Pancakes cu ricotta

Eram datoare cu reteta pentru clatitele cu ricotta, la care am pus doar poza saptamana trecuta. Am gasit-o intr-una dintre super cartile lui Gordon Ramsay si pana acum nu mi s-a intamplat sa incerc vreo reteta de-a lui si sa nu-mi placa.

Ingrediente:

125 g faina

100 ml lapte

140 g ricotta

1 lingurita praf de copt

1 lingura zahar

2 oua

un varf de sare

miere pentru servit

(si iaurt grecesc si coaja de lamaie si ce ni se mai pare bun)

1. Amestecati intr-un bol faina, zaharul, praful de copt si sarea.

2. Faceti loc in mijlocul amestecului de faina si adaugati acolo galbenusurile. Albusurile lasati-le deoparte pentru mai incolo. Turnati treptat laptele si amestecati pana cand obtineti un aluat mai gros decat cel pe care il pregatiti in mod obisnuit cand faceti clatite.

3. Puneti apoi ricotta. Eu am pus 140 de g, dar cred ca mergea si mai mult, ca sa se simta aroma mai bine. Amestecati pana cand se incorporeaza.

4. Bateti spuma albusurile ramase de la cele doua oua si adaugati-le, incorporandu-le usor. Nu trebuie sa amestecati excesiv, pentru ca isi vor pierde fluffynessul. Puteti adauga acum si afine, care merg de minune cu ricotta sau fulgi de cocos sau coaja rasa de lamaie sau orice altceva va mai inspira.

5. Incalziti tigaia de clatite si puneti in ea un cub mic de unt si aproape o lingura de ulei. Luati din compozitie cu lingura si puneti aluatul in tigaie in mici forme rotunde. Lasati-le cca 1-2 minute pe fiecare parte. Pentru servire eu am folosit niste miere aromata cu coaja de portocale pe care am carat-o dupa mine din Grecia si o lingura cu varf de iaurt grecesc, peste care am ras coaja de lamaie. Voi puteti sa incercati cu sirop de artar sau orice va mai place.

Pofta buna!

Salata de hribi cu maioneza si usturoi

Hribii sunt ciupercile mele preferate, pacat ca nu se gasesc asa usor. In varianta proaspata vreau sa zic. Dar acum pentru ca este Pastele, iepurasul mi i-a trimis pachet. Si au sfarsit intr-o salata cu maioneza si usturoi, foarte usor de facut.

Ingrediente:

hribi proaspeti

1 ceapa

3 catei de usturoi

4 linguri maioneza

1 albus fiert, optional

sare

piper

Incepem sa spalam hribii si sa-i taiem cubulete. Calim in foarte putin ulei ceapa tocata marunt si punem ciupercile peste ea, lasandu-le sa se inabuse putin. Le gatim la foc mic pana cand se inmoaie si sunt gata.
Cand hribii s-au facut, ii lasam la scurs intr-o sita si apoi ii amestecam intr-un castron impreuna cu usturoiul pisat, albusul fiert taiat marunt si maioneza. Si condimentam dupa dust cu sare si piper.

Asta este varianta cea mai usoara si crocanta. O alta posibilitate este salata pasta. Adica  punem hribii in blender dupa ce i-am scurs bine de apa in care s-au gatit, adaugam un galbenus de ou fiert si apoi mixam turnand cate putin ulei pana cand obtinem un fel de pasta. Pasta trebuie gustata, ca sa fim siguri ca nu o facem prea uleioasa.
O alta optiune este sa ii transformam in ciulama. Adica nu ii mai scurgem de apa si adaugam putina faina si smanatana, lasandu-i pe foc cat sa se ingroase sosul.
Oricare dintre variate alegeti, sigur o sa va placa.

Pofta buna!

Ratoi asiatic cu salata de castraveti la fel de asiatica

Rata nu este printre preferatele mele, pentru ca daca o gatesti normal, mi se pare ca are un iz de....well rata. Nu stiu cum sa fiu mai precisa, dar este aceeasi explicatie pe care o aud de la cei care nu mananca miel. Ei bine, lucrurile s-au schimbat in momentul in care am gasit un soi de rata genial! Ma refer mai precis la o rata ungureasca, pe care am descoperit-o in Auchan si Lidl. Nu este foarte mare, carnea nu este deloc tare si ca atare nu necesita ore in sir de gatire. Nu este nici atoasa. Ba dimpotriva, foarte frageda si suculenta. Asa ca va recomand sa o incercati. Nu mai tin minte firma, dar cu prima ocazie, revin cu completare:)

Ingrediente

Pentru rata:

o rata

5 fire de ceapa verde

o bucata cat degetul mare de ghimbir

4 catei de usturoi

condiment 5 spices

ulei de masline

Sos de uns rata:

1 lingura ulei de masline

1 lingura sos de soia

1 lingura sos de peste

1 lingura sos chilli

optional putin ulei de susan

Pentru salata:

1 castravete mai mare

1 bucata mica de ghimbir

zeama de la 1 lime

2 linguri ulei de masline

1 chilli 

sare

Buuun. Pai spalam bine ratoiul si ii bagam in cavitate ceapa verde taiata in jumatate, cateii de usturoi si ghibirul curatat si taiat felii. Turnam putin ulei de masline peste rata, presaram condimentul chinezesc 5 spices si apoi  frecam peste tot cu mainile, ca sa fie complet acoperita si condimentata. 5 spices eu am cumparat de la magazinul alimentar chinezesc din Dragonul Rosu. Asezam apoi rata pe un gratar pus intr-o tava.

O bagam in cuptorul preincalzit, la 160 de grade pentru o ora. Apoi reducem temperatura la 140 de grade si o mai lasam inca doua ore. Cu cca. 1 ora inainte ca rata sa fie gata, facem un sos cu care o sa o ungem. Pentru asta amestecam intr-un bol 1 lingura ulei de masline, 1 lingura sos de soia, 1 lingura sos de peste, 1 lingura sos chilli si eventual un strop de ulei de masline. Amestecam, scoatem rata din cuptor si o ungem cu sosul obtinut. Si o tinem o jumatate de ora pe o parte, o jumatate pe cealalta.

Intre timp facem salata de castravete. Feliem castravetele si il asezam pe o farfurie, apoi facem dressingul. Amestecam uleiul de masline cu zeama de la un lime, bucatica de ghimbir data pe razatoare si un chilli rosu tocat. Sare dupa gust. Turnam dressingul peste salata si gata.

Pofta buna!

Carpaccio de ananas

Ceva fresh bun pentru micul dejun sau pe post de desert. Taiati capetele unui ananas, apoi curatati-i coaja cu un cutit, taind pe verticala. Feliati apoi rondele, asezati-le pe o farfurie si presarati peste menta proaspata tocata marunt si un pumn de seminte de rodie. La final presarati putina sare in care ati tinut inainte o pastaie de vanilie. Si da, am vrut sa spun sare, nu zahar:)
Semintele de rodie sunt bogate in acid elagic, un antioxidant care inhiba multiplicarea celulelor canceroase. Antioxidantii continuti de rodie sunt esentiali si pentru sanatatea inimii. In plus, rodia ajuta la detoxifiere, este foarte buna pentru femeile insarcinate, te ajuta sa nu imbatranesti prea repede, protejeaza impotriva depresiei si intareste sistemul imunitar. E drept ca partea cu scosul acestor seminte bune este mai complicata. Mai ales ca sucul lor rosu pateaza orice. Eu mi-am stropit bluza si nu s-a mai luat pata. Dar pentru a evita astfel de incidente, va pun mai jos doua clipuri care sper sa va ajut.
Varianta cu lingura de lemn

Si varianta bolului cu apa

Varza murata cu hribi sau pleurotus

Matusa mea pune la murat varza cu ghebe. Credeti-ma, este absolut delicioasa si mult mai simplu de pus la murat decat varza la butoi, pentru ca nu necesita atata cautat in coarne. Merge si cu ghebe, mai ales daca aveti drum pe la padure in vreun weekend si le culegeti proaspete. Daca nu, merge foarte bine si cu pleurotus.
Cantitatile le facem dupa gust, adica cat de multe ciuperci vreti sa simtiti in varza. Si lucrurile stau foarte simplu. Tocam marunt, marunt varza si o indesam in borcan. Trebuie apasat ca sa se indese cat de bine si sa nu ramana aer. Apoi punem un rand de ciuperci fierte in prealabil 5, 10 minute si tot asa pana cand umplem borcanul. Il acoperim cu o farfurie si il asezam intr-un vas mai mare undeva in bucatarie, pentru ca in aceasta prima faza nu este necesar sa stea in loc racoros..
Dupa cateva zile cand se opreste fermentarea, facem o saramura, ca sa completam lichidul din borcan. Saramura inseamna 1 l de apa amestecat cu 1 lingura de sare neiodata. Varza trebuie sa fie total acoperita de lichid.
Acum ca am umplut borcanul, il capsam si il punem la rece. Si asta e tot. Varza murata super simplu si gata de mancat in doua saptamani.

Salata super simpla

Am gasit la piata ceapa verde si ridichi, asa ca ieri dimineata am facut o salta super simpla.
Am amestecam 3 fire de ceapa verde tocata, cu 3 ridichi feliate, un ou fiert, 3 felii de prosciuto/ceva sunca afumata, putina branza telemea si am stropit cu ulei de masline. Putina sare, putin piper si gata!

Pui picant pe doza de bere

Perfect Sunday lunch! Si ce imi place cel mai mult la reteta asta este ca poti face ce vrei cat puiul se rumeneste in cuptor. Se incadreaza chiar si un film. Recunosc, nu este a mea. Am gasit-o scotocind prin retetele lui Jamie Oliver. Sper sa va placa si voua cat mi-a placut mie.

Ingrediente:

1 pui intreg

1 doza de bere blonda

1, 2 chilli

2,3 fire ceapa verde

cateva frunze de coriandru

putin ulei de masline

4 linguri sos barbecue

Pentru pasta:

1 ligura cu varf seminte de coriandru

1 lingura cu varf seminte de fenicul

1 lingura cu varf paprika afumata

1 lingurita piper cayenne

1 lingurita seminte chimen

1,2 chilli uscat/la borcan

1 lingurita piper

1 lingura sare
ulei de masline

Preincalziti cuptorul la 200 de grade C. Intre timp scoateti puiul din frigider si lasati-l sa ajunga la temperatura camerei si pregatiti pasta cu care o sa il ungeti inainte sa il bagati la cuptor.
Pentru asta amestecati toate ingredientele intr-un mojar pana cand obtineti o pasta. Uleiul de masline il punem din ochi, cat sa ajute condimentele sa se lege intr-o pasta si sa nu ramana o pudra in mojar. In plus, ajuta si la intinsul pastei pe pui.

Daca spalati puiul, aveti grija sa se usuce inainte sa il frecati cu pasta obtinuta. Pe spate, incercati sa desprindeti usor pielea de carne, bagand degetele usor pe sub ea. Sau puteti incerca sa o desprindeti si cu un cutit, dar aveti grija sa nu o rupeti. O sa se formeze ca un buzunar. Luati apoi putina pasta si bagati cu mana in buzunarul format intre carne si piele. Nu este nevoie sa puneti foarte multa, doar cat sa masati putin. Desfaceti apoi berea si goliti continutul pana cand mai ramane doar o jumatate din cantitatea de lichid in doza.

Infigeti puiul cu partea dorsala in doza. O sa arate ca si cand ar sta in picioare. Il puneti asa cum este intr-o tava si bagati-l la cuptor 1 ora si 10 minute. Pielea trebuie intepata din loc in loc. In felul asta o sa se faca crocanta si frumoasa, fara sa "explodeze".

Cand a trecut timpul, scoateti-l si ungeti-l cu sosul barbecue. Inapoi in cuptor inca 10-15 minute, pana cand se face crocant si lipicios. Tocati marunt ceapa verde, chilliul si coriandrul si pregatiti un platou. Scoateti puiul usor de pe doza de bere asezati-l pe platou. Scurgeti sosul ramas peste el, pentru ca nimic nu trebuie sa se piarda, presarati verdeata si chilliul peste el si asta este tot.

Pofta buna!

Couscous cu legume, pui aromat si tzatziki

Reteta am gasit-o la Jamie Oliver si va asigur ca este pure deliciousness! Usor de preparat, ca de altfel mai toate retele lui si perfecta pentru weekend. Mai ales daca v-ati invitat prietenii la pranz. Mie mancarea asta imi spune primavara!

Ingrediente

Pentru couscous:

300 g couscous

600 ml apa fierbinte

4 fire ceapa verde

1, 2 ardei

1 chilli

40 g branza feta

putin ulei de masline

cateva fire patrunjel

Pentru carnea de pui:

4 bucati piept de pui/ pulpe de pui dezosate

coaja rasa de la o lamaie

1 lingurita oregano

1 lingurita condiment 7 pipere sau allspice

putin ulei de masline

Pentru tzatziki:

1/2 castravete mare

250 g iaurt grecesc
 sucul de la o jumatate de lamaie

1/2 legatura menta

sare

Couscousul mai are in reteta originala a lui Jamie si boabe de mazare, marar si masline negre. Eu nu le-am mai pus, dar a iesit absolut delicios. Deci faceti cum prefrati.
Preincalzim cuptorul la 200 de grade Celsius si pregatim intre timp couscousul, pe care il punem intr-un castron cu cei 600 ml apa fierbinte, putina sare si putin piper. Il acoperim si il lasam sa stea cca. 10 minute, cat sa absoarba apa.
Separat, spalam bine pulpele de pui, le punem pe o hartie de copt si le tavalim prin sare, oregano, coaja rasa de la o lamaie si condimentul 7 pipere. Este de la firma Abido. Daca nu, puteti pune allspice, ca in reteta lui Jamie. 7 pipere gasiti la Billa, Auchan sau prin Mega Image, dar magazinele mai mari.

Indoim hartia de la jumate si acoperim carnea in asa fel incat sa fie cu totul in hartie. Luam un sucitor si o lovim ca sa se fragezeasca si sa se subtieze. O prajim in tigaie in putin ulei de masline, cca. 4 minute pe fiecare parte.

 Pana acum ar fi trebuit sa se faca si couscousul, asa ca il intindem intr-o tava. Presaram peste el ardeii taiati cubulete, (eu am pus ardei kapia, pentru ca asta imi place cel mai mult), ceapa verde, chilliul, branza feta si patrunjelul. Feliem carnea si o asezam in tava.
Ca sa facem tzatzikiul, curatam castravetele de coaja, il taiem cubulete si presaram putina sare peste el, apoi il stoarcem de excesul de apa. Il punem peste iaurt, adaugam si menta tocata, zeama de la jumatate de lamaie si amestecam. La final picuram putin ulei de masline si presaram cateva frunze de menta.

Asezam tzatzikiul in mijlocul couscousului.

Pofta buna!

Ardei kapia si couscous

Incerc cu postarile. Am absentat nejustificat de mult, asa ca de acum inainte o sa incerc sa fiu disciplinata:)
Reteta de azi am gasit-o in numarul Good Food din februarie si mi s-a parut perfecta pentru momentul in care ma aflu acum. Adica ma straduiesc sa mananc mai sanatos. Daca imi reuseste si o detoxiefere, e si mai bine. Dar pana una alta, o sa va spun cat de simplu am facut ardeii astia. Cu mentiunea ca in reteta originala, umplutura continea si pesto si rosii.

Ingrediente:

3 ardei kapia

140 g couscous

ulei de masline

mozarella

sare

piper

Taiem 3 ardei kapia pe jumatate, ii curatam de seminte si ii asezam intr-o tava. Ii stropim cu putin ulei de masline, sare si piper si ii bagam la cuptor pentru 10 minute, pana cand se inmoaie putin.

Intre timp pregatim "umplutura". Amestecam intr-un bol couscousul cu apa fierbinte si il condimetam. Eu una am pus o lingurita de condiment de la Abido, special pentru couscous. Daca nu vreti sa ii dati o aroma orientala, mergeti pe varianta de pesto si rosii, recomandata de cei de la Good Food.  Sau puteti sa il lasati simplu. Sau puteti sa incercati ce varianta va suna mai apetisant. Acoperim apoi bolul cu un capac si lasam couscousul sa stea vreo 10 minute, sa absoarba apa.

Cand ardeii sunt gata, ii scoatem din cuptor si ii umplem cu couscous. Rupem cateva bucati de mozarella si le punem pe deasupra, apoi ii mai lasam sa stea in cuptor inca 10 minute.

Sunt o gustare foarte buna, chiar si atunci cand aveti prietenii in vizita.
Pofta buna!

Varza murata la butoi

Spalam varza si o curatam, indepartand un pic din cotor, dar fara sa o scobim. Asezam capatanile de varza in butoi cu crengute de cimbru, vreo 3 tulpini de marar, cateva radacini de hrean, 2, 3 cepe curatate, dar lasate intregi, 1 ardei iute si 2 stiuleti nefierti de porumb.
Acum trebuie pregatita apa. Apa turnam in butoi cat sa acopere varza. Nu am dat cantitati exacte, pentru ca aici depinde de fiecare cat de multa varza vrea sa isi puna la murat. Bunicul meu, de exemplu, pune mereu intr-un butoi de 100 de litri. Principiul este oricum, ca la o galeata de 10 l de apa, sa punem 10 linguri pline de sare. Amestecam cu o lingura de lemn sa se dizolve sarea putin si apoi turnam lichidul peste varza, pana cand se umple butoiul.
Pentru ca varza sa stea bine si sa nu se ridice la suprafata, inainte sa punem capacul, asezam in X doua lemne, pe care le spalam inainte sa nu fie murdare. Si pe mijlocul X-ului, punem o piatra. Asta va fi greutatea care o sa le tina fixe.
Acum mai este necesar doar ca timp de 2, 3 saptamanii, cat dureaza procesul de murare, sa suflam in zeama din butoi cu un furtun sau cu o teava, ca sa o vanturam.
Daca va este teama ca varza o sa faca floare, puteti dizolva 2 pachete de conservant in apa calduta si adaugati in butoi. Dar lasati varza sa stea o saptamana pana sa puneti conservantul.
Nu este atat de complicat pe cat pare si decat sa luati din comert, mai bine incercati sa va faceti acasa.

Salata cu ton

Salata este foarte simplu de facut atunci cand ai tot felul de ingrediente ramase de la alte mancaruri sau usor de incropit cu ce se gaseste prin camara sau prin frigider. De data asta am mers pe varianta salata cu ton. Trebuia sa fie nicoise, dar imi lipseau niste ingrediente. Asa ca am improvizat cu ce imi ramasese de la masa de Craciun.

Ingrediente

Pentru salata:

salata verde

ardei copt

2 cartofi

2 oua

ton

Pentru sos:

1lingurita mustar Dijon

1 lingura capere

5 felii anchois

1 catel de usturoi

2 linguri otet balsamic

2 linguri ulei de masline

Nu este necesar sa explic prea mult ce avem de facut. Mai intai fierbem cartofii cu putin sare, circa 10 minute. Cand sunt gata, ii scurgem de apa si ii stropim cu putin ulei de masline.
Separat fierbem ouale, tari sau cu galbenusul mai moale, dupa preferinta fiecaruia. Spalam salata verde si o rupem in bucati. Taiem cartofii si ouale felii, punem tonul, ardeiul copt fasii si le asezam pe toate intr-un castron.
Pentru a face dressingul, punem intr-un mojar mustarul, caperele si feliile de achois, plus cele doua linguri de ulei de masline si amestecam pana cand obtinem o pasta. Adaugam catelul de ustuoi, putin piper si amestecam din nou. La final punem otetul balsamic si inca putin ulei de masline, daca este cazul, amestecam si turnam peste salata. Si asta este tot.

Pofta buna!

Ceafa de porc la cuptor

Asta este genul de friptura pe care il puteti face foarte usor atunci cand sunteti pe fuga. Ca sa va iasa buna, aveti nevoie de cateva bucati proaspete de ceafa de ceafa de porc, nu foarte grase.

Carnea trebuie spalata si frecata cu boia, ulei de masline, sare si cimbru si pusa in oala cu presiune, cu apa cat sa o acopere, pentru 40, 45 de minute. In felul asta carnea o sa fie moale, aproape ca se topeste in gura.

O transferam apoi intr-o tava cu o parte din zeama in care a fiert si o mai lasam cam 15 minute, cat sa se rumeneasca putin. Cu restul de zeama putem sa facem sos, in doua feluri chiar. Ori il punem pe foc cu cateva gaturi de vin rosu si il lasam sa scada pana cand se ingroasa putin. Sau punem o lingura de faina intr-o tigaie si o lasam cateva secunde, apoi adaugam putina smanatana si amestecam cat sa nu se formeze cocoloase. Turnam treptat zeama de la friptura si lasam totul pe foc pana cand obtinem sosul.

Cam asta ar fi.

Pofta buna!

Pasta de ardei pentru tocanita

Reteta asta este tot mostenita de la bunica mea, care a invatat sa o faca de la mama ei. Si bunica cand face tocanita, nu pune delikat sau alte minuni in ea. Taie marunt o ceapa fumoasa, o inabuse bine in cratita, pune carnea peste si o lasa sa capete o culoare maronie frumoasa, apa ca sa aiba in ce fierbe si una, doua lingurite de pasta de ardei. Asta e tot ce foloseste si credeti-ma, tocana ca la ea, nu am mancat nicaieri. Asa ca o sa impartasesc cu voi reteta asta si puteti incerca sa folositi pasta si in alte mancaruri.

Lucrurile sunt destul de simple. Punem 200 g de sare la 1 kg de ardei rosu, pe care il spalam bine, il curatam si il dam prin masina de tocat. Il saram apoi si il fierbem putin la foc mic, cat sa mai scada. Turnam pasta obtinuta in borcane, pe care le capsam si apoi la punem sa mai fiarba 30 de minute, intr-o oala mai lata, in care sa incapa toate. Si asta este tot.

Sper sa va foloseasca!

Tocanita de vitel cu fasole, dupa reteta lui Adi Hadean

Zilele trecute am gasit o reteta de tocanita cu fasole pe blogul lui Adi Hadean si nu am rezistat sa nu o incerc. Nu ca restul retetelor pe care le publica ar fi de ignorat. Mie una imi ploua in gura dupa fiecare poza pe care o posteaza, deci... Dar sa revenim la reteta lui de tocana.


Alegem fasolea, o spalam si o scurgem bine. Nu am fiert-o inainte, pentru ca asa e reteta.

Pe langa fasole, mai folosim o pulpa de vitel, 2,3 cepe, usturoi, 1 gogosar si morcov. Am sarit peste gulie, pentru ca sotul nu e fan. Mie in schimb mi-a adus aminte de supa de gulii pe care o face bunica si pe care nu am mai gatit-o de ani de zile. O sa ma tin de plan intr-o zi si o sa gatesc o portie doar pentru mine. Promit sa va dau reteta.

Tocam marunt legumele si le punem in ceaun.

Apoi carnea taiata cuburi peste

si o sticla de vin alb in cap, dupa cum spune Adi Hadean. Eu nu am avut vin de la Balaton, dar m-am descurcat cu ce am gasit prin casa.

Condimentam cu sare, cimbru, tarhon, chimen, boia si pasta de ardei iute.

Punem si fasolea peste, amestecam si lasam la fiert in jur de trei ore.

Asa reteta mai rar!! Din tot ceaunul nu a mai ramas absolut nimic, si cu siguranta asta nu o sa fie ultima data cand o sa o gatesc.

Pofta buna!

Fasole cu ciolan, da cu fasole neagra

Nu am mai facut fasole cu ciolan de ceva vreme, nu pentru ca nu ar fi buna ea fasolea, dar stiu ca ma asteapta multe ore in care trebuie sa o tratez cu grija si rabdare ca sa iasa cum o face bunica. Si zile in care sa am timp sunt putine. Numai ca s-a intamplat sa am un ciolan afumat, de casa si mi-a fost clar de la inceput unde o sa sfarseasca. Nu am gasit in schimb fasole uscata buna, noroc ca mai aveam de la Ki Life doua pungi din soiul negru care la noi nu prea se gaseste. O cumparasem ca sa fac feijoada, dar mai e vreme.
De gatit am gatit-o ca la noi, cu ceapa calita putin, piper, foi de dafin, cimbru, putin bulion sau pasta de tomate si evident ciolan.
Am fiert-o la foc mic vreo 3, 4 ore si la sfarsit a iesit ce vedeti in poza. Sosul e negru, la fel si ciolanul, fasolea micuta ca asa-i e soiul, dar a fost buna rau.
Promit sa fac si poze data viitoare.

Pofta buna!