un buchetel din mijlocul unei salate iceberg

1 lamaie

1. Puneti cartoful la fiert intr-o oala cu apa si putina sare.
2. Puneti pestele pe o hartie de copt si asezonati-l cu sare, piper, piper cayenne, apoi presarati faina deasupra si tavati-l pana cand este bine acoperit pe toate partile.
3. Puneti-l uleiul de masline intr-o tigaie si adaugati pestele cand este incins. Lasati-l sa se prajeasca bine, apoi presarati parmezanul inainte sa il intoarceti pe cealalta parte.
4. Adaugati mazarea la fiert in aceeasi oala in care ati pus cartoful. Puneti capacul si lasati totul sa fiarba.
5. Puneti toata ingredientele pentru sos intr-un blender si amestecati bine. Turnati-l intr-un bol.
6. Scurgeti mazare si cartoful de apa. Puneti-le in blenderul in care ati facut sosul, impreuna cu menta. Amestecati bine si transferati piureul intr-un castron.
7. Taiati chiflele in jumatate. Puneti pestele, o lingura de sos, cateva frunze de salata daca vreti si serviti cu piureul de mazare alaturi.

Gem persan de gutui- Morabbah Beh

Morabbah Beh este un gem persan de gutui extrem de simplu de facut. Pregatirea lui dureaza in jur de 10 minute, dupa care aproape ca puteti uita de el cat fierbe. Reteta am gasit-o pe unicornsinthekitchen.

Ingrediente:

2, 3 gutui

500 g zahar

480 ml apa (plus 120 ml rezerva)

miez de nuca, optional

1. Curatati gutuile si taiati-le in cuburi nu foarte mari.
2. Puneti gutuile intr-o cratiticioara impreuna cu apa si aduceti la fierbere. Apa trebuie sa acopere gutuile.
3. Adaugati zaharul, puneti capacul si lasati totul sa fiarba la foc mic timp de 4 ore. Verificati gemul la fiecare 30 de minute. Daca apa a scazut, puteti folosi ml de rezerva.
4. Gemul este gata cand capata o culoare rosiatica inchisa. Daca il lasati mai mult de 4 ore pe foc o sa capete consistenta unei marmelade.
5. La final adaugati miezul de nuca.

Fish head curry

Fish head curryul este o mancare extrem de populara in Singapore si Malaysia, un preparat care combina ingrediente din mai multe culturi, lucru destul de specific celor doua zone. Capatanile de peste sunt indragite si consumate de chinezi, iar curryul este specific indian. Se spune ca acest fel de mancare a fost inventat undeva in anii '60, intr-un mic restaurant indian. Se serveste cu orez, ca sa mai tempereze iuteala tocanei. Traditional se gateste cu red snapper, un peste oceanic, insa puteti lua alt soi, pentru ca este mai putin probabil sa gasiti in supermarket. Cei de la Raionul de Peste din Dorobanti stiam ca mai aduc.

Ingrediente

Pentru supa:

3, 4 capatani de peste

400 ml lapte de cocos

800 ml apa

2 rosii coapte, taiate bucati

1 mana de bame

3 linguri ulei de masline

3 linguri pasta rosie de curry

1 lingura pasta de lemongrass 

optional, o vanata mica taiata cuburi

coriandru proaspat

Pentru pasta:

4 salote

4 catei de usturoi

1 bucatica ghimbir

1 bucatica galangal (sau o lingura pasta de galangal)

1 lingurita pasta de chilli

1/2 lingura pasta fermentata de creveti

Pentru asezonat:

1, 2 linguri sos de peste

1 lingura zahar

sare dupa gust

1. Presarati sare peste capatanile de peste. Aveti grija sa fie bine acoperite, apoi puneti-le deoparte in jur de o ora.
2. Puneti ingredientele pentru pasta intr-un blender si mixati pana cand obtineti pasta respectiva.
3. Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie si adaugati pasta. Lasati-o sa se caleasca in jur de 3,4 minute.
4. Adaugati apoi si pasta de curry si mai lasati totul pe foc inca 2 minute. Puneti si lemongrassul si amestecati.
5. Adaugati apa si fierbeti totul in jur de 1 ora jumate.
6. Adaugati laptele de cocos, sosul de peste, zaharul si sare dupa gust si amestecati. Apoi puneti bamele si vinetele, daca folositi si lasati-le in jur de 5 minute sa clocoteasca. Continuati cu rosiile si capatanile de peste. Lasati-le sa mai fiarba inca 10-15 minute. Pestele nu trebuie sa fie fiert exagerat.
7. Pentru servit, pregatiti niste orez alb fiert. Eu prefer jasmine-ul. Presarati coriandru proaspat deasupra si serviti fierbinte.

Kaiserchmarrn

Daca ati fost in Austria, cu siguranta v-ati intalnit cu popularul desert kaiserchmarrn, care este de fapt o clatita rupta, mai asemanatoare cu un pancake la consistenta decat cu clatita noastra. Numele desertului vine de la imparatul Franz Joseph (kaiser-impart, schmarren-rupt(clatita)), despre care se spune ca era un impatimit al acestei clatite.

Ingrediente:

6 oua

200 g faina

350 ml lapte

1 plic zahar vanilat

2 linguri rom

2 linguri zahar 

zahar pudra pentru final

1. Separati albusurile de galbenusuri. Puneti albusurile deoparte. Galbenusurile puneti-le intr-un bol impreuna cu faina, laptele, zaharul vanilat si romul si amestecati pana cand obtineti un aluat putin mai gros.
2. Bateti albusurile si zaharul spuma, pana cand observati ca se formeaza mici varfulete deasupra.
3. Incorporati albusurile batute in compozitie si amestecati usor cu o spatula.
4. Ungeti cu unt o tigaie pentru cuptor cu fund mai larg si presarati putin zahar peste. Turnati compozitia in ea si puneti-o in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 12 minute. Compozitia nu trebuie sa ajunga pana la marginea de sus a tigaii. Trebuie sa fie cam cat un sfert din adancimea tigaii. In acest caz, puteti sa coaceti in mai multe transe.
5. Cand desertul este gata, faceti-l bucati cu o spatula sau pur si simplu folositi-va de o lingura ca sa desprindeti bucati din tava. Asezati-le pe o farfurie si presarati zahar pudra pe deasupra. Sunt foarte bune cu dulceata de merisoare sau fructe de padure sau capsuni sau cu mere caramelizate.

Supa rapida cu naut, paste si pecorino

A venit toamna si vremea pentru paturi pufoase, supe consistente, dovleac copt, tocane, prajituri cu prune, pere fierte-n vin. Supa cu naut si paste este o adaptare din cartea lui Jamie Oliver, Jamie's Italy. Ramane preferatul meu cand vine vorba de mancare buna facuta rapid. In cazul de fata, in 4 pasi foarte simpli.

Ingrediente:

1 conserva naut

200 g paste, preferabil conchiglii 

1,5 l supa de pui

1 morcov, taiat cuburi

1 pastarnac, taiat cuburi

1 ceapa, tocata mai mare

1 legatura patrunjel

1 lingura ulei de masline

o mana de pecorino ras sau parmezan

piper dupa gust

1. Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie si puneti morcovul, pastarnacul si ceapa in tigaie. Lasati-le sa se caleasca pana cand se inmoaie, in jur de 5-8 minute.

2. Adaugati nautul, scurs de apa din conserva si clatit si supa de pui. Lasati-le cat sa ajunga la fierbere si sa dea cateva clocote.

3. Puneti pastele si fierbeti totul 10 minute daca va plac al dente. Daca nu, un pic mai mult.
4. La final condimentati cu piper, puneti patrunjelul tocat marunt si branza pecorino.

Kofta kebab de curcan, couscous si tzatziki

Kofta sunt un fel de chiftele facute din carne tocata amestecata cu ceapa si condimente, in anumite zone si cu ou pentru a obtine o pasta fina. In India koftas pot fi facute chiar si din cartof sau paneer si sunt servite cu sos curry si orez fiert. In Israel este populara varianta din peste, cu coriandru, ardei iuti si ceapa, gatite apoi in sos de rosii si naut. Albanezilor le place cu tarator si bere, turcii la fac si sub forma de frigaruie, marocanii le gatesc in tagine. Varianta mea de astazi este populara in Grecia, unde kofta se prajesc si se servesc cu tzatziki sau iaurt.

Ingrediente

Pentru kofta:

550 g carne tocata de miel sau curcan

1/2 legatura coriandru/ patrunjel, tocata marunt

1/2 legatura menta, tocata marunt

2, 3 cepe verzi, tocate marunt

1/2 lingura ras el hanout

3 chilli rosii mici, uscat, tocati

1 ou

sare

piper

Pentru couscous:

300 g couscous

500 ml apa fierbinte

1 conserva fasole 

un cubulet de unt

Pentru tzatziki:

1/2 castravete mare

250 g iaurt grecesc

sucul de la o jumatate de lamaie

1/2 legatura menta, tocata marunt

sare dupa gust 

1. Incepeti cu prepararea tzatzikiului, pentru care curatati castravetele si taiati-l in cuburi mici. Sarati-l si puneti-l deoparte. Amestecati iaurtul cu zeama de lamaie si menta tocata marunt. Adaugati si castravetele, nu inainte de a-l stoarce bine in maini, pentru a elimina excesul de apa. Amestecati si puneti tzatzikiul la frigider.

2. Puneti couscousul intr-un bol incapator si turnati apa fierbinte peste el. Puneti cubul de unt, acoperiti-l si lasati-l sa stea cca. 10 minute. Adaugati apoi fasolea, amestecati si puneti-l deoparte.

3. Amestecati intr-un castron carnea tocata cu coriandrul, menta, ceapa verde, chilliul, oul si condimentele. Amestecati bine cu mainile pana cand ingredientele se combina. Udati-va mainile cu apa rece si modelati carnea pe niste tepuse metalice de frigarui, in forma unor mici mai lungi. Asezati-le pe o farfurie si lasati-le sa stea 30 de minute la frigider.

4. Incingeti la foc mediu o tigaie sau un gratar si asezati frigaruile in ea. Lasati-le cate 6, 7 minute pe fiecare parte pana cand se rumenesc frumos, dar carnea ramane totusi zemoasa.

5. Serviti frigaruile cu couscous si salata tzatziki peste care mai puteti presara niste coriandru tocat.

Salam de biscuiti

Salamul de biscuiti si ciocolata de casa cred ca au fost niste deserturi destul de comune in copilaria fiecaruia dintre noi. Am gasit in vechiul caiet de retete al mamei trei variante pentru salamul de biscuiti, toate la fel de simplu de facut. Astazi am testat varianta nr. 1. To be continued :)

Ingrediente:

400 g biscuiti populari

150 g de rahat turcesc, taiat cubulete

130 g de unt

5 linguri de cacao

4 linguri de zahar

4, 5 linguri de apa

1 esenta de rom

1. Zdrobiti biscuitii in bucatele mici. Puneti peste ei cubuletele de rahat si amestecati cu mainile.
2. Puneti zaharul, cacaua, esenta de rom si apa intr-o craticioara la foc mediu. Lasati-le sa se topeasca, pana cand obtineti un sirop. Puneti untul in el, luati craticioara de pe foc si amestecati.
3. Turnati siropul astfel obtinut peste biscuitii amestecati cu rahat si amestecati pana cand obtineti o compozitie omogena.
4. Turnati compozitia pe o folie alimentara si modelati-o in forma de salam. Rulati-o in folie, strangeti bine capetele si lasati-o la frigider macar 4 ore, ideal peste noapte.

Cheesecake cu ricotta si banane

Varianta aceasta de cheesecake din Good Food mi s-a parut mai light decat cea clasica, insa nu atat de cremoasa si de fina. Nu are zahar, dar puteti pune miere sau sirop de agave in compozitie daca vreti. Eu am renuntat la frisca batuta de deasupra cheesecakeului, pentru ca urma sa fie mancat de Viezu aka my godson. Si cu toate ca pentru cei nici doi ani ai lui frisca putea sa fie o adevarata revelatie, am decis sa ma abtin. Dar voi puteti pune. 

Ingrediente

Pentru blat:

100 g biscuiti digestivi cu ovaz

1 lingura de cacao

50 g de unt

Pentru crema:

500 g ricotta

200 g iaurt grecesc

2 banane coapte

zeama de la 1 lamaie

2 linguri de amidon

putina coaja rasa de lamaie

4 oua

1. Incingeti o tigaie si puneti untul in ea la topit. Adaugati peste el biscuitii zdorbiti bine, cacaua si amestecati. Asezati acest amestec pe fundul unei tavi de copt cu fund detasabil, unsa in prealabil cu unt. Apasati cu mainile pentru a presa biscuitii de fundul tavii si a obtine un blat ferm. Puneti-l la frigider.
2. Pentru crema zdrobiti bananele si amestecati-le intr-un mixer cu zeama de lamaie. Adaugati ricotta, iaurtul, ouale, coaja de lamaie si amidonul si amestecati pana cand obtineti o crema fina, omogena.

3. Turnati crema peste blatul de biscuiti si puneti cheesecakeul in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute. Scadeti apoi temperatura la 110 grade si mai lasati prajitura 25 de minute.

4. Opriti cuptorul si lasati prajitura sa se raceasca in el, apoi tineti-o 4 ore la frigider. Facand asta o sa evitati riscul de a se fisura.

Supa crema de fasole, cu bacon crocant si unt picant

Supa aceasta de fasole a fost o descoperire excelenta. Am gasit reteta pe How sweet it is si am incercat-o intr-o sambata la pranz. Se pregateste foarte usor si combinatia de fasole cu bacon crocant si unt picant este cum nu se poate mai nimerita.

Ingrediente:

2 conserve de fasole alba

1 ceapa, taiata marunt

4 catei de usturoi, tocati

1/2 lingurita busuioc uscat

1/4 lingurita fulgi de chilli

1/2 lingurita piper macinat

1/2 lingurita sare

700 ml de supa de pui

100 ml de smantana lichida

5,6 felii de bacon

55 g de unt

1/4 lingurita pudra de curry

un varf de cardamom macinat

1. Prima data ocupati-va de bacon, pentru care incingeti o tigaie la foc mediu. Adaugati feliile de bacon si lasati-le pana cand devin crocante. Scoateti-le si asezati-le pe o farfurie cu un servet de hartie, ca sa absoarba grasimea in exces.
2. In aceeasi tigaie adaugati ceapa si usturoiul. Amestecati si puneti si busuiocul, piperul si fulgii de chilli. Lasati totul pe foc aproximativ 15, 20 de minute, pana cand ceapa incepe sa se caramelizeze.
3. Turnati supa si adaugati fasolea. Aduceti totul la fierbere si lasati supa 20 de minute.
4. Turnati supa intr-un blender si mixati pana cand se face crema.
5. La final pregatiti untul aromatizat. Incingeti o tigaie si puneti untul in ea. Lasati-l in jur de 5 minute, pana cand incepe sa formeze bule si capata o culoare maronie. Luati tigaia de pe foc, adaugati pudra de curry si cardamomul macinat si amestecati.
6. Pentru servire, presarati bucati de bacon crocant peste supa, turnati putin unt aromatizat si daca vreti, presarati si niste patrunjel sau coriandru tocat.

Chowder de porumb dulce si pastrav afumat

Am gasit aceasta reteta de chowder intr-unul din ultimele numere Good Food. Imi pare rau ca nu se mai publica revista, pentru ca era o sursa buna de inspiratie.

Ingrediente:

400 g fileuri de pastrav afumat

300 g porumb dulce la conserva

200 g cartofi (preferabil noi), taiati cuburi

1 ceapa, tocata

400 ml de lapte

500 ml supa de pui

25 g de unt

1 legatura de patrunjel

1. Incingeti o tigaie mai adanca si puneti untul la topit in ea. Adaugati ceapa tocata si cartofii si caliti-le la foc mic cca 10 minute.
2. Turnati supa de pui si laptele si amestecati. Fierbeti supa 15 minute si asezonati cu sare si piper.
3. Adaugati porumbul si fileurile de pastrav si mai lasati totul 5 minute la foc mic.
4. Presarati patrunjel tocat pe deasupra si serviti.

Pui cu lime, chilli si coriandru

Imi place foarte mult mancarea asiatica si, in masura in care reusesc sa gasesc ingredientele necesare, prefer sa gatesc ceva cu adevarat autentic, care sa ma transporte inapoi pe strazile din Kuala Lumpur sau Singapore intesate cu vanzatori de ikan bakar, frigarui si tot felul de minunatii si bodegute unde am mancat probabil cea mai buna mancare ever. Pentru ca nu sunt vreo experta gatirea retetelor traditionale, imi place sa caut inspiratie pe blogurile si siteurile localnicilor, printre care si Rasa Malaysia. De data asta cautam o supa cu noodles, dar am sfarsit prin a gati acest pui, pentru ca mi-a placut foarte mult poza. Reteta originala o gasiti aici cilantro lime chicken.

Ingrediente:

4 pulpe dezosate de pui

3 linguri ulei de masline

4 catei de usturoi, zdrobiti

1 legatura coriandru, tocat marunt

2 linguri zeama de lime

1 lingurita fulgi de chilli

1 lingurita sare

1. Incepeti cu marinada, pentru care amestecati intr-un bol uleiul de masline, usturoiul, coriandrul, zeama de lime, sarea si fulgii de chilli. Amestecati.
2. Puneti puiul in marinada si aveti grija sa fie acoperit pe toate partile, apoi lasati-l la frigider timp de 2 ore.
3. Incingeti o tigaie si puneti puiul in ea, cu pielea in jos, impreuna cu zeama din bol. Lasati-l pana cand se rumeneste si apoi intoarceti-l si pe cealalta parte.
4. Transferati tigaia in cuptor la 170 de grade si lasati-o 20 de minute.
5. Serviti puiul cu orez. Este si mai bun daca stoarceti deasupra lui niste zeama de lime si presarati coriandru tocat.

Carnitas chilaquiles

Imaginati-va bucati delicioase de porc gatite multe ore in cuptor, pana cand carnea devine frageda si suculenta.Tavalite apoi prin salsa, stropite cu branza si servite cu tortillas, oua prajite, felii de avocado sau chiar fasole rosie. Astea sunt carnitas chilaquiles sau mai precis, un mic dejun mexican "to die for". Carnitas isi au originea in Michoacan si sunt bucatile delicioase de porc. Iar chilaquiles sunt foi de tortillas, dar nu proaspete, ci leftovers, gatite in salsa si servite apoi cu carnitas si cu toppingurile enumerate mai sus. Chilaquiles pot fi facute si cu carne de pui sau de curcan, iar toppingurile pot varia in functie de preferintele voastre. Reteta de mai jos am gasit-o pe Half baked harvest

Ingrediente

Pentru carnitas:

1 spata de porc

1 lingura ulei

1 1/2 lingurita sare

1/2 lingurita piper

1 lingura paprika afumata

1/2 lingurita chimen

1 1/2 lingurita pudra de ceapa

1 lingurita pudra de usturoi

2 lingurite pudra de chilli

1 lingurita oregano

1 bere mexicana

zeama de la 2 limes

Toppinguri:

2 linguri ulei de masline

1 conserva de rosii

1 ceapa

4 catei de usturoi

2-3 chilli

sare

piper

360 ml supa de pui

3-4 oua prajite

120 g branza cheddar, rasa

iaurt grecesc

1 punga de tortilla chips/foi de tortilla 

1 legatura coriandru

1. Incepeti prin a amesteca toate condimentele intr-un bol. Frecati carnea de porc cu 1/3 din mixul de condimente si apoi puneti-o intr-o tigaie incinsa. Lasati-o sa se maroneasca in jur de 2,3 minute pe fiecare parte, inclusiv pe margini. Transferati carnea intr-un vas de cuptor, presarati restul condimentelor peste si turnati berea si zeama de limes. Lasati-o sa se gateasca in jur de 8-10 ore.

2. Cand carnea este gata, faceti-o fasiute cu ajutorul a doua furculite.
3. Pentru a pregati chilaquiles, faceti intai sosul. Amestecati rosiile si bucatile de chilli intr-un blender, pana cand obtineti o pasta. Caliti ceapa tocata marunt in uleiul de masline. Adaugati usturoiul feliat si lasati-l 1 minut. Amestecati ca sa nu se lipeasca. Turnati sosul de rosii peste si lasati totul sa fiarba cca. 5 minute, pana cand sosul scade si se ingroasa. Adaugati si supa de pui, amestecati si mai lasati tigaia pe foc inca 4,5 minute. Asezonati cu sare si piper.
4. In sosul astfel pregatit, puneti chipsurile tortilla sau foile de tortilla, avand grija sa fie bine acoperite de carnea cu sos.

Presarati braza rasa, bucati de carnitas, felii de avocado, oua si coriandru tocat. Ba chiar si o lingura, doua de iaurt grecesc, pe care il puteti face si picant daca aveti niste jalapenos prin casa.

Salata calda de paste, cu fasii de curcan, spanac si ciuperci

Cred ca una dintre noile mele pasiuni este curcanul la cuptor. Imi place pentru ca il poti face cu unt aromatizat indesat pe sub piele, cu lamaie si ierburi, cu diferite tipuri de umplutura, ma rog posibilitatile sunt multe. Dar un alt motiv pentru care imi place curcanul intreg, il reprezinta resturile care pot fi revigorate in preparate surprinzator de bune. Bucatile care raman sunt parti din curcan pe care nu obisnuim sa le mancam, cum este pieptul in cazul meu sau pe care nu mai putem sa le mancam, dar pe care este pacat sa le aruncam. Le-ar sta mult mai bine intr-un pie, in salate, intr-o supa, in sadwichuri, oriunde ne-ar face mai fericiti in ziua respectiva. Ca de obicei, eterna mea sursa de inspiratie in situatia asta ramane Jamie Oliver.

Ingrediente:

500 g paste

300 g carne de curcan, ramasa de la curcanul intreg

400 g ciuperci

4 catei de usuturoi

200 g baby spanac

100 ml smamntana lichida

1 crenguta cimbru

1 lamaie

parmezan dupa gust

Pregatirea: curatati usturoiul si taiati-l felii. Rupeti firele de cimbru de pe crenguta. Curatati si taiati ciupercile. Taiati carnea de curcan ramasa in fasiute.
Puneti pastele la fiert in apa cu sare si lasati-le pe foc conform instructiunilor de pe pachet.
Puneti o lingura de ulei de masline intr-o tigaie aflata pe foc, adaugati usturoiul feliat si lasati-l 1 minut. Adaugati firele de cimbru si ciupercile. Amestecati, condimentati cu sare si piper si mai lasati totul pe foc inca 5-8 minute.
Acum puneti si carnea de curcan si mai lasati totul 5 minute, cat sa prinda culoare carnea. Aveti grija in timpul acesta sa amestecati, ca sa nu se lipeasca. La final adaugati smantana lichida si luati tigaia de pe foc.
Scurgeti pastele si adagauti-le in sosul cu carne. Amestecati. Puneti si spanacul, radeti parmezan si stoarceti zeama de la lamaie.
Sa aveti pofta!

Supa curry cu fasii de curcan si cartofi

Cand vine vorba despre folosirea resturilor de mancare de la masa de sarbatori, recunosc ca prefer sa testez retetele lui Jamie Oliver. Sunt foarte simple si mancarurile extrem de savuroase. Este adevarat ca in general la adaptez propriilor gusturi, asa ca lista de ingrediente contine ce am folosit eu.
Anul acesta am testat o supa curry si o salata de paste cu spanac si ciuperci.

Ingrediente:

500 g carne de curcan, ramasa de la curcanul de Craciun

1x 400 g conserva rosii cuburi

750 ml supa de pui

2 linguri pasta de curry

1 conserva lapte de cocos

1 bucata de ghimbir proaspat

1 lingura din sosul ramas de la curcanul de Craciun

2 morcovi

4 catei de usturoi

1 chlli uscat (optional)

4 cartofi

300 g orez

Tocati marunt ceapa si chilliul, taiati cubulete morcovii, dati ghimbirul pe razatoare si feliati usturoiul. Puneti-le pe toate intr-o tigaie in care ati incins putin ulei de masline. Lasati-le la foc mic, pana cand legumele se inmoaie si aveti grija sa amestecati din cand in cand, ca sa nu se lipeasca.

Taiati fasii carnea de curcan ramasa de la masa de Craciun. Daca nu aveti carne ramasa, puteti face oricum reteta pregatind cu o zi inainte, daca va este mai usor, niste carne de curcan la cuptor. Cand legumele s-au inmuiat, adaugati pasta de curry, laptele de cocos, cartofii taiati cubulete si carnea de curcan. Amestecati, apoi incorporati si rosiile si sosul ramas de la curcanul de Craciun. Asezonati cu sare si piper, daca este cazul.

Acum puteti turna si supa de pui si asteptati sa ajunga la punctul de fierbere. Lasati supa in jur de 20 de minute la foc mic. La final puneti si orezul in supa si mai lasati totul sa fiarba pana cand orezul este gatit. Eu una, am fiert orezul separat. In momentul servirii, am pus orezul in mijlocul farfuriei si am turnat supa in jurul lui. Depinde cum preferati.
Sa aveti pofta!

Gem de clementine

Cand mergi la cumparaturi in supermarket, este dificil sa te abtii de la varietate si ai vrea sa ai in cos de toate. Insa legumele, verdeturile, fructele, iaurturile si chiar branzeturile sunt victime sigure, pentru ca uitam de ele si aproape intotdeauna sfarsesc la gunoi. Cel mai simplu mod de a evita asta este sa aveti "acel" moment in care va este clar ca nu o sa le mai consumati si sa gasiti cateva variante de a le salva.
Iaurturile simple, de exemplu, le puteti pune in pungi de congelator, combinate cu bucati de fructe, poate chiar si cu o lingura de fulgi de ovaz sau de seminte si sa le scoateti atunci cand vreti sa va faceti un smoothie. Combinat cu fructe, in congelator, iaurtul poate fi folosit si pentru a face o delicioasa inghetata, pe care o puteti imbunatati cu bucati de biscuiti, nuci sau fructe confiate sau cu sosuri de ciocolata si caramel.
Legumele le puteti taia cuburi si pune la congelator in tot felul de combinatii, din care va iesi sigur o super supa crema. Unde mai pui ca este si foarte simplu de facut, pentru ca nu trebuie decat sa fierbi legumele, sa condimentezi si sa pasezi.
Cu verdeturile ramase, eu imi fac intotdeauna unt aromat. Este extrem de simplu. Toc verdeturile, chiar in diverse combinatii de tipul patrunjel, rozmarin, salvie si le amestec cu un pachet de unt la temperatura camerei, sare si piper si gata. Daca folosesc doar patrunjel sau croiandru, pe langa sare si piper pun chiar si putin chilli uscat. Apoi rulez untul amestecat in forma de baton. Il pun in folie alimentara si il pastrez in congelator. Schimba complet gustul broccoliului tras la tigaie sau al conopidei, merge grozav cu peste la cuptor sau pe gratar si intr-o multime de alte combinatii.
Revenind la reteta mea de azi, dupa sarbatori am observat ca mi-au ramas destul de multe clementine, putin trecute, dar inca bune de consumat, asa ca m-am decis sa fac un gem.

Ingrediente:

1,5 kg clementine

200 g zahar

2 portocale, optional

sucul de la 2 lamai

1 baton de scortisoara

Lucrurile sunt cat se poate de simple. Curatati clementinele de coaja si portocalele, daca folositi si scoateti-le samburii.
Puneti-le intr-un blender si mixati ca sa obtineti un piure. Adaugati sucul celor doua lamai si amestecati.
Turnati intr-o cratita piureul obtinut, adagati zaharul si batonul de scortisoara si aduceti gemul la fierbere. Lasati-l pe foc in jur de 40 de minute, pana cand scade si se ingroasa. In tot timpul acesta trebuie sa aveti grija sa amestecati din cand in cand, ca sa nu se lipeasca de fundul cratitei.
Cand gemul este gata, lasati-l sa se raceasca si turnati-l in borcane. Daca doriti sa consumati gemul in viitorul apropiat, nu mai are rost sa sterilizati borcanele, pentru ca vor rezista fara probleme in frigider macar doua saptamani. In caz contrar, sterilizati-le si vor tine cateva luni.

Prajitura rasturnata cu prune si fistic

 

Reteta am gasit-o pe Half baked harvest si mi-a placut atat de mult poza, ca nu m-am putut abtine sa nu incerc prajitura. Se potriveste perfect cu toamna, cu dupa-amiezile ploioase, cu

Ingrediente

Pentru prajitura:  

8 prune

50 g zahar brun

142 g unt

300 g faina

175 g miere

1 lingurita praf de copt

1 lingurita pasta de vanilie

1/2 lingurita sare

245 g iaurt grecesc

3 oua, albusuri separate de galbenus

coaja rasa de la o lamaie

80 ml lapte

Pentru crema de iaurt:

245 g iaurt grecesc

240 ml smantana lichida pentru frisca

1 lingurita esenta de vanilie

fistic

Taiati prunele felii si aranjati-le in sensul acelor de ceasornic pe fundul unei tavi rotunde, intr-un singur strat. Presarati zaharul brun peste ele.
Puneti 28 de gr de unt, din cele 142, la topit intr-o tigaie. Lasati-l sa faca acea spuma la suprafata si apoi sa capete o culoare maronie, dar aveti grija sa nu il ardeti. Turnati-l peste prune si puneti tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade, pentru 10 minute.

Intre timp, combinati ingredientele uscate intr-un bol, adica faina, praful de copt, sarea si adaugati si pasta de vanilie. Amestecati ca sa se imbine si lasati bolul deoparte.
Bateti restul de unt cu mixerul pana cand devine pufos. Turnati mierea treptat, amestecand cu mixerul de fiecare data. Puneti apoi galbenusurile, iaurtul grecesc, coaja rasa de lamaie si laptele si amestecati inca 1-2 minute, pana cand vedeti ca ati obtinut o consistenta cremoasa. Atunci adaugati si ingredientele uscate si mixati ca sa se combine.
Separat, bateti albusurile spuma pana cand formeaza varfulete. Adugati-le in compozitia de prajitura si amestecati usor, cu o spatula.
Turnati incet aluatul astfel obtinut peste prunele scoase din cuptor, avand grija sa nu le miscati pozitia si sa obtineti un strat uniform.
Puneti prajitura in cuptor pentru 50-60 de minute. Lasati-o sa se raceasca cateva minute bune dupa ce ati scos-o din cuptor. Apoi luati o farfurie si puneti-o deasupra tavii si intoarceti tava invers, in asa fel incat prajitura sa "cada" pe farfurie.
La final, bateti iaurtul cu frisca lichida, amestecati cu esenta de vanilie si mai bateti puneti. Turnati ce v-a rezultat peste prajitura si presarati fistic tocat. Daca vreti, puteti pune fistic si in compozitie.

Pam pam!

Huevos rancheros

Huevos rancheros este un mic dejun mexican foarte popular. Bun si pentru brunch intr-o sambata lenesa. E gata in 20, 25 de minute, cu ingrediente putine, dar bune.

Ingrediente:

ulei de masline

1 ceapa

4 catei de usturoi

2x 400g conserva rosii

2,3 ardei iuti

1 chilli uscat

6 oua

150 g branza Cheddar

patrunjel

6 tortillas

1. Pregatiti o tigaie in care turnati putin ulei de masline. Tocati marunt ceapa, usturoiul si ardeii si adaugati-i in tigaie. Legumele trebuie lasate sa se inmoaie bine, in jur de 10 minute.
2. Adaugati rosiile. Daca sunt intregi, zdrobiti-le putin cu ustensila de piure. Condimentati cu sare si piper si amestecati. Lasati sosul sa fiarba si sa scada, intre 7 si 10 minute.
3. Faceti loc cu fundul unui polonic in sosul de rosii si spargeti ouale in "cuiburile" pe care le-ati format. Puneti capacul si lasati tigaia pe foc inca 3,4 minute. Asta daca vreti un galbenus curgator. Daca nu, lasati-le putin mai mult.
4. La final radeti branza Cheddar peste si presarati patrunjelul tocat. Inmuiati tortillas in sos si bucurati-va ca e sambata!