Supra marocana harira

Supa harira este o specialitate marocana cu legume si carne de miel, care se serveste in mod traditional in timpul Ramadanului. Exista si versiuni vegetariene ale supei, iar ingredientele pot sa difere in functie de zone si de preferintele culinare ale celor care o gatesc. Se spune ca este mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele s-au combinat bine, iar mie personal mi se pare o supa excelenta pentru zile de vara. Asta nu inseamna ca nu o putem manca oricand. Retetei de mai jos ii puteti adauga si linte, asta daca va place.

Ingrediente:

2 linguri ulei de masline

1 ceapa, tocata marunt

2 fire telina, tocate marunt

3 catei de usturoi, zdrobiti

1 conserva rosii

2 conserve naut

2 lingurite chimen macinat

1 lingurita coriandru macinat

1 lingurita scortisoara

1 lingura curcuma

1/2 lingurita fulgi de chilli

1/2 legatura patrunjel tocat

1/2 legatura coriandru tocat

o mana taietei vermicelli, rupti in bucati mai mici

1 l supa de pui

zeama de la 1/2 lamaie

1. Caliti ceapa tocata in cele 2 linguri de ulei pana cand devine sticloasa. Adaugati telina si lasati-o sa se inmoaie putin.
2. Adaugati usturoiul si rosiile, amestecati si apoi puneti si nautul, condimentele si supa. Aduceti totul la fierbere si lasati la foc mic pentru 20 de minute.
3. Acum puneti si vermicelli si verdeata si mai lasati supa sa fiarba aproximativ 15 minute.
4. La final stoarceti zeama de la o lamaie si serviti.

Zuccotto

Zuccotto este un desert italian extrem de cremos si de racoritor despre a carui forma multi spun ca a fost inspirata de domul din Florenta. Eu am folosit reteta lui Gennaro Contaldo, dar umplutura poate sa fie si inghetata, in loc de piscoturi puteti folosi pandispan, adica va puteti folosi creativitatea fara probleme. Iar pregatirea este atat de usoara, incat vorba lui Gennaro, si un copil ar reusi sa faca acest desert.

Ingrediente:

200 g piscoturi pentru tiramisu

150 ml Amaretto sau alt lichior de migdale

500 g ricotta

4 linguri de zahar

2 linguri fulgi de migdale

40 g fructe confiate sau amarene

40 g fulgi de ciocolata

1 lingura cacao, plus una pentru final

1. Acoperiti interiorul unui castron cu folie alimentara, avand grija sa lasati folia mai lunga decat marginile.
2. Puneti piscoturile intr-un castron sau intr-o tavita si inmuiati-le in amaretto. Intoarceti-le pe ambele parti, ca sa fiti siguri ca absorb uniform lichidul. Cand s-au inmuiat, incepeti sa le asezati in castron. Intai 3 sau 4 pe fund pentru a face un strat si apoi pe laterale, asezate vertical. Presati-le de castron cu ajutorul degetelor. Puneti deoparte in jur de 8 piscoturi.
3. Puneti intr-un castron ricotta si zaharul si amestecati-le cu o lingura, apoi adaugati fulgii de migdale, fructele confiate taiate cuburi mici sau amarenele si fulgii de ciocolata. Amestecati.
4. Puneti jumatate din umplutura in castronul preparat cu piscoturi, egalizati cu o spatula si apoi mai puneti un strat de 4 piscoturi sau cat aveti nevoie ca sa acoperiti crema de branza.
5. Amestecati restul compozitiei de branza cu cele 2 linguri de cacao. Asezati umplutura peste piscoturi si presati cu o spatula. Mai puneti un strat de piscoturi si apoi aduceti catre mijloc folia alimentara de pe margini. In felul asta o sa vedeti ca turtiti practic si varfurile piscoturilor puse in picioare.
6. Asezati o farfurie peste castron si puneti o greutate in ea, ca sa preseze piscoturile. Puneti zuccotto 24 de ore la frigider. Cand sunteti gata sa il serviti, pur si simplu intoarceti-l cu fundul in sus. Farfuria o sa ramana suport, iar castronul il ridicati. Indepartati folia alimentara si presarati niste cacao peste desert. 

Porc chinezesc char siu

Porcul char siu este cea mai buna varianta chinezeasca de porc BBQ. In Asia gasesti peste tot carne BBQ atarnata in vitrine, mai ales daca vizitezi Chinatown.  In mod traditional, carnea se atarna in timpul coacerii, dar cum asta este mult prea greu de realizat in cuptoarele apartamentelor noastre, exista o varianta prin care se ajunge destul de bine la consistenta si gustul acestui porc delicios si lipicios.

Ingrediente:

400 g burta de porc fara os

4 catei de usturoi tocati marunt

Pentru sosul char siu:

100 g zahar 

1 lingura miere

1 lingura sos soia

1 lingura sos de stridii

1 lingura vin Shaoxing

1 lingura pasta fermentata de fasole rosie

1 lingurita pudra 5 arome chinezesti

1 lingurita sos soia dark

1/4 lingurita piper alb

1. Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru marinata. Adaugati burta de porc taiata pe lung in doua felii si usturoiul si amestecati. Lasati totul la marinat, in frigider, peste noapte.
2. Preincalziti cuptorul la 200 de grade. Intindeti folie de aluminiu intr-o tava, puneti un suport gen grill pe ea si asezati bucatile de porc pe grill. In felul acesta nu se vor lipi in timpul coacerii. Aveti grija sa lasati suficient spatiu intre bucatile de carne. Lasati-le in cuptor 20 de minute.
3. Intoarceti carnea pe cealalta parte, ungeti cu restul de sos char siu ramas in castron si mai lasati totul in cuptor inca 20 de minute.
4. Lasati carnea sa se odihneasca 10 minute. Feliati porcul in bucati subtiri, cat pentru o imbucatura si serviti-le cu orez fiert.

Graupensuppe, supa nemteasca cu arpacas si carnati

Trebuie sa recunosc ca in ceea ce priveste comfort foodul, nemtii stau foarte bine. Si de multe ori iarna, cand este frig si nu iti vine sa iesi din casa, tot ce ai nevoie ca sa te simti mai bine este un castron cu  supa consistenta sau o tocana gustoasa. In cazul de fata, o supa cu legume, arpacas si carnati nemtesti.

Ingrediente:

200 g arpacas 

50 g unt

70 g cuburi de bacon

2 carnati nemtesti, preferabil bratwursti 

1,800 ml supa de pui

1 ceapa alba, tocata marunt

1 morcov, tocat marunt

1/2 praz, tocat marunt

3 cartofi, taiati cuburi

1 lingurita cimbru uscat

1/2 legatura patrunjel

sare

piper

1. Puneti o tigaie pe foc si adaugati untul in ea. Puneti ceapa tocata si lasati-o sa se caleasca in jur de 3, 4 minute. Adaugati arpacasul, amestecati si lasati totul pe foc inca 5 minute.
2. Puneti baconul, carnatii, morcovul, prazul, cartofii, cimbrul si supa de pui si aduceti totul la fiebere. Asezonati cu sare si piper. In aproximativ 30 de minute ar trebui sa fie gata.
3. Scoateti bratwurstii pe o farfurie si taiati-i felii. Cand serviti supa, puneti-va cate felii doriti, apoi presarati pratrunjel tocat.

Kasespatzle, taietei nemtesti cu branza si ceapa caramelizata

Kasespatzle sunt niste taietei nemtesti facuti simplu din faina, ou si apa si acoperiti cu multa branza si ceapa caramelizata. Exista mai multe variante de spatzle, consumate si in Austria sau Elvetia, unele dintre ele cu diferite tocane, carnati sau lucruri care in general par sa mearga cu bere. Partea buna este ca se gatesc foarte usor, deci nu este nevoie sa fiti intr-o taverna din Munchen ca sa va bucurati de ei.

Ingrediente

Pentru spatzle:

300 g faina

3 oua

150 ml apa minerala

1 lingurita sare

Pentru topping:

4 cepe albe

200 g branza Emmenthaler

1 lingura unt

1 legatura ceapa verde

sare

piper

1. Pentru a pregati aluatul de taietei, puneti intr-un bol toate ingredientele. Amestecati cu mixerul pana cand aluatul incepe sa formeze un fel de bule. Atunci este gata.
2. Puneti apa cu sare intr-o oala si aduceti-o la fierbere. Luati un tocator, puneti cate o lingura de aluat pe el si duceti tocatorul deasupra oalei cu apa. Cu ajutorul unui cutit sau tocator de aluat, desprindeti cate un taietel mai gros si lasati-l sa cada in apa. Lasati-i sa fiarba 2,3 minute, apoi scoateti-i si puneti-i intr-o tava. Adaugati imediat branza Emmenthaler rasa si amestecati bine. In acest fel, branza o sa se topeasca.
3. Tocati ceapa rondele, ca pentru onion rings. Puneti untul intr-o tigaie si lasati-l sa se topeasca. Adaugati ceapa si lasati-o sa se caramelizeze.
4. Puneti ceapa caramelizata peste spaetzle si presarati ceapa verde tocata.

Salata nicoise

Salata nicoise a fost initial o salata facuta doar cu rosii, anchois si ulei de masline, asta undeva prin secolul 19 in Nisa si era cunoscuta ca fiind mancarea saracilor. Mai tarziu au fost adaugati cartofii, fasolea verde si maslinele si reteta a tot evoluat. Ca orice mancare cunoscuta initial ca mancare a saracilor, a devenit foarte populara si apreciata, la fel ca multe tocane, preparate din organe si asa mai departe. Este una dintre salatele mele preferate si ca orice salata, are avantajul ca se pregateste foarte usor.

Ingrediente:

miezul de la o salata verde

4 cartofi medii

4 oua fierte tari

o mana de rosii cherry, taiate in doua

o mana de masline

1 conserva ton de buna calitate

200 g fasole verde fiarta

6, 8 felii anchois

2 linguri capere

cateva felii castravete, optional

Dressing:

6 linguri ulei de masline

2 lingurite mustar dijon

2 linguri zeama de lamaie

1/4 lingurita sare

piper dupa gust

1. Spalati bine cartofii, avand grija sa nu ramana mizerie pe coaja lor. Taiati-i in cuburi si puneti-i la fiert intr-o oala cu apa si putina sare. Lasati-i aproximativ 10 minute, scurgeti apa si transferati-i intr-un castron. Asezonati-i cu sare, piper, un strop de ulei de masline si putin otet si amestecati-i cu mana. Puneti cartofii deoparte.
2. Puneti ouale la fiert si intr-o alta oala, dar numai cand fierbe apa, puneti fasolea verde. Ouale fiebeti-le sa fie tari si apoi taiati-le in felii, ca niste cartofi wedges la forma. Fasolea verde lasati-o cca 3 minute, in asa fel incat sa fie fiarta, dar crocanta in acelasi timp.
3. Pentru a face dressingul, amestecati toate ingredientele intr-un bol si amestecati cu un tel mic. Puteti sa le puneti si intr-un borcan, sa puneti capacul si sa il agitati pana cand ingredientele se combina.
4. Pentru a asambla salata, asezati pe o farfurie plata mai mare miezul de salata verde rupt in bucati. Incepeti apoi sa puneti restul ingredientelor si la sfarsit turnati sosul peste.

Porc copt incet in cidru, cu ceapa caramelizata, ciuperci si cimbru

Asta cred ca este cea mai buna utilizare a cidrului de mere. Porcul copt incet este extrem de moale si de suculent, ceapa caramelizata merge de minune cu carnea si pentru cine prefera, cred ca puteti pune si cateva felii de mar in vasul de cuptor.

Ingrediente:

2 linguri ulei de masline

4 bucati ceafa de porc

1 ceapa alba mare, taiata pestisori

1 lingura zahar brun

250 g ciuperci, taiate felii

500 ml cidru de mere

3, 4 crengute de cimbru

4 catei de usturoi, feliati

sare

piper

1. Puneti uleiul de masline intr-o tigaie si adaugati carnea. Asezonati-o cu sare si piper si lasati-o in jur de 1 minut pe fiecare parte.
2. Aranjati ceapa pe fundul unui vas de cuptor. Presarati zaharul brun peste ea, asezati carnea de porc, usturoiul, cimbrul si ciupercile. Turnati cidrul peste.
3. Acoperiti vasul si lasati-l in cuptor, la 180 de grade pentru 3 ore.

Supa de pui cu ghnocchi si smantana

O supa delicioasa si rapida, pe care este pacat sa nu o testati. Copie dupa reteta restaurantelor Olive Garden.

Ingrediente:

2 piepti de pui gatiti

475 ml smatana lichida

900 ml supa de pui

1/2 morcov

1/2 ceapa apa

2 catei de usturoi

1 pachet gnocchi

1 lingura ulei de masline

1 lingurita cimbru

sare

piper

1. Tocati marunt ceapa, morcovul si usturoiul si caliti-le in uleiul de masline.
2. Tocati pieptul de pui si adaugati-l in tigaie, impreuna cu supa, smantana si cimbru. Asezonati cu sare si piper, aduceti la fierbere si apoi puneti si gnocchi. Fierbeti 4 minute si apoi reduceti focul si mai lasati supa inca 12 minute. Inainte de final, puteti pune si niste spanac in supa.

Cantucci cu ciocolata si migdale

Cantucci sau biscotti cum li se mai spune, sunt niste biscuti toscani cu migdale, lunguieti si copti de doua ori, lucru care le ofera textura crocanta atat de cunoscuta. Sunt extrem de usor de facut si puteti merge pe diverse combinatii, inclusiv cu fistic, nuci, cu sau fara cacao. Reteta de mai jos este o adaptare de-a mea dupa o varianta a Annei Olson. Puteti inlocui migdalele cu fistic.

Ingrediente:

250 g faina

250 g zahar

50 g cacao

4 oua

1 galbenus

1 lingurita bicarbonat de sodiu 

1/2 lingurita sare

175 g ciocolata neagra tocata in bucati

170 g migdale crude

1. Pregatiti o tava de cuptor in care asezati hartie de copt. Preincalziti cuptorul la 180 de grade.
2. Puneti ouale, galbenusul si zaharul intr-un castron si bateti-le cu mixerul la viteza mai mare, in jur de 3 minute, pana cand se formeaza niste varfulete.
3. Adaugati, trecand prin sita, faina, cacaua, bicarbonatul si sarea si amestecati bine.
4. Adaugati migdalele, amestecati cu o spatula si turnati apoi amestecul in tava de cuptor. Asezati-l in forma de sul, pe lungul tavii. Coaceti 35 de minute. Lasati aluatul sa se raceasca apoi in jur de 20 de minute si coborati apoi temperatura la 150 de grade.
5. Taiati aluatul copt cu un cutit de paine, in felii mai grosute. Asezati-le inapoi in tava si coaceti-le pentru inca 12 minute. Si acestia sunt cantucci.